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[高雄苓雅美食-『默』私廚鐵板料理]  『默』私廚鐵板料理位在苓雅區復興二路上，是間超級隱藏的鐵板燒餐廳，可以品嚐由私家主廚現點現做鐵板料理，吃得到嚴選食材與媲美法式料理的華麗擺盤。晚上還營業到11：45分，還能約好友來享受消夜。全店板前9席(若超過人數包場可電洽)，可以盡情享受主廚帶來的火秀與鐵板料理。店內是以包廂式的用餐空間，想要聚餐、包場與約會，都是一個絕佳的用餐好選擇。最近更推出過年春節限定的澎湃套餐，從伊比利老饕豬、日本A5和牛、豪野鴨肝、鮮活波士頓龍蝦，光好好坐在板前位上，就能一一品嚐道道精采的鐵板料理。網路預約按這裡 → https://reurl.cc/n0Z2W2   『默』私廚鐵板料理位置 『默』私廚鐵板料理離三多路很近， 位於國聯地產IDO大樓的一樓，地址請導航：高雄市苓雅區復興二路8號，附近停車可以找路邊停車格為主。 外觀非常低調的『默』私廚鐵板料理，全部採預約制用餐，讓每位用餐的賓客都能享受私廚制的服務。 需要在門口按電鈴才能入場，為了確保客人的私密性，一律只服務預約客，更能避免美好的用餐時間被陌生人打擾，裡面就是可以保有隱私的專屬用餐空間，常常會碰到許多人聚餐指定這裡。 一進來就擁有明亮、時尚的用餐區，全店皆由2位主廚專心為9位客人呈現專屬的鐵板燒料理，每人都能享受板前座位，真的很像來到私人招待會所吃飯的VIP包廂。  店內的桌面以黑色大理石的帶出低調卻又貴氣的質感餐桌，讓人更能專心好好品嚐餐點。 全部都是採取板前式的開放座位，皆由師傅幫忙現場煎製所有的手工菜色，坐在板前就如同在欣賞華麗的上菜秀，我們只要輕鬆坐著享受美食就可以了，吃飯完全零壓力。 每人桌前都有葡萄牙進口Cutipol的GOA霧面金餐具，從刀、叉、湯匙皆樣樣齊全，吃飯就是要像國王與王后般的尊榮享受。  桌上都已經擺放精緻的沾料與小菜，主廚特調洋蔥醬、日式柚子蘿蔔與煙燻海鹽，來自馬其頓的煙燻海鹽，光吃一口就有帶有鮮明的鹹味，還有燻火的香味。   2F PREMIUM LOUNGE 用完餐直上2樓則為私人紅酒沙龍，可以品嚐水果、咖啡、飲品享受聊天飯後的聚會時光，來這邊直接包場最划算，可以先在樓下享受專屬大餐後，還能上樓與三、五好友盡情聊天，完全是超值的雙重享受。晚上10:00之後，這裡就變身為可以享受雪茄的私人沙龍，可以品嚐紅酒、白酒，渡過開心又美好的夜晚。(也有提供生日佈置或親子派對慶祝的友善餐廳) 水果、咖啡、飲品都是無限取用，飯後不要忘記品嚐美味小點，全部都是免費吃到飽。   2/10~2/16春節限定菜單 為了針對春節期間，『默』私廚鐵板料理更推出了兩大福氣滿分的海陸大餐，「金銀滿福海陸饗宴」與「金牛報喜和牛饗宴」。只要來用餐都能享受花開富貴開胃菜、精饌風味湯、鐵板歐式麵包、牛轉乾坤喜三味、默雲醋、鮮活主菜、精選主餐、福氣滿溢主食、精緻甜點、暢享歡樂吧等10種精緻的手作料理。 網路預約按這裡 → https://reurl.cc/n0Z2W2   精選主餐「金銀滿福海陸饗宴」   精選雙主餐「金牛報喜和牛饗宴」 來到『默』私廚鐵板料理，除了可以吃到保留原味的煎炒鐵板燒料理，連主菜也只嚴選來自世界的寶貴食材，再搭配台灣小農的有機無毒蔬菜，絕對讓我們都能放心品嚐，華麗又不失本味的絕妙菜色。   花開富貴開胃菜-炙燒黑鮪魚 / 日本生食級干貝 炙燒黑鮪魚與日本生食級干貝： 來自屏東東港海產的黑鮪魚，使用最嫩的魚腹肉，粉紅色的黑鮪魚腹一上煎枱，呈現出如和牛般細嫩的油花~光聽它在鐵板上滋滋作響，就像在聽優雅的交響樂，越聽越悅耳。 