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自從跳進揉麵團的世界，我們家最常做的就是牛奶餐包(或稱奶油餐包)。我的做法很基礎，初學者若是不知道怎麼打出麵糰的薄膜，只要照我標示的時間一步一步做，就能做出有水準的餐包。為了怕初接觸手揉麵包覺得很難懂，這篇盡量以文簡意赅的方式敘述，至於揉麵糰、麵糰滾圓塑型等難以圖解的步驟，特別錄製影片為大家示範，目的在幫助大家一開始學就能獲得超高成就感；希望娜塔花了一個多月試驗的成果，能對初學麵包的你有所幫助。牛奶餐包  10顆-----------------------------------------------------------------------------材料高筋麵粉  240g低筋麵粉  60g速發乾酵母  5g砂糖  10g鹽  5g鮮奶  180ml (也可以100ml鮮奶+80ml水代替)蛋黃  1個無鹽奶油  40g出爐裝飾用奶油  3~5g準備工具鋼盆　1個橡膠刮刀   1支刷子  1支打蛋器  1支料理秤  1台計時器  1個(或用手機裡的計時器取代亦可)PE保鮮膜  1或2大張烘焙紙(或耐熱矽膠烤墊)  1張烤盤  1個做法步驟1. 請先將鹽、糖倒入盆內，加入鮮奶和蛋黃，用打蛋器充分打均勻後，加進麵粉和速發乾酵母，用橡膠刮刀把麵粉拌成團狀。 步驟2. 把麵糰倒在平台上，計時10分鐘，用雙手搓揉(請有節奏地揉，不用太過出力) 揉到5分鐘左右也可以邊摔麵團邊揉，幫助麵團快點出筋。 揉麵團的方式請參考影片揉満10分鐘請停止，準備下一個步驟。步驟3. 將40g奶油分兩次揉入麵團裡，計時8分鐘。剛開始揉入奶油，麵團會變得既軟又黏像爛泥一樣，放心，揉了一陣子後就會充份融合，不會黏桌也不黏手。揉到差不多6分鐘時可開始邊揉麵團邊摔，達到8分鐘時就可以停手，不要揉太久，以免麵團變乾。 揉進奶油進麵糰的情況請參考影片會更清楚 步驟4. 將揉好的麵團放進盆子裡，蓋上PE保鮮膜，靜置室溫下進行第一次發酵，計時60分鐘。步驟5. 發酵好的麵團會比原本膨脹多一倍。用手指戳麵團，凹洞不彈回就代表發酵OK。 步驟6. 將整個麵團取出放在平台，輕輕用手掌將空氣壓出，切分成十等份，然後將每一份做整圓的動作。 除了正在揉的麵團外，其他分割完還沒揉的請用盆子或保鮮膜覆蓋，盡量不要暴露在空氣中，以免麵團乾掉。 麵團整圓、揉圓方式請參考影片 請讓麵團的光滑面朝外，粗糙不平朝內，這樣做可讓麵團外表呈現光滑平整貌。步驟7. 整圓好的麵團全放在平台上用保鮮膜覆蓋，讓麵團鬆弛15分鐘(講究一點可以一層擰乾的濕布墊底，再加一層帆布，然後才把麵團放在上面用保鮮膜覆蓋，這動作是為了防止麵團乾燥)步驟8. 再一次將麵團輕擠壓出空氣，整圓(這次整圓的形狀需做得更漂亮些)把整圓好的麵團一個個放在鋪好矽膠烤墊或烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜。步驟9. 放入烤箱，轉低溫30度C發酵30分鐘。步驟10. 取出烤盤，將烤箱預熱190度C達10分鐘後，再放入撕除保鮮膜的麵團烤10~12分鐘，烤好之後，將餐包挾出放在烤架上，趁熱用刷子塗上裝飾用的一層薄薄奶油，待自然冷卻即可放進保鮮盒。麵包表面的顏色達到照片所示就是最剛好的程度，是不是很可愛呢?無論是早餐或西餐時吃，牛奶餐包都很適合佐用。撕開可以看到裡頭綿軟實在的組織，慢慢咀嚼，清雅甜份會自然蔓延開來。湊進鼻間才聞到淡淡鮮奶和奶油香氣，這才是天然麵包的證明，是一種樸實又踏實的美好滋味。等做熟了也可以包進肉鬆、披薩用起司等鹹口味餡料或是蔓越莓、白乳酪、紅豆泥、地瓜泥等等，變成甜餡麵包。更可以隨心所欲將麵團分割大一點、綴點白芝麻變成漢堡麵包，或是塑成橢圓麵團做成熱狗用麵包等等，這個配方和做法，可以變成很多口味的麵包呢！你說，是不是很有意思呢！延伸閱讀超療癒琺瑯烤盤烤巧克力餐包食譜教學手揉英式bloomer麵包一次保證學會技巧免揉麵包室溫發酵版拜託做麵包根本不難！超詳細免揉麵包食譜─「牛奶歐式麵包」一次學會-烤箱發酵版第一次做免揉麵包，嗯～算成功喔！爆炸簡單「香蒜麵包」奶油抹醬作法‧我愛自己動手做手揉麵包免揉麵包優雅西餐我也行來看我家餐桌  │My blog ‧FB‧G+‧weibo‧plurk‧twitter 創作者介紹 Nata 娜塔不邋遢