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[高雄烘焙課-旺來興食品原料行]高雄旺來興食品原料行根本我家的後廚房，常常在這買各式的材料，也會在這邊上手作烘焙與美食課。這次有機會參加由麵包名師-賴彥良師傅，以Valio蔚優發酵奶油製作的英式司康、美式餅乾，親自教學的烘焙實作課，相信大家都很好奇烘焙課到底上了什麼？趁這個千載難得的機會，趕快幫大家好好記錄下來自五星級飯店的配方，一起來DIY玩餅乾與司康。   旺來興位置 旺來興的總店在本館路上，店舖就在寶榮餐盤隔壁，地址就導航：高雄市鳥松區本館路151號，就可以找到旺來興啦！店舖附有免費停車場，騎車前往、開車進來，也非常好停車。   旺來興環境 旺來興的食品配料也很齊全，很多餐飲業者或超愛玩手作烘焙的麵包迷與甜點控，都愛來這邊尋寶找食材。 這裡買得到各式各樣的麵粉、食材、香料、起司、鮮奶油、飲料、果乾的種類都很多元！當然也買得到來自世界各地的烘焙原料，像我們這次上烘焙課用到最重要的芬蘭頂級-極光奶油，在旺來興也找得到！ 平常來買烘焙器材的人潮也不少，也是我家最愛尋寶的祕密倉庫。   旺來興烘焙教室 在旺來興上烘焙課以階梯型的教室為主場地，可以看到師傅的身後有專業型的烤箱、攪拌機等烘焙器具。教室也設有反射鏡可以看到師傅示範的動作，可以清楚地看到師傅們每一個清楚的教學步驟。 老師在上課時也會有反射鏡，可以看到老師示範的一舉一動，任何步驟都不會漏拍！   北歐芬蘭-Valio蔚優發酵奶油烘焙課 這次來上主要以Valio蔚優發酵奶油製作的英式司康、美式軟餅乾的烘焙課。當天除了有師傅幫忙上課之外，還有試吃活動與當天限定的優惠，可說是來上課還有好康可以拿！找統清烘焙課 → 按這裡 這款Valio蔚優發酵奶油可是遠渡重洋，來自北歐芬蘭專屬牧場，在無污染環境與清新空氣中長大的牛兒，再餵食諾貝爾技術專利青貯發酵飼料，經過LH乳酸菌發酵，才能做出有82%乳含量的天然美味奶油，用好的奶油做出的麵包與甜點，也是美味的重要關鍵。 更是2018年世界奶油冠軍得主，大家又稱它為極光奶油，聽起來實在太夢幻、太珍貴了，讓大家都好期待今天師傅帶來的精彩課程。連五星級的台南晶英酒店也是使用頂級極光奶油在做麵包與點心，必須夠天然夠純粹的優質奶油，才是內行人才知道的祕密武器。 今天上課前還有試吃到用極光奶油做的鳳梨酥，吃起來口感也太清爽，完全不會有怪怪的油耗味，麵皮完全酥到心崁裡，這鳳梨酥也太好吃啦！ 在吃過極光奶油做的鳳梨酥後，肚子吃飽了就要準備開始烘焙課。今天由擁有五星級飯店烘焙部資歷的統清麵包首席-賴彥良師傅，親自示範：美式餅乾與司康等飯店級的人氣甜點，兩款都是用極光奶油做為原料，可以知道用頂級的優質奶油，做出的甜點到底有什麼祕訣與細節要注意，當然要親自來上課才知道。   美式餅乾烘焙課 今天最重要的美式餅乾課與司康課。第一堂要上的就是美式餅乾，上課時可以看到老師準備了麵粉、極光奶油、砂糖、糖粉、杏仁粉、泡打粉與葡萄乾，可是最經典的美式葡萄乾餅乾！ 首先把砂糖、奶油與麵粉結合後，才能放入喜歡的溼性材料，例如：葡萄乾或果乾。攪拌時建議用慢速攪拌就可以了，攪拌太快，讓麵糰的溫度很容易升高，會影響餅乾的酥脆度。 麵糰必須要攪拌到沒有細粉的狀態才能加入才想要搭配的餡料。老師有說葡萄乾也能換成比較養生的松子粒，不過必須要先炒過才會帶有香氣。 如果麵糰想要加些抹茶粉，就要注意奶油的比例，否則做出的餅乾會太硬。只要攪好的麵糰師傅還是會上桌用手拌一下，建議要戴手套，可以預防手部的溫度較高，而影響到麵糰的溫度，導致麵糰容易出油，這樣餅乾的口感就會比較差！ 