煎好的魚腹肉可以在口中直接化開，香嫩的魚腹肉完全留香在牙齒之間，香氣有夠誘人。 另一道開胃前菜則是日本北海道生食級特選干貝，將正、反兩側都煎到呈現焦脆的口感，讓干貝的肉汁濃縮在貝肉。 輕輕一含就感受到干貝的肉汁在口中迸出的滋味，細膩無比的貝肉，咬感也太彈牙，只給你最飽滿的甜味，完全不用沾任何醬料，就能體驗干貝給的甜美風味。   精饌風味湯-松露蟹肉奶油蘑菇湯 /私廚精燉牛肉湯 松露蟹肉奶油蘑菇湯： 遵循手炒麵粉、奶油與麵糊以基本西餐湯品的方式烹煮，加了螃蟹肉、蘑菇與黑松露醬，最後再淋上松露油的手工濃湯，黑松露醬讓濃湯喝得到奧妙的濃烈香味，喝起來整體不會厚膩，每口都是松露紛飛的香氣。 私廚精燉牛肉湯： 利用牛板腱肉清燉2小時以上熬出香醇的法式高湯，高湯中的牛肉塊燉到香軟好入口，牛肉的高湯喝起來爽口不油膩。   鐵板歐式麵包 鐵板歐式麵包： 利用鐵板煎出的軟法麵包，讓麵包帶點些許的焦香味，再抹上主廚手作的番茄沙沙醬，充滿濃郁的蒜香與嗆辣，帶有異國風情的軟法麵包，單吃品嚐它的的滋味更是酸香開胃。 享用完麵包就要準備進入牛轉乾坤喜三味，以精挑細選的進口海鮮為主的海鮮三重奏，不用出國也能享受各國美味漁獲，好好滿足我們的味蕾。   牛轉乾坤喜三味-澳州明蝦/南極圓鱈/帶殼鮑魚 澳州明蝦： 挑選來自澳洲的進口明蝦，首先把澳州明蝦細心開背、去除惱人的腸泥，緊彈的蝦肉咬感相當飽滿，鮮甜肥美的蝦肉，直接單吃就是甘美宜人。 南極圓鱈： 有「海中白金之稱」的南極深海圓鱈，肉質比一般的市售的比目魚、鱈魚肉質更加彈牙、紮實，黃金色的鱈魚肉裡裡外外都是細滑的肉汁，富含彈性的圓鱈肉擁有滿滿的膠質，食感完全毫無腥味，留下透明肉汁的鮮美。 帶殼鮑魚： 現煎的鮑魚燒出的香味，煎過也保留著豐沛的肉汁，鹹香的滑潤嫩肉，大口咬下細細品嚐它彈牙的肉感，香氣更是會悠留在舌中，讓人一直回味鮑魚的美味。   默雲醋 中場利用默雲醋，利用蘋果醋讓口中緩和一下，利用酸醋的香味，沖淡口中的海鮮餘味，就可以準備進入重點菜色-鮮活主菜與精選主餐。   鮮活主菜-波士頓龍蝦 「金銀滿福海陸饗宴」與「金牛報喜和牛饗宴」兩套餐中都有生龍活虎的波士頓龍蝦，上桌前還我們看一下龍蝦的鮮度。想不到真的是活的~光抓龍蝦的尾巴就感覺它尾部超有力氣，想要抓住還真不簡單，更顯得它活力十足。 緊接著必須先對半剖開後，才經過主廚的巧手進行熱煎。先在鐵板上燒到外殼火紅後，再進入下一道手續。 再倒入清水以半水蒸的方式，進入燜蒸上蓋的手續，讓龍蝦裡裡外外都熟透，起鍋前用白酒嗆過。 大約等5分鐘後，波士頓龍蝦裡裡外外都轉熟了，龍蝦上桌大約是9分熟，就可以準備呈盤上桌。 波士頓龍蝦： 活跳跳的波士頓龍蝦 ，讓人可以感受龍蝦的鮮味。一個人能獨享半隻龍蝦，實在是爽度十足!波士頓龍蝦的彈牙食感，相當考驗主廚的功力，必須擁有能掌握火候的內功，才煮做出美味的波士頓龍蝦。 活體’龍蝦肉吃起來鮮美夠味，上面還有迷人的蝦膏，濃郁的香氣可是老饕的最愛。龍蝦肉不用多餘的醬料，光佐點煙燻海鹽，就能大口吃到蝦肉的甜美。   精選主餐-西班牙伊比利老饕豬 西班牙伊比利老饕豬（「金銀滿福海陸饗宴」$2380）： 有西班牙國寶豬之稱，吃橡樹果實長大的西班牙伊比利豬，更選用比松阪部位更頂級的老饕肉，位於肩膀與里肌肉之間，本身帶有鮮明的油花，也是豬肉中最嫩口的部位。 煎好的豬肉絕美的油脂都融化在口中，光品嚐豬肉的嫩度，柔軟中還帶有彈性，讓人驚豔這個豬肉也太Q彈太好吃，完全不會柴口。配菜更搭配進口有機紅皮馬鈴薯，連皮都能直接享用，鬆軟的馬鈴薯帶來的口感，細綿讓人回味不已！   