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職人日本師傅x花草系擺盤x味蕾享受! 名稱 : 次郎本格日本料理、FB 地址 : 高雄市新興區中正四路64號 電話 : (07)288-1258 時間 : 11:30-21:30(無公休) 在高雄車水馬流的中正路上，有一間經過時 都會多看兩眼注意的店家，外表是鐵銹的外牆 打造出厚重的門面，本以為是酒館但靠近一看 原來是日本料理專賣店「次郎」本格日本料理， 因為看不到裡面的關係，更增加了不少神秘感。 迷你型的和風造景，門面還是低調。 推開布簾進到店裡，高掛紙造燈具，營造出 溫馨氛圍，俐落大方的板前座位，師父已經 準備好要開始接待客人。  由板前兩位師傅精心打造所有的美味餐點， 從備料、切刻、烹煮、擺盤，皆是手工現做 ，需要非常細膩的心思才能完成。 二樓部分也有提供隱密的包廂給客人使用， 另外還有一間大空間室內包廂可以使用。 小菜-柚子蘿蔔： 用了自製膾醋醃漬的白蘿蔔，每吃一道菜後 ，來上一口更是去除口中餘味，使爽口度更加明朗。 玄米茶： 溫熱的綠茶又有炒玄米的香氣， 把身體暖和正好。 當天供應兩種套餐 一種為次郎套餐，另一款為本格套餐， 紙筒狀的菜單，有如卷軸般更加充滿驚喜。  次郎套餐（1480元）： 菜單的設計以季節性食材為主，每個月都會更新 菜色，像這次是從105年的師走（所謂的12月上） ，到睦月（1月下），菜單從前菜、刺身、煮物 、烤物、炸物、握物、湯物、甜品，共有8道單品。 接著就是邊吃前菜邊欣賞師父扎實的刀工與擺盤 ，師父正以平造切法在分切鮭魚肉，決定厚度後 直接垂直入刀，之後再將魚料細心擺盤再呈現 於客人面前。 前菜-照燒雞、大根明太子、烏賊翡翠、鳳螺旨煮、球壽司： 五道前菜就要運用不同的五種以上的刀工與準備，費工又費神。 鳥賊翡翠用了鹿子刀法，底下則是奇異果泥 ，以白色、翠綠的色澤搭配，光看就高雅宜人， 新鮮的烏賊加了果泥，僅自然的果酸， 直接增味，香酸又爽口。 大根明太子，蘿蔔切成粗纖，完全沒有 苦澀感，搭配明太子，爽口不膩。 一口大小的球壽司，豔紅的色澤，搭配 鮮黃的球球菊，鮪魚肉甜而不膩，沒有 過多的雜味，小巧可愛。 照燒雞脆皮的雞腿肉以烤烤皮酥， 卻留有醬汁的甘甜，底下的洋蔥 白纖微嗆，把口中的油膩解掉。 如小學生拳頭般的鳳螺，滑嫩的螺肉， 輕輕一轉就直接拽出，令人垂涎欲滴的 螺肉，一嚐而下，直逼少女般的彈滑肌膚 ，又嫩又滑。 刺身-季節生魚片 依每日進貨而定，我這次來是是野生紅魽、 黃鰭鮪魚、甜蝦、軟絲、鮭魚，清香，挾了 海苔的軟絲，以博多造法分切後再斜放， 輕輕一咀就感覺到那滑透的魅力，卻保留 海苔的香韻。野生紅魽背勁彈的魚肉，緊實甜。 鮭魚最怕的就是會有過膩的油味，但這裡 的鮭魚則是鮮中帶甘，有著透亮光澤的生食 甜蝦，口中都是蝦肉本身的肉甜味，連日本 料理中所謂配角「妻」的白蘿蔔絲，切得像 一朵微微綻放的白花般，吃起來都沒有辣澀度 ，從主角到配角都處理得很合宜。 黃鰭鮪魚肉質屬於清淡，不會油膩。 煮物-蟹肉星鰻傳寶蒸： 用了松葉蟹肉與原始的星鰻肉，軟脆的 星鰻肉單嚐有種甜味，濃滑的蛋汁經過 蒸煮後，表面出現一層透明的汁液， 整個入口即化。 烤物-海鮮焗烤： 以白醬加上甜蝦與松葉蟹的焗烤，白醬是 稟持西式料理的作法，用奶油、麵粉炒後 再用鮮奶油，口感濃郁又沒有結塊感， 一喝下去飽足感立馬湧上肚皮。 裡面還藏了一整尾的蝦子，讓焗汁更加鮮香。 尖梭魚天婦羅： 尖梭魚的麵衣酥脆，裡面的白肉卻蓬鬆 又細嫩，整個都熟透了，，而青龍辣椒 （俗稱糯米椒），一點也不會嗆口，吃到 的都是種籽的香氣，而五三竹的嫩筍， 吃起來更是多汁，炸玉米筍清香又脆， 而一旁的蘿蔔泥還加了生薑添味增色， 使食感變化更加豐富。 