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  【邀約】 話說阿偉之前因緣際會認識了幾個七年級年輕人，其中有位投資了台中的 ，他也同時在台北敦化南路二段投資了一間頂級涮涮鍋-璞膳日式鍋物。在他力邀之下，阿偉與好友在四月中旬，某個天氣降溫的日子，下了班之後去嘗嘗看。   璞膳日式鍋物 地址：台北市大安區敦化南路二段81巷29號(巷口是合作金庫銀行) (捷運信義線–信義安和站步行約10分鐘) 電話：(02)8978-1716 營業時間：12:00-14:00/18:00-23:00 門面很低調，用了大片的木門若有似無的保護著客人的隱私，因為有許多名人都來此用過餐，包括政界、演藝圈…   一樓空間不太大，還有一個吧檯提供調酒等飲品。   前方牆上有面黑底鏡框，上面滿満的白色簽名，有機會來用餐時不妨去看看有哪些名人簽過？ ==以下是MENU== 這裡都是兩人(或四人)一鍋，依食材等級不同訂價。 由於用的都是較好的食材，所以訂價上走的是高價位。   每人提供三種沾醬，上左偏酸、上右偏鹹(但其實沒有很鹹啦!)、下方是胡麻醬，適合沾肉。 今天店家提供的是『雙人特選』(每人NT$.2000+10%)讓阿偉與友人品嚐。   今天的”開胃前點”是鮭魚卵與鮭魚生魚片，下層佐洋蔥和風醬汁。   新鮮菜盤的食材相當多   服務生會將它全數下鍋，由於是日式鍋，昆布湯底清新沒有太多鹹味，將菜盤中的青蔬下鍋煮後，會讓湯頭多了蔬菜的甜度。   這裡的鍋是日本進口的鑄鐵鍋，導熱快也不會有什麼不好的化學物質釋出。 而加熱來源是用明火，不是一般用電磁爐，我覺得更有Fu。   “澎湖手打綜合漿”-黑色的是墨魚漿、白色是蝦漿 就是非常新鮮的口感，老闆說這漿作好後放在冰箱也不能超過一天，以維持它最新鮮的程度。   這個手作拼盤裡，一盤是薄如蟬翼的豆皮，另一個是裡面有兩種餡料的肉丸。    這豆皮嘗起來就是像豆漿冷卻後表面浮起的那層膜，有著特殊的豆香，口感也滑順。   兩種餡料的肉丸，上圖是內包”芋頭餡”，吃起來綿綿的。 這個裡面包的是”泡菜餡”，有著清脆帶的酸辣度的口感，我覺得比芋頭餡好吃。 還嘗了另一種丸子，外面是魚漿，裡面是豬肉末，兩種肉質組合很驚奇好吃！   “澳州和牛牛小排”- 雖然MENU上寫的是”美國和牛”，但詢問過店家後，確認這天是澳洲和牛，可能有時候貨源的來源不一定吧？但無論如何，這等牛肉的油花雖不到非長細密的程度，但也在水準之上，應該有到8~9級左右。 桌上有一罐小小的佐料，我還以為是竹炭鹽，但店家說是夏威夷礦物鹽，是用來搭配和牛吃的。   和牛下鍋千萬不要太久，我覺得正反加起來涮不能超過8秒。   4秒後趕緊換面….   這顏色就是最好吃的顏色，大約5-6分熟吧？嘗起來超滑嫩、超甜的。上面灑一點夏威夷礦物鹽，提出鮮美滋味。不過這個鹽滿鹹的，可別加太多。   豪華大沙公海鮮盤 用的是菲律賓大沙公、北海道干貝、宜蘭有機藍鑽蝦、挪威鮭魚、澎湖軟絲、嘉義外海的鮮蚵、北海道的扇貝。 食材都是一時之選，業者說會選擇菲律賓的沙公，裡面的肉質比較Q、不易散。   宜蘭藍鑽蝦   嘉義大鮮蚵，渾圓飽滿   軟斯口感相當好嚼又帶著鮮鹹   北海道干貝燙一下就好，幾乎嘗得到”海水”滋味。   挪威的鮭魚肉質紮實卻不柴，一樣有鮮鹹的肉汁。   蛤蜊肉也飽滿，湯汁超鮮的！   菲律賓大沙公的螯，這肉也太紮實了！而且保水度滿高，咬下去是蟹肉的鮮香與鹹肉汁在口中混合…   業者加碼招待一份”烤過的”澳洲和牛，我拍照喬半天，他一直強調快點趁熱吃。果然真是好吃，上面還有一些魚卵，除了肉的甜還有魚卵的鮮…   當鍋裡的食材吃得差不多時，接下來就是煮雜炊了。 服務生端出五樣配料，左上起順時針：山藥、蛋、鱈魚卵、蔥花與海苔   但又準備了兩片和牛，油花不是那麼多，有什麼作用呢？   業者說這是VIP才有的額外享受，用牛肉先涮過雜炊，據說可以降低鹹度、增加牛肉的甜度。   涮完後接著倒進山藥、蛋汁   蔥花   鱈魚卵   最後就成了這一碗讓我回味無窮、想起來會猛嚥口水的雜炊。那涮過的和牛也太太太好吃了吧….    甜點是葛粉與黑糖，這個黑糖相當濃稠，有甜度也有香味。 還有一份水果，我就沒拍了。 這整套吃下來，我跟朋友驚歎連連，每一樣食材都是那麼好，沒有多餘的調味就能將食材的原味發揮到極致。然後也都撐到不行，那鍋雜炊讓朋友打包帶回家了。 我給92分 ==附近美食== 平價的烏龍麵+豬排飯  安和路隱藏版名店  更親民的俏江南  ==其他日式鍋物食記== 台中一桌一包廂  侯升偉/阿偉的食樂園