精選主餐-豪野鴨佐櫻桃紅酒醬 豪野鴨佐櫻桃紅酒緢（「金銀滿福海陸饗宴」$2380）： 來自宜蘭的豪野鴨，可是不少頂級法式餐廳的指定的鴨肉品牌。這裡只取用大家最愛的鴨胸，香潤的鴨皮底下包住精實的鴨肉。 將鴨皮朝下先逼出表層的鴨油，利用鐵枱的溫度讓鴨皮燒到帶有微焦感，呈現酥脆的鴨皮，配上煎到恰到好處的鴨胸，食感更是滑嫩有餘，吃起來就是香勁十足。   精選雙主餐-日本A5和牛大賞、嫩煎鴨肝佐櫻桃紅酒醬 只有春節才能吃到最澎湃、超值的「金牛報喜和牛饗宴」（$3680元），一次推出可以大口品嚐的和牛、鴨肝雙主菜，想要好好慰勞自己辛苦一整年，這些山珍海味更是非吃不可。 日本A5和牛大賞：「金牛報喜和牛饗宴」（$3680元） 來自日木熊本縣產的A5和牛，油花更是呈現細密的白色大理石花紋。主廚特地挑出肋眼的部位，油花更是一等一的美。才一上煎枱立馬出現一縷白煙，聽得到牛排與鐵板滋滋作響的聲音。 經過鐵板香煎的A5和牛肋眼肉，，深藏在肉中的油脂釋出奶油般的香氣，高雅的肉汁給人驚喜的滋味，絕對是嘴巴裡最頂級的享受。連蒜片配上牛肉更帶出香脆的咬勁，一口蒜片一口牛排，軟中帶嫩的口感，只留下滿嘴的肉汁甜味。  只要點 A5和牛大賞就有附贈鴨肝搭豪野鴨佐櫻桃紅酒醬，知名的法式鐵板料理，絕對能滿足你的舌尖。  嫩煎鴨肝搭豪野鴨佐櫻桃紅酒醬：「金牛報喜和牛饗宴」（$3680元） 鴨肝輕輕一咬就像冰淇淋般融化在口中，手工熬煮的櫻桃紅酒醬更帶出柔美的果酸氣，肥厚的鴨肝帶出濃烈的油脂香味，綿密的滋味配上櫻桃紅酒醬，又沾點水蜜桃的酸味，再搭配帶有奢華感的魚子醬，就是迷倒所有賓客最愛的肝肉。   主食-功夫炒飯、XO拔絲好彩頭 享用完「金銀滿福海陸饗宴」與「金牛報喜和牛饗宴」精采的主菜後，記得要留點肚皮吃主食，套餐皆附有功夫炒飯、XO拔絲好彩頭（二項擇一），幫剛吃完鐵板燒的味蕾轉變不同的風味。 功夫炒飯： 炒飯以泰國香米、現打有機蛋、新鮮豬肉、洋蔥炒出帶有鑊氣的鐵板炒飯，加上老抽醬油，加了九層塔讓炒飯更多了來自草本植物的清香，配上橘紅色的魚卵，讓口中更出現了清爽跳躍的海味。 XO拔絲好彩頭： 主廚自已特製以小魚乾、蝦米、干貝炒出手工XO醬，再加入煎到金黃上色的蘿蔔糕，再灑滿香氣十足的蒜酥，近似避風塘的料理的做法， 代表希望今年可以步步高昇的討喜菜色！   招待蔬菜 利用柴魚昆布高湯，搭配無毒季節蔬菜炒出的娃娃菜燴嫩菇，光娃娃菜就是清甜可口。   圓滿甜在心 甜點也是現場製作，現煎的墨西哥餅皮，放入渾圓飽滿的紅豆餡，再加入起司熱煎，讓金黃起司完全融合在紅豆餡上，讓手工紅豆餡吃起來更多了誘人乳香，甜在心一點也不會甜膩。 沒想到紅豆與起司出乎意外的合拍，完全沒有不合拍的地方。 只要是生日、節慶主廚都會幫忙在鐵板上寫字，原來都是用倒著寫起來的，這功夫沒練過根本寫不出來~ 來吃鐵板燒當作開啓全新一年的豐盛大餐，不論是想過紀念日，生日或只是想跟心愛的人吃飯，都能慶幸現在能出門開嗑鐵板燒的好日子。 沒想到鐵板燒也能變成藝術品，邊吃邊享受精緻絕美的擺盤，絕對讓你吃得驚奇，又能食到主廚精心現做的美味料理，難怪總是高朋滿座，想要吃記得預約，享受以客為尊的服務，來場絕美的隱密鐵板燒饗宴，就來『默』私廚鐵板料理準沒錯！。 『默』私廚鐵板料理營業資訊 高雄聚餐約會餐廳推薦 『默』私廚鐵板料理 地址：高雄市苓雅區復興二路8號 電話：07-335-4488 服務時間： 中午12:00~15：00 晚上06：00~23：45 網路預約按這裡 → https://reurl.cc/n0Z2W2 《『默』私廚鐵板料理鐵板》   『默』私廚鐵板料理菜單 (1/2~3/31 限定菜單)