餅乾是一款不太需要發酵時間的手工點心，對完全沒有經驗的烘焙新手入門度相當容易。切好的麵糰再好好塑形，用手壓成圓餅狀，就可以準備送入烤箱啦！ 用極光奶油的油脂本身延展性很好，是款耐攪拌的奶油，只要用上火160度、下火140度，烤20分鐘就會有香噴噴的美式餅乾。 剛出爐的餅乾看起來也太療癒了，從原本的黃色麵糰要烤到呈現微微的棕色，表示餅乾都烤好啦！ 來上課還能吃到師傅親自做的手工餅乾，也太幸福了啦。從來沒做過餅乾的新手，來上過課絕對可以信心大增！   英式司康烘焙課 除了美式餅乾課，另一堂示範的下午茶點心是傳統的英式司康，特別是英式司康又稱為女王的點心，可是英國貴婦最愛的手工甜點。 使用了大量奶油的英式司康，是最能突顯奶油柔和風味的最佳甜點，也是會出現在各大咖啡店的招牌點心。 一般買到極光奶油都是冷凍過的奶油，奶油要使用之前，必須在12~15度之間解凍，可以放在室溫解凍，會比較好拌打！ 先拌打糖粉與奶油，使用慢速攪拌到奶油呈現柔軟狀，看不到結塊奶油的樣子就可以了。司康的奶油不用打發，只要攪拌均勻就可以了。 為了讓烤出的司康不會太過堅硬，師傅特別使用高筋與低筋兩種麵粉混搭。高筋麵粉不用過篩，但低筋麵粉容易結塊，使用前一定要過篩。再依序加入泡打粉與鹽巴，再倒入鮮奶油或牛奶。 再使用慢速攪拌到看不到麵粉的狀態，之後再下蔓越莓乾，就可以把麵糰攪拌好了。 緊接著再把麵糰整平、對摺。 分切前師傅還會再手桿過一次，讓麵糰的厚度更加平均。 司康麵糰的厚度大約在1.5公分左右，就可以進行分切、塑型。 再來分切一塊塊司康的麵糰，直接用模具壓下去，完全省時又省力！ 司康烘烤前，表層還要刷上一層金黃的蛋液，烤出的顏色才會金光閃閃！ 送入烤箱後設定上火以195度，下火170度，烤14分鉒，就可以烤出一顆顆像月亮一樣的誘人司康！ 司康一出爐大家都擠到枱前去拍照，會場的人潮真的很熱情，每個人都把握時間向師傅提問題。 烤好的司康每一顆都會直挺挺地站立，就像英國的紳士帽丁樣，高高直立。每種烤箱烤出的溫度與受熱情況都不一樣，不過原則上只要跟著師傅的配方就也能做出美味又好看的英式司康。   課後活動 一上完課後我們立馬趕快到一樓要多買帶幾條極光奶油，除了可以做麵包、披薩也能拿來炒菜。沒想到一下樓人潮就非常踴躍，都是要來搶購奶油的。 現場還能玩小遊戲可以得免費小贈品，當然要好好把握，遊戲的答案也很好找，直接看廣告板都有答案，得來完全不費工夫。 不少人都是烘焙專家，今天都是特地要來搶購難得極光奶油，再加上今天買奶油還有送奶油的優惠，還送保冷袋與隔熱手套，完全是買到就賺到，當然要買回家回味那柔和的奶油香味。 現場都是好幾條一次搶、完全沒有在客氣的！ 買奶油還送保冷袋與隔熱手套，根本就是跳樓大拍賣，還好我今天有來上課，才沒有錯過這麼划算的優惠。 這麼天然又好用的萬能奶油當然要多扛幾條回家，再加上奶油可以冷凍，不管要做什麼料理都要用到，拿來炒菜也能讓味道更香，太晚來就是買不到！！！ 感謝賴彥良師傅用柔滑又芬芳的極光奶油，教我們做出司康與餅乾等手工點心。讓我這個烘焙新手也是信心大增，帶回家的餅乾與司康好快就被兒子給秒殺。讓全家上下都能放心的天然奶油，買回家直接抹吐司、厚片就能讓美味度大大提升！沒吃過Valio蔚優發酵奶油，推薦給熱愛美食的你們，來自北歐的極光奶油，不能出國，就用奶油在舌尖上壯遊吧！！   旺來興營業資訊 高雄烘培食材行 旺來興食品 地址：高雄市鳥松區本館路151號  電話：(07)370-2223  營業時間： 09：00~22：00