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菱角是台南官田的農特產，現在正是盛產季節， 一般我們會將菱角煮排骨湯，如果用簡單食材來滷菱角也非常好吃，簡單做法與你分享–我的食譜。 陳潮宗 醫師(台灣中醫臨床醫學會理事長)對於菱角曾論述： 菱角肉含有豐富的澱粉、蛋白質，澱粉含量約 45 ％，蛋白質含量也有 5.9 ％，並有鈣、鐵、磷等多種礦物質，及麥角甾四烯、β – 谷甾醇、維生素 B2 與 C ，營養豐富，難怪清朝《隨息居飲食譜》曰：「菱甘平，充饑代穀，充饑化穀，亦可補氣厚腸胃」，因為菱角的營養價值高，可以替代穀類食物，而且有益腸胃，非常適合體質虛弱者、老人與成長中的孩子。文章摘自以下網址：http://www.drchen.com.tw/beautyhealth/a118.htm 準備材料：菱角1斤、八角1顆、冰糖1匙、醬油3匙、水3碗，芹菜葉一根切碎及可(當配色用)。菱角快熟軟爛的小撇步：買回來的菱角洗好後，放冷凍庫4小時以上，要煮之前再解凍，菱角比較快熟爛。1.準備一個鍋子：將菱角加水，八角、醬油、冰糖放入，湯汁煮沸後，用中小火煮30分鐘。 2.煮好30分鐘的菱角，先轉小火。 3.將芹菜葉切碎後放入菱角中攪拌，攪拌好後就熄火，盛盤上桌。 4.香甜的滷菱角，美味上桌。