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很多人一定以為照燒雞就是抹甜甜醬汁烤一烤，告訴你，錯！真正的日本做法好吃的不得了，外皮微酥帶有炭烤香氣、濃郁醬香縈繞又不失雞肉本身的原汁香嫩，重點是甜度真的一點也不高，說來可是會讓人扒光飯的好滋味啊！照燒雞腿跟薑燒豬肉一樣是本人我燒過無數次的日本家庭料理，雞腿先醃醬汁後煎、用烤箱烤、或是先煎雞腿再下醬汁的做法我都試過，參考過的日本料理家食譜和日本網友分享的做法至少有十幾份，最後終於掌握到自己心目中味覺口感的最理想呈現。就在本人照燒過無數隻雞腿後，我要把我的畢生心血掏出來了(太誇張?! 好啦，是這些年的經驗啦)這篇我要分享的食譜不僅讓新手不失敗、甚至讓你端出專業好驕傲，來，別再把你的照燒雞腿煎焦了，跟著我一起做準沒錯!照燒(照り焼き)是日本烹飪手法的一種，是燒烤肉類的一個方式，雖然它的味道帶有甜味，但有些日本做法是只加味醂後就不加多餘的糖，不像我們刻板印象中那彷彿蜜汁雞腿一般的滋味，實際上照燒雞腿吃起來並沒有那麼甜，反而近似帶有炭烤香氣的烤肉。日本照燒雞腿----------------------------------------------------*食材無骨雞腿排  2隻(約500g)蔥花  適量(也可不加)*雞腿去腥醃汁清酒  1大匙鹽  2小撮*醬汁清酒  4大匙醬油  3大匙味醂  2大匙砂糖  1小匙薑末  1小匙(沒有可不加)前置作業－處理雞腿前置1. 將無骨雞腿放在砧板上攤平，將雞皮邊緣及肉上露出的黃色脂肪輕輕用刀刮除。是說，雞腿油脂可是比其他部份高多了，這些外露的脂肪我們不要把它吃進肚子嘿(相信我，油滋滋不會比較香)前置2. 在較厚的腿肉用刀輕輕劃刀攤開(不要切到底嘿)，讓肉的整體厚度平均。前置3. 雞皮朝上，用竹籤或是較利的叉子在雞皮上均勻戳洞，一片約戳30個洞左右。一手將雞皮連肉撐平一手用竹籤刺入，這做法是為了煎烤時雞皮不會一遇熱就不均勻澎起，而且有更容易吸收醬汁入味的效果。前置4. 將處理好的雞腿淋上一大匙清酒、灑兩小撮鹽揉均勻，放進冰箱冷藏醃20分鐘。做法：步驟1. 將去腥醃好的雞腿從冰箱取出，放置室溫10分鐘後用廚房紙巾徹底吸乾水份備用。步驟2. 將平底鍋抹上極薄的一層油(也可不抹油)，將雞腿排的皮面朝下平擺在鍋裡，開中火燒1分鐘。*示範使用的是畢耶de Buyer的平底鐵鍋，導熱快所以剛下鍋以中火燒1分鐘即可，若是不鏽鋼平底鍋或其他鍋具請以中火燒1分半鐘。步驟3. 轉中小火乾煎雞皮那面5分鐘，煎得金黃焦酥後翻面煎1分鐘，雖然去除一些脂肪，過程中仍會冒出不少油脂，請將冒出的油小心倒出(可待會炒菜用)或以紙巾吸除。*如果你家跟我家一樣是瓦斯爐，煎烤過程請適時移動鍋面、避免火力集聚中央導致鍋子中間區塊的肉烤焦，若是電磁爐就不需要移鍋的動作。步驟4. 轉小火，將醬汁從鍋子邊緣慢慢倒入(不要接觸到雞皮)，稍微煮幾秒再轉成中小火，滾煮1分鐘。步驟5. 將雞腿撈起移至砧板，鍋子裡的醬汁繼續滾煮，轉小火煮3分鐘，適時攪拌一下避免燒焦；砧板上的雞腿翻面成雞皮朝下，以菜刀將雞腿剁塊備用，一片約剁六塊最恰當。步驟6. 把剁好的雞腿放回鍋內(雞皮朝上)，轉中小火滾煮1分鐘收汁後熄火，小心將雞腿塊挾起排在盤上，最後將鍋內的醬汁以湯匙舀起淋在雞腿上，視個人喜好決定是否灑蔥花，也可灑少許白芝麻點綴添香。這個做法不似一些先浸漬醬汁再煎的方式容易煎到臭火乾，而且保持雞皮酥度，比較不容易失敗喔。醬汁略帶一點稠度、收得恰如其分，酥酥的雞皮浸潤一些醬汁，搭配軟嫩軟嫩、吸收飽飽醬汁的雞腿肉一口咬下，嗯~ 迷人的炭燒香氣初入口就讓人感動，美味啊美味！一上桌就會忍不住立刻挾兩塊扒飯大口嗑，一咬下去雞腿肉汁和微甜鹹香的燒汁在口腔裡迸流，下飯啊下飯！沒一會兒馬上掃光，會覺得只煎兩片真是太少了！哈哈！這道也非常適合做成便當菜，稍微再煮甜一點可以挾進漢堡麵包或做成三明治，都會非常好吃。我們家老大派妞雖然不愛吃肉，但這道和我的療癒滷肉飯當前她都會瞬間變身狂食怪呢。好啦不再自誇了，總之這道是小小考驗煎功的一道菜，喜歡正宗日式做法的你請珍藏，也歡迎多多轉貼分享喔。其他下飯好菜美味照燒中卷食譜柚香味噌豬排做法薑燒豬肉秘技青檸鹽麴松板豬食譜 Nata instagram 文章標籤 照燒雞腿 照燒雞 日本照燒雞腿 日式照燒雞腿 照燒雞腿食譜 照燒雞腿做法 照燒雞腿作法 照燒雞食譜 照燒雞做法 雞肉食譜 照燒 創作者介紹 Nata 娜塔不邋遢