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stagiaire,實習生,東區餐廳,東區法國餐廳,東區新開餐廳,台北米其林【邀約】 11月中旬在台北東區巷弄裡開幕的『Stagiaire實習生餐廳』，網羅了兩位27歲左右的年輕主廚，展現出令人驚豔的創意法餐。”stagiaire”是法文實習生的意思，雖說兩位主廚如此年輕(對很多人而言像是實習生)，但廚藝的資歷可是不得了。男主廚Owen曾待過舊金山米其林一星、三星餐廳、倫敦的米其林三星餐廳，2011香港國際烹飪比賽銀牌，2012FHA新加坡烹飪挑戰賽銅牌。 至於女主廚Jill則在亞都麗緻巴黎廳從2011待到2018，期間也得過多項國內外烹飪賽金銀銅獎。 阿偉很榮幸受到邀請，在開幕不久便來試吃，感受棒極了！我覺得頗具有”摘星”實力，或許2019台北米其林就會有這間餐廳也不一定喔！ 原文來自阿偉的食樂園(點入看更多) Stagiaire實習生餐廳 電話：(02)8771-9786 地址：台北市敦化南路一段236巷16號(捷運忠孝敦化站，在敦化SOGO旁邊，一品大廈對面) 營業時間：平日18:00-22:00/假日12:00-22:00(最後點餐21:00) 臉書粉絲團：點此連結 我很喜歡這樣乾淨簡潔的門面，黑色格子玻璃門可透視餐廳內的景象，不會給人距離感。事實上，這裡的訂價也相當親民，以同等級的法式料理來說，CP值非常高。 右邊是附設的咖啡廳，則是早上就營業了，而且非常平價，下面有menu。 是不是相當便宜？如果我在附近上班，肯定每天一杯卡布啊！ 側面的店招蠻大的。 這是咖啡店的招牌。 這是Stagiaire實習生餐廳的大門，門前原木色階梯給人優雅又文藝的氣息。 餐廳裡則用了不少閃亮亮的金色，與深色桌面、淺色牆面搭配。雖然整個空間不大，但整體風格卻讓人有種尊貴感。且每張椅子下方都有一個黑色的置物籃，讓客人的包包有個乾淨的空間放。 服務生穿白襯衫打領帶，就是很專業的感覺。 底部牆上的壁紙，讓人有如置身在歐洲宮廷裡。 這壁紙圖案有一面窗，窗外有巴黎鐵塔，真的好像在巴黎的餐廳裡吃飯。 我發現那一長排沙發用了藍絲絨布，跟室內金色的裝飾品超級搭。  牆上鍍金的馬頭超帥氣，很有品味。   在轉角有一區可以讓多人聚餐，比較不受打擾。 來看看晚餐的MENU吧！也就分為三種套餐，價位分別是NT.1380、NT.1780、NT.2180(皆要加一成服務費)。 這天阿偉跟友人分別選了後面兩種套餐。 在餐點上桌前，好好欣賞一下這些金銅色的刀、叉、湯匙， 阿偉好像不曾在別的餐廳見過這款餐具。 盤中的餐巾布摺得有如軍中棉被–豆腐干的型狀。 這應該是餐具的品牌，但阿偉很外行，不知是哪一國的？摸起來有點份量，感覺很厲害就是了。 開胃小點 這兩個看起來像小小菠蘿包的東西，其實是”焦糖胡桃鴨肝”，外面是烤得香酥的口感，裡面則有四個層次的味道。 從側面看得更清楚，白色厚厚的是鴨肝凍，很厲害的手法，有如奶酪般細滑，保有鴨肝香氣。在鴨肝凍上有胡桃跟榛果果醬帶出香甜，然後再塗了一層巴薩米克醋凝膠用來解膩，最後就是撒上焦糖胡桃的碎酥，口感類似花生糖，可以說一口吃下，滋味千變萬化，卻都融和的極好，鴨肝與胡桃香都十分出色。 餐前麵包與稻香奶油 很難想像，除了麵包是自己作的，連奶油也是。 所謂的”稻香奶油”是主廚用了南部的稻子加乳製品一起烹調，使稻香進入乳製品裡，經過油水分離製成奶油，實在費工！上面沾了一點鹽巴更能提出香氣！ 兩款手工麵包都超級軟香，抹上稻香奶油，不油膩卻有種迷人香氣，讓我硬是把奶油給吃乾抹淨！ 【1780套餐的前菜】北海道鮮貝 白昆布漬 這道比較像是以日式手法做的前菜，淋進碗裡的是昆布高湯。 可以看到有黑昆布與白昆布兩種，都經過醬汁醃漬。主廚說白昆布價格是黑昆布的五倍，所以相當珍貴。碗中有黑黑的一小顆一小顆的是昆布鹽，用它帶出鹽味。而五片綠色的葉子則是台灣山當歸，也在表層淋上山當歸油，讓整碗的香氣多一種層次。 每一匙都可吃到黑白昆布及干貝，尤其白昆布的口感好獨特。底部還有味噌凍，又是一道費工的功夫菜。 沒想到底下還有這麼多料，看似簡單的一碗昆布湯，食材、味道都非常豐富。 