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[台中大里美食] 任雲鄉 脆皮烤鴨 (2016更新) 2012.02.24 中式料理 台中美食 烤鴨,合菜 SHARE 大家喜不喜歡吃烤鴨？不知道大家還記不記得小剎曾寫過美村路的北平烤鴨、御記烤鴨 跟 香福記烤鴨，不過這些店家因為名氣變大之後，品質就不太穩定、時好時壞，我一直想找看看有沒有別家好吃的烤鴨，沒想到終於在友人的推薦下找到了！ 2016.01 更新：近期再回訪，發現他們已經不炒鴨了，改用拌的方式做鴨架，我覺得並不入味，並不太合口味，以下內容僅供參考~   任雲鄉脆皮烤鴨 開在大里區中興路上，就在之前寫過的「大里鐵板燒」附近 名字很特別，據說是老闆的爸媽名字中各取一個字而來的~~   賣的是脆皮烤鴨，一隻400，半隻220 一樣是以外帶為主，建議大家先打電話來預定，以免久侯~ 配料的部份很特別，還可以加點高麗菜 每次吃炒鴨的部份都覺得沒吃到青菜，他有提供高麗菜就感覺不那麼油膩 而且烤鴨除了麵餅、甜麵醬之外，還有附送小黃瓜，更加清爽！ 老闆叫小安，非常年輕，在烤鴨界已經有6年經驗 也曾於御記烤鴨服務過，現在跟女友兩人一同創業，想以脆皮烤鴨征服台中人的胃~ 目前平日大約要烤30~40隻鴨，假日要烤到60隻以上， 前處理完的鴨還要烤大約要30~40分鐘，所以才建議大家先預定會比較好 廚房內掛著正在風乾的鴨，前處理再加灌風之後，風乾也要5~6小時 真是很厚工的一道料理， 風乾完就放冰箱備用了，廚房看起來也很乾淨 先來介紹一下他們家的「麵餅」 全都是手工現場製作的！很有誠意吧~ 每一個捏好形狀之後，要先塗上一層薄薄的油 這是因為每一皮麵餅，其實都可以分成2張！(應該沒有人不知道吧？) 塗上油就是要方便可以撕開 塗完油就要再蓋上另一層麵餅，然後壓扁備用 接下來要用一台很神奇的機械來製作餅皮 鏘鏘！就是這台「快速麵皮加工機」 老實說我還是第一次看到這種機器，一般看到都是直接用鍋子煎，不然就是沒有煎 他們居然會想到買機器來節省人力！真是太聰明了 (因為他們只有2個人而己~) 只要把麵團放在中間，機器一壓約2~3秒就好了 真的非常快速！   拍了一小段現況給大家看看~ 高溫設定 220度，難怪可以這麼快做好 所以大家都可以買到熱騰騰剛做好的餅皮~~ 接下來介紹烤鴨的部份，剛烤好的鴨還冒著熱煙~ 淋過麥芽的外皮烤的金黃酥脆，香味一直傳出來 (流口水) 每一隻也都有挑過，大小差不多 我覺得片鴨的功夫也是影響口感的重點之一 小安的刀功很俐落，每一刀都沒有猶豫 切不會寫的很大片，我想應該是要方便包在麵餅中 如果切太厚，咬不斷就很尷尬XD 我覺得最棒最貼心的服務，就是他切的時侯 會先切一塊帶皮的鴨肉給你吃吃口感，烤鴨最好吃就是剛出爐的時侯！ 那一塊我到現在還在回味，皮還真酥脆！尤其是皮跟肉中間那一小塊油脂更好吃~~~ (真想乾脆弄個桌椅，直接現場嗑掉好了XD) 鏘鏘！切好了~~ 為了怕烤鴨悶在塑膠袋裡，皮會軟掉 所以他會在塑膠袋上剪一個洞，保持通風，不過還是要趕快回家享用，皮才會酥！ 片完鴨，就是看炒鴨的功夫了 他們所使用的甜麵醬也是自己調製的 不會太鹹，帶有一些甜味 看著大炒快炒跟翻鍋的帥氣動作，感覺更開胃了XD 炒的時侯可以點不辣，小辣、或中辣 如果希望飲食均衡的話，可以再加點高麗菜(20元) 高麗菜炒完也很好吃~ 完成！立馬飛車回家吃，哈哈 (還是注意路上安全喔~) 這是買整隻鴨的全部配備，有蔥、小黃瓜2包、2包甜麵醬、大份麵餅(厚六張可撕成12張) 皮真的超脆！肉質吃起來不柴，油脂都還有留著~~ 連我爸都說好吃，而且比上個月買御記吃到的鴨還要肥美、更多肉 包著小黃瓜、蔥一起吃，口感更有層次！ 而且感覺更清爽，好吃~ 直接配飯吃也是不錯喔~~ 因為我吃很辣，所以我請老闆幫我做一半中辣、一半小辣 中辣真的有辣！吃到最後真的很過癮， 強烈建議如果愛辣、又能吃辣，一定要點中辣！ 這是小辣的，醬汁我覺得也不會很油 食記給大家參考囉~~   任雲鄉脆皮烤鴨 地址：大里區中興路2段190-5號 電話：04-24861620 營業時間：10:30~8:00 檢視較大的地圖