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時不時都會想起小時候吃辦桌時的那道紅蟳油飯 現在很難吃的到辦桌了   而且腸胃不好的人也不能吃太多糯米，容易脹氣不舒服 我自己後來做油飯都用白米，雖然比較不Q彈 但味道都一樣 家裡的電鍋也可以很方便製作  電鍋白米版 香菇油飯   材料(五人份)： –  香菇一大把 –  紅蔥頭 300公克 –  金鉤蝦 60克 –  豬五花肉一條 (大賣場賣得一盒份量) –  白米二杯   調味料(五人份)： –  蠔油三大匙 –  醬油二大匙   –  糖一匙 –  水二杯 先將五花肉、香菇切成細條狀↓ 紅蔥頭切成薄片↓ 然後把金鉤蝦過水洗淨，米也洗乾淨備用 ↓ 接著開大火起油鍋  ↓ 等鍋熱透微冒煙時，下豬五花煸出油 煸油時將火改成轉火，以免肉燒焦   你會發現肉怎麼能有這麼多油 但我們需要它，它能讓油飯更香喔 所以一開始的油就不要放太多 煸到肉表面呈金黃色時 就先把肉盛盤備用 用煸出來的油依序爆香  金鉤蝦→紅蔥頭→香菇 記得，一定要先把金鉤蝦爆出香味後 → 再下香菇爆香 → 然後才是紅蔥頭 這樣所有食材的香氣才能完全釋放  油飯就會香噴噴 香味都爆出來之後 接著把五花肉放入鍋中繼續拌炒 手痠了沒….  哈 然後，準備調味囉 準備的調味料如下 ↓ 把所有的調味料下鍋，然後拌炒均勻 ↓ 接著放入洗乾淨的白米，把所有食材拌炒均勻   開大火，等湯汁滾了就可以關火 把炒好的食材放入鍋中 在電鍋外鍋倒三碗水，妝好食材的鍋放入鍋中 按下開關，等開關跳起來就完成囉 你也可以在食材上面放螃蟹或蟹腳 就是紅蟳米糕嚕 螃蟹剁成小塊後把他們用布包起來，用刀背把殼拍碎 這樣在煮好要吃的時候，比較好趴開喔 你們看，美味吧   電鍋版香菇油飯 好吃的秘密 – 五花肉要先煸油，是除了口感比較不會膩口之外   是整鍋油飯的各項食材都需要煸出來的豬油來提升香氣   所以要煸五花肉前下的油不要加太多喔，不然整鍋飯會油膩膩 – 金鉤蝦、香菇跟紅蔥頭一定都要分別炒出香氣來，炒完一樣香氣出來了在下另外一樣炒   煮出來的油飯菜會香喔 – 由於我們是先下調味料，所以水收乾了會再鹹一點   所以如果大家想調整味道的，要先顧慮到這一點喔！