【2180套餐的前菜】蒔蘿醃鮭魚‧煙燻依斯尼白乳酪 將鮭魚跟蒔蘿、炭烤過的櫛瓜圍成一個圓，像是花圈一般。中間白乳酪用的是法國知名品牌依斯妮，上面滴了綠色的蒔蘿油既漂亮也增添香氣。 這鮭魚吃起來有點果香，原來是用了柑橘、蒔蘿醃了24小時。肉質Q彈帶著鹹度，與烤過的櫛瓜一起吃卻格外清爽。 【2180套餐的第二道前菜】鴨‧六小福 所謂”六小福”是用了鴨的六個部份來完成這道菜。最底部用鴨頸與鴨油以”封鴨腿”的方式油油封，再剝成肉絲並拌入鴨骨醬汁。 表面是炒鴨蛋，看了就好香嫩。四周圍的是經過烹調再烘乾再炸的鴨皮，排成像一朵花一般，色香味俱全！ 然而，在炒蛋的裡面還有一大塊的煎鴨肝，整份用了鴨的六個部位做成的料理，香氣與口感都是非常豐富又迷人的，阿偉非常喜歡！ 【1780套餐的第二道前菜】溏心蛋黃 牛肉塔塔 看起來就很”自然風”的料理，跟大草原有連結想像。這一片翠綠是西芹跟蘿蔓切成的絲(不難想像有多費工)，鋪成了像是草原中的一隅，然而吃起來既香又能解膩。 既然是牛肉塔塔，裡面的牛菲力以高溫煎上色，除了增添香氣，口感也能外酥內嫩。再加上自製的煙燻美乃滋以酸豆、酸黃瓜提味，底層兩兩個酥脆薄片，讓這道料理口感豐富到令人驚歎的地步！ 【2180套餐的湯】波士頓龍蝦濃湯 小可頌 這道擺盤的呈現頗具突破性，在一個大白盤中心是波士頓龍蝦濃湯，旁邊放著一顆小可頌，裡面夾著一塊龍蝦螯肉，看起來就很好吃。 上面擠的可不是一般的美乃滋，而是自製的苦艾酒美乃滋，帶著一點迷人酒香。 裡面的龍蝦螯肉相當肥美，肉嫩汁甜，跟著酥酥的可頌一起入口，超讚啊！ 再來看到濃湯部份，這道強調的是龍蝦兩吃，也就是除了可頌夾著龍蝦螯肉吃之外，把龍蝦肉煮在湯中也是另一吃法。並在其中加入西芹丁、根芹菜，一個脆口、一個軟綿，除了喝到濃濃的龍蝦鮮甜味，口感上也更多元有趣。 【1780套餐的湯】鮭魚花薇琪濃湯 這是我喝一口就愛上的湯！ 所謂的”薇琪濃湯”是蒜苗馬鈴薯湯，主廚說先將蒜苗蒸軟再碳烤，可去除蒜苗的辛辣味。然後搭配洋蔥、培根、馬鈴薯去熬煮，整個口感很甜又不膩。白色的泡泡竟然也是馬鈴薯做的，吃起來很輕盈。主角鮭魚像朵花放在中間，顏色比例很美，跟著濃湯一起入口相當好吃。 【2180套餐的主餐】五味菲力牛排 黑鑽石醬汁 所謂的”五味”指的是五種配菜。像白色的是用白花菜跟牛奶熬製而成，很像奶油卻清爽清甜。綠色的是酥炸過的羽衣甘藍，吃起來好像海苔般的口感。右邊的是洋芋千層，用了鮮奶油跟油封的蒜頭去烤的，整個非常入味，有淡淡的蒜香。上面黑黑的紅酒乾蔥，味道較重，阿偉覺得只要加一點跟牛排吃就很夠味。左邊的是番茄沙沙，帶有一點微辣的墨西哥風味。 這塊牛排是Choice級美牛，以舒肥法使得肉質超軟嫩，甜度雖不若Proime等級，但因為油花比例不錯，吃來也讓人滿意。 從這切面就可看得出牛排的鮮嫩度。 沾一點白花菜與牛奶熬煮的醬，味道十分美好。 【1780套餐的主餐】茴香 龍蝦 檸檬奶油醬汁 盤上黃色的檸檬奶油醬汁經過氮氣處理，增加空氣感。內圈綠色的是清炒過的嫩菠菜，真是清甜滑嫩。接著內圈有洋芋麵疙瘩，上面的龍蝦肉還刷了蝦油，吃起來、聞起來都更香。最頂端放了西芹與茴香沙拉，有解膩效果。 這道很釋合喜愛龍蝦肉，並喜歡加入不同食材增加不同口感與香味的饕客食用。 每日甜點 今晚的甜點稱之為「烤」，因為這些都是用烤出來的。 像是烤巧克力、用咖啡做成的蛋白餅、加上用稻草與牛奶做成的冰淇淋。 整體來說都很對我的味，無論是甜度、口感豐富度，都恰如其份。 實習生小點 也是讓人驚豔的小點，左邊的是榛果巧克力，甜苦比例極佳，我喜歡。 荔枝軟糖 這個我們都非常喜歡，非常”荔枝”！好好吃啊！ 最後還有咖啡或茶，我們各點了一杯，天冷喝杯熱的暖身。 兩位年約27歲的年輕主廚，左是Owen，右是Jill。”實習生”的年紀端出大廚般成熟的法式料理，讓人刮目相看，阿偉跟友人都相當喜歡，推薦給大家！ ＝＝讓你掌握好康訊息不漏接＝＝ 加入阿偉的Line@，點連結即可加入:點此連結 阿偉的Youtube頻道：點此連結 加入 阿偉的食樂園粉絲團  下面的讚按一下就可加入囉！       侯升偉/阿偉的食樂園