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[高雄旅遊珍芳烏魚子工廠]前鎮區的前鎮漁港除了是高雄最大的魚獲港口，也是全國最大的漁業加工中心，不少烏魚子都在這邊加工出貨，知名的珍芳烏魚子工廠也設在這裡，可說是在高雄漁獲歷史中佔有重要的一環。從魚肉罐頭加工、遠洋魚獲的處理，每一家不同的工廠都有屬於自己的特色。而高雄代表奢華的魚類加工品最有名的就是烏魚子，有烏金之稱的烏魚子也是外銷日本的重要物產。 從鹽埕市場2坪小店創業的珍芳烏魚子見學工廠，目前已家傳4代並在前鎮有專屬的加工廠，烏魚子目前還是靠手工清洗、鹽醃、綁貨，必須要靠師父多年的功夫，才能做好一塊塊新鮮的烏魚子。在台灣早年烏魚子可是要結婚喜慶才能出現的高級菜色，現在因為科技的進步，大輻縮短烏魚子的製作時間，品質更是大為提升。雖吃過好幾次烏魚子，但老實講烏魚子我們一點也不熟稔，只要來參觀珍芳烏魚子見學工廠，同時還可以手做DIY，讓你有玩還有得吃，是個可以一舉兩得的好活動。 珍芳烏魚子為了讓大家來工廠也能了解烏魚的歷史跟文化，特地做了一個小型展場，同時會有專人引導解說，讓來工廠不只是買烏魚子，也能懂得烏魚子的小常識。一入大門就看得到超大片的烏魚子模型，聽說是全台最大的烏魚子。 烏魚子早期捕獲後必須收取十分之一的漁獲稅做為稅金，還必須領有烏魚旗的漁船才能捕撈，以源頭控管才能永續經營。烏魚從頭到尾都能食用，像宴客菜常出現的烏魚腱指的是烏魚的胃部，冬天常出現的白色烏魚膘，就是公烏魚的精囊，只要用黑麻油與蒜苗煮過，就是一道美味佳餚。 現在台灣一年四季都吃得到烏魚子很大的因素之一是遠洋漁業的進步功勞，冬天我們都是吃台灣沿海一帶的烏魚子，夏天吃到的都是來自南半球紐澳一帶的烏魚子。而烏魚子小時候是在日本長大後迴流到台灣來，又有人戲稱它為忘恩負義魚。 珍芳烏魚子見學工廠每天都由烏魚身上取下一片片烏魚子，第一次看到新鮮的烏魚子實在令我這個都市俗大開眼界，每一片都是呈現飽滿的黃色，不愧是海中黃金！ 必須經過多道手續才能做成我們在市面上常見的烏魚子真空包，除了大家比較知道的野生低鹽烏魚子之外，不少等著我們在市面上少見的商品通通在這裡。 新鮮的烏魚子可以看到透過燈光還是呈現橘紅色，可以看得出新鮮的程度，顏色越透光，新鮮度越好。 沒想到還有專門外銷的蜜蠟烏魚子，利用德國的蜜蠟或台灣龍眼蜜封住的烏魚子，這種高級商品，在台灣真的沒看過，實在令人大吃一驚！！！沒想到烏魚子有那麼多元的做法。 新品辣醬烏魚子，吃起來辣椒的微微辣度，是結合日本明子太作法的創意商品。另一道則是大家最好奇的蜜封烏魚子，必須把外面的蜜臘撥除，才吃得到裡面的烏魚子，吃起來有股淡淡的花香，卻又有烏魚子的鹹味，讓在場的大家整個驚豔。 最後這些烏魚子被我們這群人通通買光了！XD 烏魚子除了可以整塊販售之外，更能加工成干貝XO醬、烏魚子香鬆等成品，可以直接食用。 還有麵包佐干貝烏魚子XO醬，沒想到可以化身為高級的開胃菜，沒來珍芳烏魚子一趟，絕對想不到烏魚有那麼多新奇的吃法。 最特別的是還有烏魚子冰棒，整個太神奇了。 烏魚子還可以做成保養品，從吃的、用的到擦的通通可以製作，不愧是烏金。 參觀完展區後就我們就要準備進入烏魚子體驗DIY，平日10人成團的烏魚子DIY，從烏魚子介紹、講解到製作大約90分鐘的時間，參加的費用是每人350元（未含烏魚子運費），可是能近距離摸到烏魚子的好機會。畢竟這輩子吃過那麼多烏魚子，但可以摸到還沒處理的烏魚子還是第一次。 烏魚子DIY教室已經坐滿了等著要DIY烏魚子的遊客。 新鮮的烏魚子第一件事情是必清洗魚卵，烏魚子是用乾淨豬腸衣裏住的，必須把上頭的黏液與血絲稍微清洗一下。 洗好後就把烏魚子放在小木盤上，先把烏魚子魚卵掰成8字腿，這樣等等鹽漬時連魚卵的內側也能塗抹上鹽巴，才不會吃烏魚子時造成鹹度不一。 接著上麻繩把烏魚子上面綁緊，避免魚卵流得到處都是。 緊接著把烏魚子每一處抹上雪白的鹽巴，再靜置五分鐘後，才能用水把烏魚子上面的鹽份洗掉，這樣的烏魚子鹽份才會是我們平常吃到的味道。 洗去鹽份的烏魚子還必須經過整型的手續！做出來的烏魚子外型才會漂亮，體驗的烏魚子大約是手掌的2/3大小。 之後必須送到珍芳烏魚子見學工廠專門打造的人工氣候調節室，在日光玻璃晒屋中，進行大約7天的風乾手續，其中必須依照風乾程度的不同翻面，最後才能獲得美味的烏魚子，再以冷藏宅配送到家！務必在3個月內吃完才是最新鮮的吃法。 在珍芳烏魚子見學工廠，還有寄未來明信片的活動，把名信片寫好投入，明年烏魚季就會收到手寫的明信片，可以寫給你親愛的人。 另一個體驗則是火烤烏魚子+導覽（體驗價100元）。做好烏魚子後還能品嚐美味的烏魚子，珍芳烏魚子見學工廠還示範烏魚子的酒燒法。先把58度的高梁酒倒入平盤後再點火，並不停把烏魚子翻面炙烤到表面呈現酥脆的聲音，最後再放涼切盤即可，再配上蒜苗就可以品嚐囉。 高雄親子景點 珍芳烏魚子見學工廠 地址：高雄市前鎮區新衙路296巷81弄13號 營業時間：10:00~12:00；14：00~16：00 電話：（07）822-7488 珍芳烏魚子見學工廠官網 珍芳烏魚子見學工廠臉書粉絲團 <10人成團，需預約>               跟著左豪吃不胖