連盛裝炸物的懷紙都是以「右下左上」 的原則舖好，相當講究細節。  握物-二貫握壽司： 以鮪魚握壽司清爽又帶有嚼勁，僅留有 赤身該有的香味；鮮蝦握壽司，肉質柔軟 ，也沒有腸泥的沙味。 湯物-赤味噌湯： 手作蝦丸與雞蛋豆腐，蛋黃的香味濃郁， 豆腐介於板豆腐與嫩豆腐之間的嫩度， 蝦丸中芯軟嫩令人可以直接一吞而下， 赤味噌湯的鹹味較高，香味比白味噌更加厚重。  甜點-奶油天使蛋糕： 以甜點Bavrois俗稱巴巴露亞，淡淡的 奶油與雞蛋香味，帶點微Q，輕輕一含 就直接化在嘴中，更是甜上心頭。 本格套餐（2180元）: 接下來就是我點的本格套餐，比次郎套餐 等級更高一階，菜色與菜量更加豐富。 前菜照燒雞、茄子豆味噌、海老甘露煮、鳳螺旨煮、球壽司： 除了照燒雞、鳳螺旨煮、球壽司、 烏賊翡翠外，還多了海老甘露煮與 茄子豆味噌。 海老甘露煮，帶有昆布、砂糖甜味的甘露煮， 蝦子煮到醬汁都濃縮在蝦肉中，連薄殼都能 咀嚼而盡。 油炸過的茄子加上赤豆味噌，黃豆的 香鹹味讓香軟的茄子滋味更加豐富， 更引出紫茄自有的甜味。 （蒸物-蟹肉茶碗蒸）與（烤物-尖梭魚幽庵燒） 帶有膠質的蟹肉茶碗蒸，整個光滑沒有氣孔 ，昆布湯底的蒸蛋，輕輕一抿直接融在口中。 尖梭魚以濃口醬油、味醂、清酒做的醬汁 再串燒，肉身紮實，沒有細刺，再搭配 水馬鈴薯、胡蘿蔔、花椰菜，把嘴中的 魚味做個緩和。 刺身： 本格套餐的刺身量與魚獲種類比次郎套餐更多， 一上桌這擺盤也太華麗了，有山有海，花草 搭色，整個賞心悅目，彈脆的紅魽肚油脂香氣 好濃郁，鰤魚又鮮又脆， 鰹魚稻燒看起來僅一分熟度的鰹魚肉， 加了自調的醬料，有胡蔴與清酒的 香味，甜而不腥又多了層清幽香氣， 炙燒干貝佐青檸片，更多了青檸的沁香， 後頭的海苔軟絲在這裡又出現了，也是 我個人最愛的魚貨。 海膽底下也舖了檸檬，吃起來更是清爽鮮明。 可生吃的牡丹蝦，綿密鮮甜的口感 ，可是低調又華麗的用料之一。 蝦頭更是提供了烘烤的服務， 香脆的蝦頭更多了甲殼獨有的香氣， 和牛柳川風味鍋： 牛肉鍋上桌前加了雞蛋，用餘溫加熱到半熟 ，用了安格斯黑牛小排，油花度夠，煮起來 一點也不柴口，柴魚高湯加了牛蒡絲，更帶有 一股成熟的熟微苦感，喝到尾韻身體都暖了起來。 炸物-鱚魚唐揚、針魚月冠卷、青龍、五三竹、玉米筍： 鱚魚唐揚加了海苔粉，卻不會掩蓋本身 的甜味，使白肉更是多了層淡雅的香氣。 魚肉裡還包了香菇、玉子燒，還有紫蘇葉， 軟中帶滑的滋味，讓紫蘇葉的香味豐盈在口中。 針魚月冠卷則是把魚肉內臟清空後，再包入 鵪鶉蛋，裏上麵衣低溫油炸，魚肉與鬆軟的 蛋黃，酥、嫩、香，層層咀嚼到三種口感， 炸完沒有鬆散，也是工夫之一。 食事-三貫握壽司： 鮭魚肚壽司、星鰻壽司與鮭魚卵壽司等三種海味。 皮軟味濃的鮭魚卵，輕輕一咬 口中立馬充滿爆油感與鹹香味。 鮭魚肚壽司油脂豐富，肉質柔軟， 食感順口；星鰻壽司，肉白味道淡雅。 赤味噌湯： 湯品與次郎套餐相同，也是赤味噌湯， 又吃得到蛋豆腐與蝦丸兩種食感不同的魅力。 甜品-水果布蕾派： 沒想到日本料理也吃得到自製法式手工甜點 ，以卡士達醬，再放入低筋麵粉做的塔皮， 我覺得很像柔和感的德國布丁，但內餡是 輕柔又有卡士達醬的香味，挖著吃那香濃 的奶蛋味，令我意猶未盡。 最後再來上一杯熱茶，將口中的餘味沖刷而盡。 在我們坐著喝茶時，還看到師傅在準備 蘿蔔刻花，如同欣賞一場專業表演。 坐在次郎的板前吃飯，卻感受不到令人懼怕 的刻板壓力，整場吃下來從刀法、擺盤、 食味皆是兼具美感的用餐經驗，尤其每月 更新的菜單，更是令人期待下次的一期一會 ，再次品嚐食物的原味香氣與料理長的用心款待。 名稱 : 次郎本格日本料理、FB 地址 : 高雄市新興區中正四路64號 電話 : (07)288-1258 時間 : 11:30-21:30(無公休)            跟著左豪吃不胖