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       今天我們家姐姐跟我點菜 指定要吃 炸蝦 但其實每次我看他們吃蝦的時候 都是直接把蝦頭丟掉   粉浪費ㄋㄟ 所以後來索性把蝦頭拿來做成一份料理也不錯   材    料 – 草蝦25隻(我是買稍微大隻一點的) – 冬粉一小包— – 麵包粉一包 – 蛋一顆 – 蔥一根(切成蔥花備用) – 蒜三大顆(拍碎備用) – 薑少許(切小塊備用)   調 味 料 – 鹽二匙給炸蝦，二匙給蝦煲 – 米酒一大匙 – 蠔油二大匙   首先，要先處理蝦子 拿剪刀把蝦子鬚剪掉 蝦頭剪掉放在碗裡備用 然後要幫蝦子去殻後，幫蝦子開肚 對，你沒看錯    是開肚 一般要快炒是開背，炒好之後蝦子才有漂亮的彎度 我味炸蝦時蝦肉塊熟跟均勻熟度 我都是開肚，也會比較好炸喔 記得腸泥也要用牙籤去除喔 都處理好蝦子之後 就加約二匙的鹽巴抹均勻在所有的蝦子上醃一下 然後倒入攪拌均勻的蛋液，確認所有蝦子正反二面都有抹到蛋液 ​​ 然後就放著醃約10分鐘 ↓ ↓ ↓ 接下來，要把買來的粉絲加水泡到軟 記得要用飲用水喔，現在的水管太不乾淨 還是用飲用水比較好 冬粉我是買小包的，全部都放進去泡水(約5人份) 10分鐘到，準備炸蝦囉 記得鍋要熱，微冒白煙後就關小火 然後把剛剛放在蛋液裡醃的蝦子→放到麵包粉裡 確認蝦子二面都有沾到厚厚的麵包粉   我都會趁蛋液還沒滴下來之前 快速的將蝦子正反二邊沾麵包粉 然後再翻第二輪沾麵包粉 這時候就要加重力道壓一壓，確保蝦子都有沾到   然後就可以下鍋了 蝦子很快熟也代表容易焦，所以火一定要開小火 才不會很快焦掉差不多 炸到像金黃色就可以翻面囉 ​​ 每一輪都可以一次炸個7-10隻左右 看你的蝦子大小 麵包粉會殘留在鍋裡，而且會越炸越焦 所以每炸一輪，一定要拿濾網把掉在油裡的麵包粉撈起來 部燃燒焦了會黏在你等等新炸的蝦子上喔 這樣就完成啦!! RT媽在炸的短短10分鐘裡，一轉頭已經被我二個女二吃到剩一半 所以你看照片才只剩這幾隻給我拍照   接下來，鍋子洗一洗熱鍋放油 來做蝦煲嚕   開中火把蝦頭放入鍋裡炸 拌炒一下之後改小火讓它繼續炸 蝦頭每一面要均勻炸透 要炸到像這樣有點微白、微金黃色就可以 接著放入薑跟蒜 蒜頭跟薑的比例是一比一 放入鍋裡拌炒，記得維持小火 要把蒜跟薑的香味全逼出來，再進行下一個步驟 差不多了   接下來調味囉 加入米酒一大匙 → 蠔油二~三大匙 → 鹽巴二大匙 調味 然後拌炒炒香 一樣維持小火喔，不然會燒焦 這時候開大火 然後加入二大碗水燒到滾 最後再檢查一次味道夠不夠 改中小火，然後放入冬粉 讓冬粉吸飽這些湯汁吧 冬粉要把它掰成二段，不然太常很難夾 拌炒一下 確認每條冬粉都扒附著湯汁 最後把湯汁收乾 就完成蝦煲啦! 放到盤子裡在灑上蔥花 就是一道人見人愛的料理了   好吃的秘密 – 炸蝦前用鹽巴醃著放個至少10分鐘，蝦子會更入味喔 – 每炸一輪蝦子，就要用濾網撈起所有殘留在鍋裡的麵包粉   麵包粉一直在鍋裡會越炸越焦   才不會讓燒焦的麵包粉黏在你之後炸的蝦子上 – 在炸蝦頭時一定要開小火炸到微白色   這樣最後蝦煲完成時才會香到隔壁鄰居家喔