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[台中日本料理] 石井屋 京都豆乳湯頁鍋(湯葉鍋)DIY好玩又好吃 聚餐圍爐好選擇 (二訪) 2014.11.10 中式料理 割烹 台中美食 日式 壽司,丼飯 烤鴨,合菜 SHARE 之前小剎介紹過石井屋的套餐挺好吃的，也受到不少網友的喜愛，最近他們又有推出一個好吃又好玩的「湯頁鍋」是源自於京都的高級料理，原本是在桌菜裡才吃得到，現在特別開放給【剎有其食讀者們】單點也能吃到囉~喜歡日本料理的朋友快一起來看看吧~ 用餐時間：2014.10.22 ▲ 石井屋日本料理 位於文心路跟甘肅路交叉口附近，從右邊小巷子進去也有附設停車場，可以多加利用環境介紹及套餐資訊請參考上次食記：http://sezna627.pixnet.net/blog/post/33075733 他們菜單一直都會因為季節做更新，使用當令食材，我去的時侯是秋之賞，再下個月就會換冬之賞了從前菜、生魚片到主菜、飯後甜點總共有8道，很精緻、份量是挺足夠的 另外也有無菜單料理，上面的菜色是供參考，但他們更可接受先預訂作客製化調整，也可能先電話詢問會進什麼特別食材，所以就算是常客每次來都能有變化，不太可能會吃膩 ▲ 湯頁鍋（ゆばなべ） 湯頁就是豆皮，豆漿加熱之後表面形成的那層，最常聽到大家都是慕名去京都吃湯葉鍋，是高檔料理來的石井屋把這個概念加上秋天的意象，取名為「秋詩篇篇 湯頁鍋」，就像鍋中的書頁一般，真有詩意 其中最有趣的部份就是DIY自己做，沒想到這裡也可以吃到，真是太感動了！還有附上醬汁跟檸檬，先來看看示範，等下就換我上場了~   底下中火的加熱下，慢慢的在表面結成豆皮，好有趣喔~   這個鍋是專門訂製的，方型的設計也是方便可以取下豆皮，大約會注入約2公分左右的豆漿然後等結成豆皮，先把旁邊黏在鍋緣的弄下來，就可以整張拉起來了 右邊這張就是最標準的狀態，完全沒有破掉，是完整的一張！ 看完示範就換我來玩了，哈 注意鍋子非常燙要小心不要碰到喔~ 成功！其實並不難，只要不心急等豆皮成形再撈就可以輕鬆撈起整片囉   再來先別急著吃，還要調味一下，因為是無糖豆漿本身只有豆香味我們可以加入特調醬汁跟刮點檸檬皮會更香、更好吃 完成品就是這樣，豆皮跟一般你在外面吃到的完全不同，口感超嫩的！醬汁微微的鹹甜，再加上檸檬的清香，整個好清爽，好吃耶~ 再來介紹一些單點菜色，都是以前沒吃過的手工新菜色 ▲ 鮑魚四味小品 380元 很雅緻的四道開胃菜，吃的順序建議是從右上的鹽烤銀杏開始，再來左上的鮑魚再來是右下跟左下，味道從淡到濃，很有層次變化，每一道處理都很細緻，不是用現成品 我第一次這樣吃銀杏，完完全全可以吃到原味，烤過的銀杏非常香，微微的苦味不會太重且不會太乾鮑魚超好吃的，有用醬汁醃漬過，口感脆脆的；鴨肉切的超薄，裡面還有包餡料，很有層次最後吃的是淋上芝麻醬的喜相逢及鮮蝦，雖然名為小品，但不是隨便做做，都是功夫菜來的！ ▲ 無油煎安格斯牛佐松露 480元 最近的食油事件讓【無油料理】變的很夯，所以師傅也特別選用這種料理方式利用安格斯無骨牛小排本身的油脂來烹調，但大家會想無油料理的味道會不會太淡？是不是真的能煎出跟有用油煎一樣好吃呢？讓我們趕快來吃看看 歐買尬~~~真是太嫩、太好吃了！ 看一下那個斷面，冷藏的安格斯牛小排本身已經夠嫩了，無油料理的方式讓牛肉不會那麼油加上松露醬一起吃，高級感馬上飆高！而且味道超搭的，真的很好吃，當下我真的是一口接一口都沒空聊天，一下子就吃完了，哈哈  沾一點香料鹽也很好吃喔~ 旁邊有烤過的洋蔥、蔬菜來搭配更清爽 我覺得挺好的，透過這種少油烹飪更能吃出食物的原味，當然也要用好食材才行！ ▲ 義式山藥蝦餅 320元 也是師傅的另一道手工菜，由上面的蝦餅跟下面的菠菜餅所組成 上面的蝦餅是用蝦漿、花枝等做成，外皮煎到金黃香酥，再淋上清醬酥酥脆脆，口感挺不錯的~ 另外兩片是菠菜加上山藥做成的餅，山藥吃起來並不是軟軟的口感，反而是有點脆脆的沒想到在日本料理店也能吃到這種口味，想必是主廚有下過苦心研究 ▲ 干貝腐皮捲 180元 這道很特別是「湯頁鍋」的變化料理，跟其他食材蒸過之後變成另一道料理裡面有腐皮捲、干貝、銀杏、紅蘿蔔、澎湖野生海藻、髮菜、鮭魚卵等，排盤配色很漂亮 腐皮捲中間咬開居然是干貝，味道好鮮啊~~ 整體沒有過多的調味，吃起來是溫和、能吃得出食材原味的，我覺得大魚大肉之際，吃一碗這個讓胃暖和，是很舒服的 ─────────────────────────────────────────────────────────────────────────── 桌菜篇： 對了，最後再來介紹一下，桌菜的菜單也是可以客製化調整的，分為8千及1萬兩種不同的價位，加上他們有大小包廂，很適合聚餐，不管是尾牙還是過年圍爐都是好選擇喔~   ▲ 養生海鰻涮涮鍋，錢鰻的魚皮看起來好特別，聽說吃起來是很有彈性的，有機會一定要去吃看看！ ▲ 紅油黃金蟹 據說是1萬元桌菜中會出現的菜色，也能單點 (時價)，是三十幾年經驗的主廚 文師傅 去美國學回來的，用泰式紅油、椰奶、酸奶等食材做出來的，有點偏向新加坡式做法 味道超級香，視覺效果挺震撼的！難怪是新一季的明星菜色 這麼大隻的螃蟹，重約1.1kg，用我的sony z2 5.2吋的螢幕來做個比較圖 因為太香了，會不斷聽到旁邊發出：拍好了沒？ 快點好嗎？的催促聲XD 薑薑~~開箱！ 一打開香氣又再跑出來，是蟹膏無誤！！天啊~~太誘人了！！！ 老饕都知道千萬別錯過，我覺得還有一個吃法很棒，就是買個軟法麵包來沾這個醬一起吃，或是燙個冬粉拌著吃一定超正點的，邊寫口水又快流下來了 (又再度聽到拍好了沒？ 快點好嗎？的催促聲XD) 分到一個蟹腳，蟹肉很飽實，簡單說就是很有肉可以秀氣的用湯匙挖，不然我都喜歡用手直接抓來吃，好過癮啊~ 醬汁入口之後都是螃蟹香氣，蟹肉的甜味，到喉嚨之後才感受到微微的辣度，好有層次 建議大家可以再把蟹膏挖下來加到蟹肉上，讓螃蟹的濃郁佔領你的口腔 吃螃蟹真的是件很享受的事，有些人不太會品嚐螃蟹覺得麻煩，但如果你真正體會到螃蟹的滋味之後一定會愛上巴不得把那些醬也舔乾淨，哈哈  應該有人懂我的感受吧~ 還有就是吃螃蟹的時侯會忽然變安靜，因為你會很專心吃，不想放過任何一塊藏在殼裡的蟹肉，呵呵 吃完還有準備讓你洗手去腥味的檸檬水 (並不是湯或是果汁喔XD) ▲ 甜蝦旬生魚片 (時價) 這一盤生魚片真是太驚人了，他們家的生魚片好吃不是我第一次說了口感你一吃就知道，很滑順不會有很多筋，而且切的都挺厚的，還有不少當季鮮魚 ▲ 炙燒現流白帶魚 我還是第一次吃到「白帶魚」的生魚片，在日本挺常見的，在台灣就比較少人吃過日本人把白帶魚又稱為太刀魚，意思就像是一把日本武士刀一樣 白帶魚的肉質細緻，脂肪含量也夠，有自己特殊的風味，師傅用炙燒方式把魚片烤出香氣，肉質軟中帶有彈性，挺好吃的耶~ ▲ 水針 ▲ 甜蝦 ▲ 野生紅魽 其他還有澎湖海鱺魚、生花枝、鮭魚卵、真鯛，生魚片吃起來都很鮮，冷度很適中咀嚼中不會吃到有細碎的冰晶口感，取而帶之是 魚肉本身的味道及甜味建議醬汁跟芥末也不要加太多，不然就可惜這麼好吃的生魚片了 ───────────────────────────────────────────────────────────────────────── [石井屋] 讀者限時優惠 (到2014.12.10) 只要電話中預訂說是看「剎有其食」來的，或是看「小剎(ㄕㄚˋ)」部落格來的，消費套餐每桌送湯頁鍋一份(台中店及彰化店都有)，這是小剎跟店家要來的小福利，請大家多加利用囉~ ───────────────────────────────────────────────────────────────────────── 食後總評論： 1) 雅緻且隱密的用餐環境，服務也不錯，在裡面用餐很舒服會很想帶家人、或是重要的客戶、朋友去用餐，不管是應酬或是聚餐，好吃又不失禮 2) 湯頁鍋製作過程挺有趣的，不過等待需要一點點時間，第一張會稍稍久一點，再來就會很快了，中間可以先吃吃其他料理，邊吃邊玩 3) 推薦菜色：紅油黃金蟹、生魚片、湯頁鍋、無油煎安格斯牛佐松露◎ 適合：1~多人、朋友、同事、家人、情侶聚餐、尾牙、圍爐 ◎ 不適合：無 ◎ 推薦度：★★★★ (值得一試) 純屬個人感覺，食記給大家參考囉~ 也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！ 