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請按讚加入粉絲團，一起來聊天～還可以分享給朋友！ 雜菜，聽起來看起來其實就是像台灣的大鍋炒冬粉一樣～但做起來，我覺得是看起來簡單做起來程序好多的一樣菜！要好吃不容易～因為台式的作法是一樣樣混在一起一次炒熟，韓式的作法卻是把每一樣料各自炒熟再拌在一起，每一個料都有最適合的熟度跟口感，再拌以韓國麻油跟芝麻！一般餐廳或韓國家庭是當做涼拌小菜，不過我是把它當主菜，而且是熱的吃XD 除了當小菜之外，當家裡有人生日或者喜事的話，媽媽就會準備這道菜～做起來其實簡單，但是程序比較複雜。UPI的副院長其實已經簡化很多，然後我自己又有偷懶的作法，再分享給大家XD△準備材料並不困難，就像雜菜的名字一樣，其實可以切成絲的材料都可以拌進來～ △這裡的調味料其實沒有全部用到～韓式的調味料做才有那個風味～尤其是韓式麻油喔！ △平底鍋或者一般鍋子都可以做。 △每個人作法都不一樣，但我自己吃過後，特別喜歡有加入青椒的雜菜～ △還有一個重點就是蒜末還有先把冬粉泡開！韓式冬粉跟台灣不一樣，台灣是用綠豆，韓國是用地瓜去做，所以Q度還有韌度差很多！我超喜歡的它QQ的口感，而且微波也不會不好吃喔！ 我之前都偷懶沒有泡開，就要煮超久的…Orz △副院長版有蝦仁的雜菜～ △一定要很多蒜頭！ △基本款的料就是青椒，胡蘿蔔，魚板，洋蔥，木耳朋友說他做的時候就是抓五樣不同顏色的材料，沒有特定選什麼菜～ △菠菜切一段段也可以喔～不過我個人是喜歡加入細蔥～ △當然菇類也可以加入～ △重點就是把菜都變成大概三～五公分的一段一段的～ △當然洋蔥也是一樣處理～ △相信我，這道菜少人做就是因為要切絲好累…..我每次都是切一堆，冷凍，大概做兩三次～ 我已經在考慮是否要買電動的食物調理機了～ △接下來就「每一樣」單獨的炒熟～蔬菜炒熟其實每樣料都時間不一樣，炒道變軟其實就可以了～ 本來應該是一直清理鍋子，不過我比較懶惰一點～從最沒有味道的菇類，一樣一樣炒熟，這樣就不會沾惹到同樣的味道了～ △準備一個夠拌冬粉的大容器，一樣一樣放進去～ △如果想節省時間，也可以差不多味道的一起炒～ △炒青椒的時候，油放多一點 △還有胡蘿蔔也是炒熟炒軟就好～ △其實這個程度胡蘿蔔有點不夠～ △再來就是炒肉絲跟蝦仁嘍～先炒熟，再多加一些水煮出湯汁～ △泡開的冬粉就是這樣～本來乾燥時是有點透明的灰色，泡開了就是灰白色～並不會很柔軟～跟台灣冬粉泡開的手感差不多～ 如果有吃過燉雞，用的就是寬版的韓式冬粉，目前在台灣我還沒有找到合適的寬度…. △直接加入剛剛的肉絲湯～ △喜歡的可以多加一些蒜頭，這時候可以加入醬油去調味～韓國醬油跟台灣醬油不大一樣，台灣的比較鹹香一點，所以我也在考慮是不是買韓國醬油試試看呢？ △湯汁收乾之後，就把所有料拌在一起～ △最後加入一些韓國麻油，再灑上芝麻就完成了～ △不過這個版本的沒準備芝麻～ △這樣就可以吃一餐嘍～ 接下來介紹我自己做的簡單偷懶版^^a △我很喜歡蒜頭，所以都會把蒜頭先處理放在冰箱隨時可以用切碎然後找容器放，再放油（不限）淹過蒜頭的高度就很好保存，一定要記得淹過喔！不然很容易變質～ 通常我都挖蒜末來做很多東西，油的話，偶爾炒菜或者煎東西都可以用～超級方便的～ △洋蔥絲要炒道變軟，我覺得炒道焦糖化更好吃，只是真的炒很久… △可以炒絲的都可以加進來喔～ △一開始我也是一樣的做法，只是我懶得切肉絲，都直接弄成絞肉來炒～ △加水～ △加入冬粉，吸飽湯汁～ △我討厭洗碗…所以菜都是炒完用原本的盤子盛裝，最後直接加進鍋子裡拌（火記得關） △切絲，看個人喜歡，我大概都切0.2-0.3公分的寬度，3-5公分的長度都能接受～ △但是之前因為懶得切絲，胡蘿蔔用刨刀刨成絲，但真的口感不好…失敗 △那次還加了金針菇！！ △前陣子看了『萬能醬油』後，發現這拿來做雜菜時超方便的！其實很簡單，醬油，絞肉，糖。收汁到八分乾～其實就是濃縮版的肉燥！如果再加個油蔥就是台灣肉燥了XD △我故意收的比較乾～ △前面步驟其實一樣，把每一個料炒好～冬粉泡開～ △之前做好的萬能醬油，因為有油脂，放到冰箱就會白白的。 △開一鍋新的，蒜頭爆香，再放冬粉，還有一些水，還有一兩匙萬能醬油～就可以不用花時間調味了！！雖然肉跟之前比少很多，不過我自己蠻喜歡這樣的作法的～ △最後灑上芝麻 △好吃的雜菜就完成了～～～ 請按讚加入粉絲團，一起來聊天～還可以分享給朋友！延伸閱讀 ｜韓國料理｜食譜｜UPI文化教室＝韓國五色雜菜잡채，韓式炒冬粉，冷的熱的都好吃！ ｜韓國料理｜食譜｜吃貨｜自炊總整理（隨時更新） ｜韓國料理｜食譜｜自炊｜ 韓國汗蒸幕必喝的西給（식혜），簡單版的甜米釀自己做 ｜韓國料理｜食譜｜UPI文化教室＝馬鈴薯豬骨湯 ｜韓國料理｜食譜｜自炊｜韓式蒸蛋，用瓦斯爐才做的出來的韓式『烤』蒸蛋（계란찜） ｜韓國料理｜食譜｜UPI文化教室＝炸雞＆年糕串 ｜韓國料理｜食譜｜UPI文化教室＝김치+보쌈 (泡菜+泡菜包肉)。自己做泡菜，無法抵擋的簡單美味！ ｜韓國料理｜食譜｜UPI文化教室＝簡單做的不簡單部隊鍋 ｜首爾｜意外的弘大居酒屋황포25！大口吃炸雞跟豬腳～有趣的老闆，人多一定更好玩！ ｜慶尚道。鎮海｜無心插柳卻意外的美味，無敵好吃的豬肉包飯！ 本文同步在等網站發表 Post Views: 12,525