Zi 字媒體

  在筆者的公務與類公務生涯裡，有幸接觸我國接待外賓常用之餐廳（延伸閱讀），並利用公餘之暇，與三五好友以主題式的方式探索台北的好餐廳，是工作之外的小小樂趣。本系列的「款待之心」正是在此脈絡下的作品，這次「三井cuisine M 」是其中相當優秀的日本料理（地址：北市松智路一號一樓）。 三井cuisine M門口圖（photo:詹家安）   三井 Cuisine M位在信義區花旗大樓中，地下附有停車場，開車到達很便利。本店外觀相當低調，第一次來還有點容易錯過。裝潢挑高使用黑色調，略帶有夜店風格。長期旅居紐約與上海的美食家友人Darren(IG link)特別貼心的選擇了包廂舞雪套房，除了可以保有隱私之外，還可以往外看，視野開闊。同行的友人家人表示平常若是人少的話可以坐在靠窗側，可以看到101，氣氛很好。 三井cuisine M室內圖（photo:詹家安）   美食家友人Darren之家人與店長熟識，因此本次依前例由師傅幫客人依季節性做料理配菜，完全取材自食材的鮮味，而無做太多人工調味。前菜的山藥海膽，除了山藥泥還有將山藥切成絲，新鮮的海膽完全沒有腥味。對於口味稍重的朋友，可以加點醬油提味。 山藥海膽（photo:詹家安）   下一道上的是綜合生魚片，不同魚種各有不同風味，總體來說因為新鮮，所以魚肉相當鮮甜Q彈，蝦肉也緊實剔透。 綜合生魚片（photo:詹家安）   第三道是松葉蟹，蟹肉已經幫客人挑出處理，肉質很鮮甜，上面墊鋪的辣蘿蔔泥也做的細膩。 松葉蟹（photo:詹家安）   筍子是綠竹筍有稍微煎烤過，筍很鮮甜，雖對口味清淡的筆者來說有點微微油，但還是非常好吃。 綠竹筍（photo:詹家安）   本日唯二的陸上食物，除了上述的筍外，就是熟度做5分的和牛了。果然如點菜時介紹的一樣，肉的油脂相當豐富。另外因為盤子是熱的，所以會稍微影響到熟度。旁邊搭配的蔬菜選的不錯，海鹽和蒜頭搭配牛肉也很對味。 和牛（photo:詹家安）   筆者來訪的時間是6月中旬，剛好是星鰻和青魚甘（ㄍㄢ）的季節，所以做成炙壽司。鰻魚蒸熟處理，肉質是無刺的。青魚甘則是做炙燒。美食家友人Darren拍的比較好，放上近照一張。 青鰻近照（photo: Darren Chia）   湯的話我們選擇的是黑鮪魚魚頭味噌魚湯，味道比較濃郁且富含膠質，口味比較重，但若是怕魚腥味的朋友，建議事先要和師傅提出。 黑鮪魚魚頭味噌魚湯（photo:詹家安）   最後是綜合水果，咖啡和冰淇淋，表現中規中矩，結束這一回合。 飯後甜點（photo:詹家安）   筆者一行人利用週末聚餐，從中午12點坐到下午3點，雖然吃的套餐看起來都小小的，但一整套吃下來也是蠻撐（據聞本店套餐價格從中午新台幣1200元起跳，到晚上則變成1800元起）。之前去過三井料理美術館、三井Cuisine M等不同餐廳，雖各有特色，但共同點都是食材新鮮與服務優良。可以看出本店的細節處理的不錯處，是筆者剛到時一個人在店內晃，剛好聽到店長很正經的在要求服務生和廚師的各種細節，例如切菜的聲音不可以讓客人聽到，用心的小細節讓美食家Darren與家人都相當讚賞。