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回想在紐約負笈求學的那段時光，冷冷的天中如果能來上一碗日本拉麵，實在是學生時期莫大的享受，因此這次拉上台北拉麵界達人，一同探訪在當時紐約Midtown West動輒排隊一個小時的名店：鳥人拉麵(Totto Ramen)。   復興南路上的鳥人拉麵總店一景  小弟的名字也被寫進去了，呵呵 （延伸閱讀：家安你好嗎？2020台灣名字家安一次看！） 紐約，彙集了全球美食，其中大約有日式拉麵館200家（註），不乏一蘭這種名店，而鳥人拉麵（Totto Ramen）在這種競爭的環境之下能脫穎而出成為排隊名店，在於其優秀的風味獲得了紐約的華人、日本人、韓國人，甚至是美國當地人的青睞。這次選擇本餐廳，也是因為思"鄉"的正是本人。                 在 Instagram 查看這則貼文                       Chia-an Chan（@rick20121223）分享的貼文   一、招牌的鳥人厚切叉燒拉麵 本次同行的友人T是台北拉麵達人，打開IG，清一色都是台灣優秀拉麵。他表示：「在台灣拉麵界中，原則上濃郁的湯頭配上粗的卷麵，清淡些則是會用上細麵，所以許多續的麵提供細麵(有少數例外)。這家的拉麵雖然走美式風格，但麵的質地選對了，恩，豆芽、海苔看起來都中規中矩。」 鳥人厚切叉燒拉麵(Photo: 詹家安)   友人點的是招牌的鳥人厚切叉燒拉麵（約新台幣320元）。他先喝了一口湯，有點惋惜的說：「湯也不錯，湯頭使用雞骨，稍微偏淡一些，但蒜味太重，可能是廚師覺得這樣的搭配剛好，沒有讓顧客有選擇麵、蒜、蔥、油比例的機會」。我嚐了一口，果然湯頭除了主打的雞味之外，蒜味更重，雖然做出了層次，但搶走了拉麵的雞湯的味道。雞胸肉是舒肥過的，所以口感還行。拉麵中還有雞腿肉與雞肉丸，這些是正統日式拉麵裡面所不會出現的喔。 厚切叉燒(Photo: 詹家安)   友人續道：「但整體而言是台灣人會喜歡的雞湯，油脂多但不會膩，有些台灣人吃不慣日本太鹹的湯頭，這點本店處理的很好，是很爽口的拉麵」。   二、鳥人白湯拉麵 我點的是最基本的也是經典不敗款的雞白湯拉麵（約新台幣250元），感覺和在紐約吃到的一樣，又有點不一樣。也許，不同的是我自己，相同的是紐約的想像與懷念。招牌的雞白湯頭先嚐一口，香醇濃但不油不膩，馬上多喝幾口。一般來說，日式的拉麵都可以點上一碗白飯，但在本店可是沒有的喔。至於使用海苔的原因，據聞是因為海苔本身具有澀性，能吸收湯汁中過多的油脂，所以才會放。當我問拉麵中海苔的正確吃法，友人淡淡說：「你想怎麼吃就怎麼吃啊」。 鳥人白湯拉麵(Photo: 詹家安)   糖心蛋是他到拉麵店必點，看老闆廚藝的門道，拉麵達人表示有過關。他說：「你看看這個蛋是有魯過，所以味道很夠，蛋也只有半熟，合格！」但另外也有同事後來和我說，她去鳥人吃到的的蛋白，是比豆腐還軟的質地，甚至一小部分接近生蛋白，不知道是鳥人的標準口感，還是她的這顆蛋太早離開滾水了 糖心蛋(Photo: Joanne Kuo)   美食家表示，鳥人的章魚燒小小圓圓的，外皮金黃酥脆不會太油膩，賣相很好，章魚丁內餡不多不少剛剛好。似乎鳥人除了拉麵好吃外，單點應該也都不錯。 另外加點的章魚燒(Photo: Joanne Kuo)   步出店外，友人表示：「本店的拉麵整體雖然不錯，但台北更優秀的拉麵也不在少數。」台北是拉麵的一級戰區，希望鳥人拉麵未來還要多多加油才行，這樣我才有機會常來啊。鳥人拉麵菜單在此，供有興趣的朋友參考。