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 赤筆或叫赤必，是海魚界很有名氣的高貴魚種，雖然比不上台東的紅魚和紅喉的 價格但一斤大小的也要400元以上，一斤半以上才會便宜些，它的特徵就是 身上是接近桃紅色還有黃色的鰭，而且很鮮豔，再來就是有道超深眼影 從眼睛給你一路畫到魚尾‧   由於它很柔軟以外，吃起來很鮮甜多汁(當然我不是在介紹西瓜) 深受一般老饕的喜愛，但卻沒太多海產店肯進貨，why??因為貴， 以一般海產店拿魚貨回去平均一條魚會乘與三倍來賣，這條就會破千， 如果不是有客人特殊指定要吃這種魚，想想看站在海產店點菜，光這條就破千 其他菜都不用點了  有些人常會請教霖大魚鰓怎麼挖簡單些，如果你不像一些身懷絕技的 阿姨用小刀瞬間就能把魚鰓撥出魚身外，你也可以使用國小生也能輕鬆上手的 剪刀來處理  簡單的旋轉一圈，往外拉魚鰓跟內臟就會一次到位的被你拉出來，如果你 的電腦桌後方有魚缸的朋友麻煩快速瀏覽過去，不然您可能晚點就要幫你家 的魚兒收收驚  由於赤筆的魚鱗比較細小些，為求乾淨的處理完成，在處理魚身鱗片時 我都是只用畫圓圈或者說是磨墨的方式來打鱗，不用太大力這樣處理下來 會很乾淨  這個時期正是赤筆很肥美的時候，所以開肚後可以看到肚子內部積有一層 很多的脂肪，看到這一堆那就表示您很幸運了，這隻魚隨便你怎麼弄都會很好吃   將不必要的魚脂肪取下後觀看一下內裡金光閃閃的內壁，檢查是否有破膽的 情形，因為如果膽被弄破，膽汁會很容易滲透進已切開的魚肉上，那你 吃的時候就會有點苦苦的，當然如果是這樣就扣大分了，萬一真的不幸中籤王 第一時間的沖水會有助於減輕魚身的苦味   看到這條魚相信有些朋友會誤以為這是常常吃到的黃花魚，不過這種魚叫做 三牙，是完完全全的野生種，由於近年來黃花魚百分之90以上都是養殖種， 在吃不到野生黃花的情況下，於是這種魚崛起了，但要知道野生黃花一斤 叫價破千，三牙魚一般約在三百元上下，口味上還是差了一截   也許會有朋友會問既然是代替品怎麼價格卻連野生黃花的一半都不到 這是因為市場上滿坑滿谷的養殖黃花，一般對黃花觀念上的定價，等同 養殖黃花的定價，像野生黃花這種只待有緣人的稀有情況下，三牙一般 都會被誤以為是養殖種，所以它的價格不會被拉提的太高  在肉質上這也是種很柔軟的魚，如果你很喜歡吃魚這是款很好吃但是 要快點吃的魚，因為有些主婦的習慣是買回家後凍起來慢慢吃， 這種魚的缺點是不易保存，所以他的新鮮度在市場很容易辨別，如果不是當天貨 馬上就可以察覺，所以最好是當天買下當天幹掉較推薦，這個時候的三牙 肚子裡還會有蛋如果你是魚蛋愛好者，烹調好後這個部份很好吃喔  這麼特別的魚當然要請我家裡最強的廚師來料理，霖大爸~~ 由於我爸以前是伙頭兵所以煮菜這種事情對他來講是簡單到不行的 看我爸這麼搞剛得弄這赤筆就知道，除了一般魚露清蒸法外 他還外掛破柏子來畫龍點睛，最後還要用各黃青紅椒來點綴 以求色香味俱全之最高境界  看到這篇應該會老淚縱橫，因為被自己的兒子捧成這樣， 不過味道真的超級棒的喔，可惜就因為這樣所以我都負責吃不會煮 但我也練就一身夾筷子速度超強的技術，不然手太慢就準備只能配白飯了  最近跟媽媽一起去喝下午茶聊是非的小泡菜 衣服是新保母送的，只能說新保母很會幫小泡菜選衣服 經過她搭配我們才發現小泡菜很適合淺草綠 不過經過這個夏天後我在想她會不會曬成小木炭= =