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台南安平在地特色美食～助仔牛肉湯、紅麴牛肉羹！ 安平路上有兩家牛肉湯，一是文章、二是原本開在大菜市的助仔 上次來台南已經領教過被觀光客炒到永遠在排隊的文章牛肉湯，這回我是專程來吃助仔的 從市區過來會先經過王氏魚皮，過差不多三個店面就看到助仔的紅色招牌了 招牌上寫著營業時間自凌晨四點半到下午兩點，牛肉湯果然是台南最火紅的早餐選擇 😆 相較文章的超高人氣，助仔的門面顯得相當冷清 事實上，助仔從大菜市開業起算到現在已有超過半世紀的時間，目前經營者已是第二代傳人 它雖不是網路上或部落客口中最知名的牛肉湯，卻也有一派支持者 更是不少台南人心中具代表性的老字號牛肉湯 助仔牛肉湯是用牛大骨、整顆剝皮洋蔥、鳳梨與高麗菜梗作為主要湯頭 光想就覺得味道應該很清甜XD 不過助仔最具特色的應該是這鍋飄著微酸氣味、外觀紅通通的紅麴湯了！ 迫不及待點了碗紅麴牛肉羹試試^^ 入內後有一點驚豔，因為用餐環境不僅寬敞還保持的十分乾淨 見店員拿著酒精與抹布認真擦拭每張桌子後才讓我們就坐 這點是吃台灣小吃時相當少見的@@（我覺得可以） 注意到牆上有不少人簽名，我只認識葉菊蘭與孫芸芸 😀 吃牛肉湯必備的醬油膏、豆瓣醬、薑絲，以及白醋等醬料都放在餐檯上讓客人自行取用 餐具使用不鏽鋼材質而非免洗筷，有環保 😆 助仔牛肉湯的選擇很多樣（一碗牛肉湯附一碗飯） 除了牛肉湯之外還有牛腩湯、牛肚湯、牛雜湯、牛舌湯與紅麴牛肉羹，小碗$100／大碗$150 牛尾湯、牛鞭湯則是單一價$150 另有各種部位的切盤與熱炒選擇 我點了紅麴牛肉羹、牛肉湯、牛雜切盤、炒牛舌（芥藍），以上附兩碗白飯總共$420 溫馨提醒！牛肉湯送來後趕緊將牛肉撈到小碗，以免肉質過老 😎 紅麴牛肉羹 從以前就常聽大人說吃紅麴對身體好，據谷歌大師表示： 紅麴具有暢通血管、降膽固醇的功效，常見的紅糟肉就有紅麴成分 牛肉羹內含多樣牛肉及內臟的綜合羹，口感濃口滑溜 因為添加了烏醋因而酸醋味明顯，濃甜中帶有酸勁！ 相較之下我還是喜歡牛肉湯的醇香清甜多一些，也許是我吃不慣這羹湯的酸勁吧 炒牛舌（芥藍） 牛舌本身富有韌性但又不會到難以咀嚼，屬於軟嫩中又富有彈性的肉質，很好吃！ 而芥藍的口感也非常清脆♥ 牛雜切盤 助仔的牛雜切盤追求的是原始不添加的滋味，川燙後即直接食用 不習慣吃原味或害怕內臟的朋友可以沾點醬油膏及薑絲一起吃 😆 吃內臟最怕腥味或處理不乾淨，這點在助仔可以安心^^ 牛肉湯 以大骨與蔬果熬煮的湯頭果然非常清爽，初入口覺得清淡，再喝兩口便感覺清甜耐喝 跟六千那充滿血肉的濃郁是全然不同的滋味，各有千秋 🙂 我因為拍照而稍微耽誤了時間，否則通常肉還沒全熟就被我撈起來，這顏色對我來說已經過熟 😯 助仔牛肉湯屬於清爽回甘型，搭配偏甜的油膏與薑絲，再扒上一大口白飯 完美的台南早晨就此開始^^   助仔牛肉湯 地址：台南市安平區安平路624號 營業時間：0430~1400／1700~2200；週一營業半天、週二公休 電話：06-241 0201 延伸閱讀 西羅殿牛肉湯 六千、石精臼、康樂街牛肉湯 乖乖牛肉麵 圓環頂菜粽 呂記土魠魚羹 集品蝦仁飯 茂雄蝦仁肉圓 裕成水果店 南國黃豆豆花 標籤: 台南美食, 台南牛肉湯, 助仔牛肉湯, 台南小吃, 阿助牛肉湯, 助仔紅麴牛肉羹