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白酒蛤蜊義大利麵是娜塔煮過最多次的一道清炒義大利麵，今天將累積多時的經驗以及參考眾家食譜的心得結合，教大家在家做不輸餐館的好味道。白酒蛤蜊義大利麵食譜  1人份-------------------------------------------------材料：義大利麵  100g新鮮蛤蜊  300g (吐沙完成後將外殼搓洗乾淨)蒜頭  3顆切末(或取出蒜油裡的蒜切碎)奶油一小塊橄欖油  2大匙(醃過蒜的橄欖油更佳)無糖白酒適量(平價的就可以)九層塔 1小束鹽、黑胡椒適量蒜油做法：達人丹尼爾教我的醃製蒜油，很簡單，將切蒂剝皮的蒜粒(不能碰水)加橄欖油醃5~7天就可以拿來用，浸過蒜粒的橄欖油香氣濃郁迷人，拿來炒義大利麵或炒青菜都是錦上添"香"的利器。白酒蛤蜊義大利麵作法：1. 取5顆蛤蜊和2/3碗水以小火熬煮半小時，過濾後取出高湯備用(蛤蜊殼請扔棄、肉可以直接吃掉)2. 取一只大湯鍋煮義大利麵，先放進1000cc水煮滾，然後加入10g鹽和少許橄欖油，再放入義大利麵滾煮，煮的時間可比包裝上的建議時間少1分鐘。3. 煮麵時另外在旁邊的瓦斯爐放置一平底鍋，放入橄欖油、奶油、蒜末，轉小火，慢慢煸炒至蒜呈金黃色。4. 放入剩餘蛤蜊，加入步驟1的蛤蜊高湯，小火滾煮，待蛤蜊開口後先將蛤蜊揀出備用。5. 平底鍋內湯汁煮到大滾，放進煮好過濾的義大利麵，白酒沿鍋邊澆淋一大圈，大火翻炒，讓湯汁吸進麵裡。6. 收汁差不多後放進鹽、現磨黑胡椒調味，再放九層塔稍微拌炒，盛盤時將麵夾進盤裡，再放步驟4的蛤蜊裝飾盤邊。很簡單吧！在我準備的時候，調皮的派妞和韋德玩得好開心。好吃小撇步一：蛤蜊高湯請現熬，蛤蜊高湯熬完請立刻使用，放超過30分鐘風味會漸漸流失。其二：冷油時放進蒜末再開火，小火慢慢炒蒜才不會焦。其三：湯汁要大火煮超滾才下麵，這是一間義大利餐廳主廚教的。其四：最後的調味很重要，請記得蛤蜊本身已有鹹度，下鹽請適量，拌炒過程要試味道。麵不要炒太久，湯汁精華被麵條吸收即可起鍋，彈牙口感務必保持。 義大利麵要炒的好吃沒有想像困難，只要掌握一些訣竅加上經常練習，在家就能輕鬆端出水準之上的美味義大利麵。酷愛食辣也可以加些新鮮辣椒，在炒蒜的時候一同煸炒即可。清炒的海鮮義大利麵，和出生義大利的白酒堪稱絕配。佐點紫蘇和風醬汁沙拉、烤幾片麵包，最後再來碗爽口的鄉村蔬菜湯，在家享受專屬你的義大利麵時光吧！油漬蕃茄百里香蒜辣義大利麵食譜無蛋提拉米蘇Tiramisù做法基礎「香蒜辣椒義大利麵」精準教學食譜經典瑪格麗特披薩食譜(內含義式薄脆餅皮做法)「奶培根蛋奶義大利麵」食譜人人想學的青醬蛤蜊義大利麵食譜白酒香蒜鱈魚義大利麵做法DIY金黃蒜片燒肉義大利麵食譜假日早午餐就做這一道：薑泥豬肉滑蛋三明治誰說蔬菜湯一定不好喝？看一次就會煮的鄉村蔬菜湯我愛在家這樣吃火鍋(內含蔬菜湯頭煮法)「奶油青醬烤雞腿+蕃茄乾酪沙拉」做法大公開‧這樣吃好歐夏蕾！爆炸簡單「香蒜麵包」奶油抹醬作法‧我愛自己動手做用SVAGO SK1664焗烤鳳梨蝦球、香蒜麵包優雅西餐我也行不中不西異國風味菜好用廚房工具推薦  │My blog ‧FB‧G+‧weibo‧plurk‧twitter　　 文章標籤 白酒蛤蜊義大利麵 白酒蛤蜊義大利麵食譜 白酒蛤蜊義大利麵作法 白酒蛤蜊義大利麵做法 白酒蛤蜊義大利麵秘訣 創作者介紹 Nata 娜塔不邋遢