石井屋日本料理 地址：台中市文心路三段127號 (近甘肅路交叉口)訂位專線：04-23178808營業時間：11:00 – 14:00、17:00 – 21:00+10%服務費 官方FB：https://www.facebook.com/Ishiihouse官方BLOG：http://c45447569.pixnet.net/blog 檢視較大的地圖  石井屋日本料理彰化店 地址：彰化市中興路112號電話：04 720 1010營業時間 11:00–14:00, 17:00–21:00 延伸閱讀： [食記] 台中美食 餐廳店家分類 [出國行動上網] 旅行好幫手 WI-HO (讀者9折+免押金優惠) [行李箱出租] Fun心租 @Rimowa行李箱也租得到 (5D3/自拍神器/法國BABYZEN YOYO嬰兒推車出租)(讀者95折優惠) [食譜] 品樂菇泡菜鍋 溫暖上市 @菇泡菜/菇菇餅乾/健康零嘴好吃又涮嘴 (優惠碼：1717) (讀者優惠至11/22) [台中丼飯] 隱藏丼飯達人五權店 @新菜色 霸霸丼 頂級海鮮炙燒丼 一整個霸氣外露啦！(讀者優惠至11/17)[台中日本料理] 椿sawa割烹日式料理 @老饕必吃無菜單料理 生魚片波士頓龍蝦好好吃[台中居酒屋] Puro(プロ)鳥串燒專門店 @ 雞串燒 烤雞翅還是好好吃 (2訪)[台中丼飯] 九日味噌燒肉丼專門店 @牛排丼好吃 烤餅也不錯，還有比手臂還要大的手臂蝦！[台中燒肉] 屋馬燒肉料亭 (中港店) @超人氣燒肉店 CP值高 排一小時也要吃到[台中/北區] 本壽司 @回歸初心的用心好料理 握壽司好吃 CP值高[台中/西區] 野島家咖哩屋 @日本風味 Demi House新作 點法特別 想吃什麼配料自己加 (SOGO商圈)[台中] 丸龜製麵新光三越中港店 @人氣烏龍麵排隊名店新開幕 日本連鎖品牌[台中黑鮪魚] 隱藏丼飯達人文心店 @黑鮪魚季開跑 大腹超好吃 入口即化 配清酒最搭[台中/西屯區] 月引壽司 @陸光七村新品牌 握壽司新鮮又好吃[台中/西屯區] Ping 18 Bistro新日法輕食 @ 漢堡排好吃 法國藍帶帥哥廚師[台中/西屯] 真澄懷石料理@無菜單日本料理 半口酥炸小螃蟹[台中/北屯區] 隱藏丼飯達人文心店 @ 新菜色天丼三吃 特級海鮮丼[台中/西屯] 花太郎日本料理 @CP值高 全台中最便宜的星鰻握壽司 [台中/西屯區] 龍二日本料理食堂 @好吃份量大CP值高[台中/西區] 安西媽媽的家庭料理 @ 日本媽媽好味道，帥哥廚師有加分[台中/西區] HUKU幸福食尚創作料理 @開放單點 新菜色大升級────────────────────────────────────────────────────────────────────── 粉絲福利時間： 活動至11/19截止，20號公佈名單並寄出 200元抵用券：5張   使用條件： 1) 限【台中店】使用，每桌每次使用1張，不能跟VIP卡併用2) 不能換現金或找零，使用期限到103.12.31 請大家一定要完成【點讚】+【推文】才算數喔~請大家多多參與及支持，今後也會多利用這方式回饋大家，也歡迎分享！   參加條件： 1) 請幫我【點讚】分享到自己的FB上(請設為公開) 2) 在文章末【點推】並留言自己是【幾讚幾推】 3) 完成1跟2之後，請填寫【贈獎資料表】，之後會用EMAIL通知 若沒有完成1跟2就填表的話，算是失格喔~(我會一個一個檢查的)   手機用戶到文章最底部點選【完整模式】，即可看到推文數，謝謝~