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在筆者的公務與類公務生涯裡，有幸接觸我國接待外賓常用之餐廳（延伸閱讀），並利用公餘之暇，與三五好友以主題式的方式探索台北的好餐廳，是工作之外的小小樂趣。本系列的「摘星路上」正是在此脈絡下的作品，本次要介紹的是台北連續兩度摘星，擅長以創意跨國界料理挑戰饕客味蕾的時尚餐酒館Longtail。 位於敦化南路上的Longtail（Photo Credit: 詹家安）   Longtail在摘星之前就很有名。出身香港、以法式料理知名的主廚林明健擁有二十年多國料理經驗，其長期旅外的生涯（香港東方文華酒店 Vong、巴黎米其林二星 Apicius 及一星 Guy Savoy’s Le Chiberta、Jean Georges 紐約等餐廳），讓他可以把異國的美食，當作藝術品般的呈現。Longtail的生意也確實相當興隆，週五晚上或週六晚上等熱門時段基本上都要提前一至兩週預約。   Longtail餐廳內一景（Photo Credit: 詹家安） 本次點的是1880套餐（需另加１０％服務費），含8道菜。前菜油封雞心雞胗，外面一層是韓式辣醬和印度脆餅。雖說是油封（南法肉類保存法（最有名的鴨肉）。將肉類以油脂封存，要吃的時候再加熱享用），但本道料理吃起來7成都是印度脆餅的味道，其他的食材反而成為了點綴。 Longtail套餐菜單（Photo Credit: 詹家安）   油封雞心與雞胗（Photo Credit: 詹家安） 第二道是紅紺生魚片。白色一條條的是青木瓜、釋迦果肉，搭配的是檸檬果醬。入口時馬上可以感受到果醬和青木瓜的酸味，魚肉剛開始雖只能吃出口感，入喉後相當甜且強勁的甜味才會出來。本道是筆者印象最深刻的一道。   紅紺生魚片（Photo Credit: 陳偉彤）   第二道是無花果吐司、瑞可達起士、波特酒。服務生表示麵包是自製的，無花果上面的顏色是波本酒的醬料，並建議切成兩半吃。第一口品嚐時感覺到一種類似焦糖的焦味感與肉桂香，無花果的味道到後面才會出來，起士則像是口感或平衡味道用。   無花果吐司（Photo Credit: 詹家安）   第三道鴨肝麵餃，紅色的部分是韓式辣椒粉，黃色是玉米泥，圖中最右邊的是泰式青檸。綿羊起司和鴨肝的味道非常搶戲，加入檸檬就可以完美平衡，入喉後鵝肝味才會再次現蹤。雖然筆者似乎沒有很喜歡這道，但可能是因為本人已經是第三度確認不適合肝類料理之故（延伸閱讀：她思鄉你吃香：印式西吃的創意餐酒館（想想廚房）），喜愛肝類的讀者可以忽略本人偏見。   鴨肝麵餃（Photo Credit: 詹家安）   第四道是鮮蝦漢堡。炸蝦肉餅非常多汁，下面是芝麻葉。調味上用了檸檬草和拉差醬等南洋元素，雖不像前面幾到味蕾層次這麼分明，但卻也還相當協調。     鮮蝦漢堡（Photo Credit: 詹家安） 第五道是爐烤石斑魚，綠色的部分是蒔蘿製成的醬（蒔蘿又被稱為北歐菜的靈魂，但蒔蘿香氣和味道比茴香柔和。通常用在搭配魚類料理，就像薄荷醬通常搭配羊排一樣）。魚肉則回歸食物本身的味道，但除了好吃之外，暫時想不到其他形容詞。魚肉下面的龍鬚菜、蒔蘿醬和青木瓜，搭配也相當完美。   爐烤石斑魚（Photo Credit: 詹家安）   第六道是麻辣牛排。本店的牛肉部位選用菲力（Tenderloin），三分熟。服務生解釋餐盤右邊是麻辣醬，左邊是檸檬醬，可平衡味道。牛排三分卻無血水，甜味夠，外表焦香、內裡Q軟。菲力能做出這麼濃郁的肉香著實不易，特別是使用的麻辣醬類似火鍋店常用的麻辣醬，筆者忍不住腦補主廚是在致敬對面的詹記，忍不住想站起來鼓掌較好，真的是太有創意了，然後就把酒杯打翻了。 麻辣牛排（Photo Credit: 詹家安）   被致敬的莫名其妙的詹記火鍋（Photo Credit: 詹家安）   甜點是百香果棉花糖，底層和上層各夾了一片餅干，為棉花糖多了點口感。 百香果棉花糖（Photo Credit: 詹家安）   最後一道冰淇淋、芒果的搭配，甜中帶鹹（鹹味來自起士蛋糕下面的那層餅乾），滋味濃郁，結尾相當漂亮。 芒果冰淇淋（Photo Credit: 詹家安） 本店在筆者的美食家友人圈中，可說是評價兩極的米其林一星了，但本次來店都沒有踩到地雷，味道的呈現非常到位，層次的堆疊相當和諧，服務品質也相當優秀。唯一可惜的是本店以調酒著名，但本次都沒有點到，期待之後有機會再來了。   Longtail營業時間（Photo Credit: 詹家安）