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煮義大利麵是需要功力的，這說法不曉得你是否同意，但我是這麼認為的。基本功顧好，麵條、火候、調味等都控制得恰到好處，你就能煮出一盤餐廳等級的義大利麵。今天要教大家最基礎的「香蒜辣椒義大利麵」(Aglio Olio e peperoncino)煮法，又有「窮人版義大利麵」之稱，別看它只有蒜和辣椒當配料就瞧不起它，這道義大利麵要炒得好吃，功力得掌控得爐火純青，不可小覷呀。把它當做學義大利麵的入門，是絕對必要的。日劇《dinner》第七集中，江口洋介飾演的江崎充廚師長煮給好友黑木春人的晚餐，是不加辣椒的香蒜(Aglio e Olio)義大利麵，就是這道麵讓黑木回想起當年的夢想，找回運動生涯的初心，你說，是不是很厲害?所以我也稱它做「料理的初心」，想把一道菜做得好吃，千萬別瞧不起看似簡單的食物，正所謂越簡單的東西越難做得好吃，這道理只要愛下廚的人相信都能心領神會。附帶一提，根據《在義大利遇見好吃的義大利麵》一書中提到，香蒜義大利麵是南義風味的食物象徵，南義基本上是比北義窮困一些的，其中西西里Sicilia以香蒜為主、不加辣椒，卡拉布里亞Calabria則會在蒜之外又加很多小辣椒，略有不同。我們今天示範的，是卡拉布里亞的香辣版本，如果你不喜歡吃辣，當然可以將辣椒消滅。香蒜辣椒義大利麵  2人份------------------------------------------------------------------食材義大利麵  200g大蒜  4瓣切末辣椒乾  2根去籽切碎(喜歡吃辣可以再加多一點，換成新鮮辣椒也可以)巴西里  2小枝(葉連莖一起)切歲橄欖油  3大匙(建議選質地較高的橄欖油)黑胡椒  適量鹽  2小匙煮麵水  400ml做法：步驟1. 將深鍋中裝2000ml水，等水滾後加進20g鹽，將麵整束放入鍋中央將手放開，讓麵呈放射狀，煮麵時間比包裝上建議的時間減少1~2分鐘。步驟2. 當麵在煮的時候，請在平底鍋中倒入橄欖油(先不要開火)，再倒入切碎的蒜末、去籽的辣椒碎稍微浸在油中，再轉中小火，慢慢煸炒出香味。 蒜和辣椒絕不能炒焦，蒜的邊緣略帶金黃微深的顏色即可。因為我們需要的是它們的香氣而不是焦味，所以炒的時候要特別注意火候控制。步驟3. 將煮麵水倒入，轉成中火煮至略滾後，加入2/3量的巴西里葉，煮約2分鐘，加入鹽和黑胡椒調味。步驟4. 要下麵前平底鍋那端必須轉大火，湯汁大滾時立刻放入麵條，關火，用夾子快速攪拌讓麵條均勻裹上湯汁，就可以裝盤囉。 這個步驟動作要快，也要確保麵條裹上醬汁的均勻度。裝盤完稍微點綴一點新鮮巴西里葉，就可以趁熱煙直冒時上桌。看似平凡無華，若你炒得好，蒜和辣椒的香氣會完整被橄欖油吸收，再緊緊包覆每一根彈跳的麵條，香氣四溢，幾乎忘了它的配料如此單純。吃完盤底呈現這樣的景象，醬汁幾乎都附著麵條沒有留下流動的醬汁在盤面，就代表你成功了！更多食譜油漬蕃茄百里香蒜辣義大利麵食譜無蛋提拉米蘇Tiramisù做法經典瑪格麗特披薩食譜(內含義式薄脆餅皮做法)義式小菜「核桃蕃薯沙拉」食譜「奶培根蛋奶義大利麵」食譜蕃茄海鮮義大利麵作法破解！經典鮮蝦鳳梨披薩pizza食譜教學人人想學的青醬蛤蜊義大利麵食譜 白酒香蒜鱈魚義大利麵做法不失敗白酒蛤蜊義大利麵作法教學假日早午餐就做這一道：薑泥豬肉滑蛋三明治誰說蔬菜湯一定不好喝？看一次就會煮的鄉村蔬菜湯我愛在家這樣吃火鍋(內含蔬菜湯頭煮法)「奶油青醬烤雞腿+蕃茄乾酪沙拉」做法大公開‧這樣吃好歐夏蕾！爆炸簡單「香蒜麵包」奶油抹醬作法‧我愛自己動手做優雅西餐我也行好用廚房工具推薦來看我家餐桌  │My blog ‧FB‧G+‧weibo‧plurk‧twitter 創作者介紹 Nata 娜塔不邋遢