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臺南東菜市場裡有一個老ㄚ嬤，會拿家裡自種的蔬菜來賣，最近是『皇宮菜』，我印象中沒吃過這種菜，於是用自製的XO干貝醬來試炒皇宮菜，味道還不錯，皇宮菜跟川七有一點像，這美味作法與你分享。 1.如何做簡單美味的XO干貝醬，請參考我另一篇文章。2.皇宮菜的介紹：皇宮菜為落葵的別名，又稱為天葵、胭脂菜、牛皮凍等，因為葉片肥厚、柔軟，嚼食時口感有些像吃木耳，也有人稱為木耳菜。皇宮菜抵抗性強，很少發生病蟲害，栽培時幾乎不必噴灑農藥。不過，因為皇宮菜有獨特黏液及些微的腐泥味，有些人接受度不高，烹調前，可以先以滾水燙過，去除黏液及氣味，或加入大蒜、辣椒等辛香料快炒，也有助壓抑那惱人的味道。 鈣、鐵質含量都不錯，皇宮菜是坐月子餐常見菜色，常見烹調方式是跟麻油拌煮。不過，鈣鐵某種程度會相互抑制，影響吸收利用率。 ▼先用蒜末爆香，皇宮菜再放入快炒。 ▼加入一大匙的XO干貝醬，XO干貝醬已經有鹹味，不需要再調味。 ▼美味的皇宮菜要上桌啦，要趁熱吃，冷掉就不好吃。