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日式家庭料理中，薑燒豬肉(又稱薑汁燒肉，日文－豚のしょうが焼き)是我做過最多次的一道，換過不同調味比例和製作手法，參考多本日本料理研究家食譜後終於研究出最美味的做法。如果你還沒吃過真正好吃的薑燒豬肉，或是一直抓不到美味的訣竅，這篇教學請一定要收藏起來，有機會照著做一次，一定會做出遠勝過多數日式餐廳的美味。薑燒豬肉  (2人份)---------------------------------------------------------準備食材：豬肩里肌肉片  250g嫩薑  1根(約15公分長、寬2.5公分)去皮磨成泥太白粉  3大匙油  2大匙黑麻油  2小匙高麗菜絲  適量醃肉醬汁：薑汁(前面磨薑泥產生的汁液)米酒或清酒  1大匙下鍋調味料：醬油  3大匙味醂  1.5大匙米酒或清酒  3大匙做法：步驟1. 先將豬肩里肌排放在淺盤，倒入薑汁和酒，醃15分鐘，可去腥並軟化肉質。步驟2. 醃好的肉片輕拍薄薄一層太白粉，靜置反潮，同時準備一只平底鍋，倒入油和麻油後以中小火熱鍋。步驟3. 將肉片下鍋，一面煎到微焦帶脆再翻面，需兩面都煎到焦脆，煎完後若油脂太多，可傾斜鍋子倒出一些油(或用廚房紙巾吸掉)，讓鍋內留下薄薄一層油。*煎完肉，鍋中油不需太多是因為要避免肉片太油膩、鮮味保留在肉裡，以及能讓接下來放入的醬汁更容易吸收入味。*鍋面黏到肉表面的粉，有些沾黏沒關係，等會下醬汁時便可去漬。步驟4. 將下鍋調味料倒入(薑泥還不要放入喔)以中火煮滾，兩面豬肉都浸到醬汁就將肉片取出備用，鍋內醬汁繼續滾煮1分鐘，略微收乾一些。*含醬油、味醂的醬汁這時才放入，一開始不拿來醃肉是因為味醂含有糖份，若醃過糖再拿來煎，肉容易煎太焦或變硬；另外最後再放醬汁才能保留豬肉原味，才不會咀嚼時只吃到調味料，這點要切記。步驟5. 原鍋倒入薑泥，用煎匙攪拌均勻後，轉大火。步驟6. 放回肉片，兩面皆以大火滾煮，1分鐘後即可關火盛盤。*依照以上步驟，這時肉面會呈現亮閃閃的光澤，很漂亮喔！這樣燒好的薑汁燒肉，肉質軟嫩、富有彈性，味道甘醇香濃，薑的風味從裡而外散放，迷人香氣就是誘惑人忍不住扒飯再扒飯的主因，搭配青脆的高麗菜絲一起吃，會更加爽口呢。肉本身的鮮味不被完全掩蓋，這樣做就是美味的奧秘。如果你一直在尋找好吃的薑燒豬肉，不用猶豫了，跟著娜塔一起做，保證你也會迷上這道菜，帶便當更是再適合不過，快來試試吧。延伸閱讀 [秘技]日本的照燒雞腿要這樣煮青檸鹽麴松板豬日本超人氣懶人電鍋啤酒雞肉飯懶人電鍋黑麥汁鮭魚飯更多日式料理食譜好用廚房工具推薦來看我家餐桌　    │My blog ‧FB‧G+‧weibo‧plurk‧twitter  Nata instagram　　 創作者介紹 Nata 娜塔不邋遢