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  2018台北米其林之米其林餐盤名店 先聲明一下：「冶春茶社」不是那種喝茶配小點心的”茶社” 它是一間來自對岸揚州市，賣正宗淮揚料理的餐廳 而且是對岸的”官股”所經營的 無論菜色、衛生、裝潢各方面 都有很高的標準 餐廳公關Owen在2014年底邀約一群媒體同業聚餐 這也是我第二次來這裡了 之前是在2013年1月份   地址：台北市松山區八德路四段138號京華城11樓 (捷運松山線-南京三民站2號出口步行約5分鐘) 電話：(02)3762-1097   雖然”京華城”已經是個蕭條的商場 沿著手扶梯往上，很多樓層看不到一個消費者在逛街 不過11樓的「冶春餐廳」卻是人聲鼎沸，讓我驚訝！   從門面到裡面裝潢都是濃濃的中國風   這一道”文思豆腐”可是淮揚名菜 後面會介紹   餐廳招待大家同仁堂的仙楂露 這在台灣好像沒有賣   當晚吃的菜單，裡面有幾道是沒有對外銷售的 也就是隱藏版料理 然而讓我們很吃驚的是”冷盤”就有八道 而且都不是小盤，根本算是八道菜嘛… 以下就是所謂的”冷盤”，就不一一介紹了   這個醃蘿蔔很夠味，又很脆，讓我吃了兩條    這盤”水晶肴肉“口感清爽，那塊”凍”不油不膩 但是我覺得肉質部份似乎太過清淡了些   ◎翡翠羽衣 展現刀工的小黃瓜切片 這”冷盤”的份量未免也太多了   ◎芥味螺片蝦仁 雖說我一向對芥末的味道很不喜歡 但這道菜竟沒有讓我排斥 可能師傅將芥末味變成了淡淡的香氣 加上爽脆螺片與彈牙蝦仁 讓我們的舌尖一下子活了起來 ◎全家福火鍋 在寒冬裡來這一鍋簡直舒服，用炭火加熱更有感覺 裡面的料多到放不下了   ◎紅扒豬頭 這應該是當晚最有特色的一道料理了 一整張豬臉攤平在大盤上 用了濃厚勾芡的滷汁為它上色與加味  紅領巾的是來自揚州的師傅 前方深藍色西裝的是”冶春”的申濱總經理 同樣也是從揚州離鄉背景來台灣工作   燉到軟爛卻保有膠質的豬皮 用割包夾著吃，極為美味！特別是這麵皮帶著一點點的甜味，讓人難忘啊！   ◎香煎南極冰魚 看起來沒什麼特別的煎魚，實在卻極為香酥好吃！ 新鮮的魚肉帶著鮮鹹，淋一點檸檬汁更能提出鮮味   這一鍋我忘記是什麼菜名了 只記得作功繁複耗時，一天只能賣一份   裡面很多的雞肉 應該也有用金華火腿熬煮很久 湯味既厚又鮮，會讓人一碗接一碗，特別是在冷天的時候    ◎冶春蒸餃 這蒸餃的個頭也太大了吧!? 而且它不像其他間的蒸餃，皮上會有水蒸氣溼溼的 這籠蒸餃外觀並不那麼濕 因此皮也比較有軔性與彈性   結果一咬開，裡面竟然有湯汁耶 而且那個肉餡超鮮美的，如果有來絕對要點一盤！   接下來由這位衙門衛兵打扮的店員 呈上一份大菜，就是他前面那個鋁盆，瞧那份量有多大    ◎魚頭皇 用了超大的鰱魚頭經過長時間燉煮 湯汁都是鰱魚的鮮味 冶春總經理說在揚州當地吃的比這個更大     這照片是2013年1月來餐聚的時候 師傅所表演的”矇眼切文思豆腐”絕技 如何將脆弱軟嫩的豆腐切成髮絲一般 卻不會爛不會碎 明著眼切都難了，何況是矇著眼    這就是名聞中外的淮揚菜”文思豆腐羹“ 是不是有文思”泉湧”的感覺，實在了得啊！      最後介紹”千層糕” 從側面就看得出那千層的感覺 吃起來類似饅頭與發糕的綜合(但這樣形容好像也不是很貼切) 不過是好吃的！ 當晚菜色吃到此已經接近23:00 後面還有菜沒上，但本人已經吃不下而且必須回家了 只好就此打住 這裡的菜色與料理功夫都在水準之上 也難怪位在京華城11樓 還能吸引那麼多人來吃 經營兩年多，業績還能成長 一定有它的原因在 ==捷運松山線其他餐廳食記== 來自東京的日式定食  侯升偉/阿偉的食樂園