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謹以此紀念，那些年一起追的日本威士忌。 新山崎&新白州 自08以來日本威士忌漲翻了天 12年的基本款供不應求漲幅2～4倍 不論是惜售或者是追求調酒的頂級工藝 無年份的作品，代表著山得利首席調酒師希望呈現給大家的酒廠風味 新山崎，新美國橡木桶，雪莉，加上日本獨有的水楢桶原酒，最後再放入法國波爾多的紅酒桶，香氣奔放，酒汁不甜，喝入口感受到空靈幽暗的感覺，是伽楠香的味道?但卻輸芽莊，紅土太多… 新白州則是一點點的雪莉原酒加上淡泥煤，重泥煤原酒，第一次品飲，入喉瞬間酸甜的口感，尾韻緊隨而來泥煤味竄鼻，宛如森林裡的果漿，給予白州這樣的評論真的是恰如其份。 山崎12 白州12&同場加映 兩酒購入山崎12&白州12時價格大約分別在2500；2000上下，之後山崎一路漲到3500，白州則沒有什麼太大的波動。不過漲歸漲，漲價的喜悅全部兌換成空瓶子了…. 白州12跟新白州(沒有同時喝過，前後腳結束生命)，依據兩酒不負責任的記憶，記得這兩支還滿相像的。若跟山崎相較，兩酒個人比較喜歡白州，只是它的缺點是，由於有淡泥煤+43%酒精濃度+酒體不算強壯，因此若放超過3週……泥煤味會變成操灰瘩味，酒汁從尾段開始變苦，不是耐瓶陳的一支酒。 或許新山崎是酒廠用來代替年份酒不足的產品，但兩酒感受到的是，山崎12木質調性、辛香料跟草本風味比新鮮果香來的重，而新山崎則剛好相反。手上這兩支山崎，剛開瓶的樣子，兩酒並不喜歡，不過它們的優點是比白州耐於瓶陳，大概3週，酸度冒出來了樣子變了，掃退木質調性頗重的威士忌給兩酒不喜歡的陳悶感受，不過由於酒精濃度是43%，要放也難以放上2個月。 題外話，糖果屋也是過紅酒桶，跟新山崎有那麼一點可以算是做法相同。糖果屋的確跟他的名稱一樣，紅酒糖霜的橡木桶確實賦予酒汁相當高的甜度，記得首席調酒師 Bill Lumsdeny 帶領品飲的時候說道，糖果屋是一支需要時間甦醒的作品，建議可以加上幾滴水，香氣變化會完全不一樣。 兩酒在糖果屋在台上市前便已先購入，在家試了一個月，怎麼喝怎麼覺得太甜，酒體當然是一貫的不那麼厚重，不是一支平衡的酒，不建議購買。 新響 不知道為什麼，有一陣子特別懷念響的滋味 記得第一次喝到這個酒，知多+山崎+白州 就被日本酒廠調和的工藝所折服，兩酒第一次感受到調和之美就是這支酒，有別於蘇格蘭調和威沒事就來數10間蒸餾廠Together那樣的複雜…. 軟木塞竟帶有紅酒般玫瑰花香 果乾，木質香調，夾雜絲絲迷迭香氣 特別的是，放置幾十分鐘後 是那麼的波本，香草奶油風味 穀物的香甜取代了雪莉調性 香氣變化相當細膩別緻，層層相扣 酒汁入口 水果乾跟波本調性湧現，這應該是以知多穀物威士忌為骨幹，山崎的雪莉當作左手來輔助，吞入喉嚨之前白州的泥煤悄悄的拍打舌根，從喉頭竄出來的餘韻直達鼻腔不斷爬升不斷爬升，終於讓我抓到了，這是日本水楢木原酒帶來的伽儸禪意；木質調揚升作為結束，確實很特別。 至於響17嘛… 跟新響比起來，更多的是香蕉，哈密瓜等成熟水果的香氣 夾雜著香甜奶油調性，香氣的強度勝過響（nas） 來自穀物桶陳美國橡木的甜味，讓人感覺相當舒服相當享受的一支酒，老響尤甚，江湖傳言誠不欺我 完整的一個循環，解身體的渴 酒後更來一泡高山茶，解心靈的渴 飯後沏上一壺大禹嶺冬茶 2500公尺的山氣清香撲鼻 今年相較以往偏淡的茶水彷彿在告訴我們 年後歷經兩次霜凍，嫩葉一路掙扎長大 一直到大暑過後方達到能採茶的標準 這樣一泡茶是多麼得來不易的故事… 葡萄酒中所謂的風土 在威士忌中是否也是這麼回事？ 一百多家蒸餾廠 一百多種樣貌的銅壺蒸餾器 一百多種新酒的風味 若再加上發酵時間的長短，木桶生長的環境、紋理、麥種等等等…酒海無涯，真是學不完滴 話說日威最近的漲勢好像也受到了酒市低迷的影響，這幾年才接觸威士忌的人 可以說是極為幸運卻也不幸。 幸運的是，現正是威士忌精彩紛呈的時代 不幸的是，搶的人多了好東西沒了貴了回不去了 日本威士忌 曾經在威士忌展給人喝到飽的輕井澤 丟在酒專倉庫根本賣都賣不掉的山崎 兩倍三倍甚至十幾倍的漲 彷彿越貴，酒就越好喝。回不去了？喝到迷了路。 余市，信州，竹鶴，波摩，下集繼續走跳….點這裡 極多款常見威士忌PK評價與品飲紀錄請(點這裡)!!! 精彩的威士忌一支會文章請(點這裡)!!! 金門高粱系列產品超詳細品飲記錄在這裡!!! 最最後很重要的是，粉絲專頁連結~~請幫兩酒點個讚   ※禁止酒駕※ 　  ※飲酒過量，有害健康※　   ※未滿18歲者請勿飲酒※