Zi 字媒體

[食譜] 燭光晚餐四部曲之 蒜片牛小排 馬鈴薯沙拉 蒜味海鮮義大利麵 玉米濃湯 2011.12.27 料理魂 主廚到你家 美食最前線 未分類 SHARE 過年、過節如果大家像小剎一樣不想人擠人，那你可以來試試以下的食譜一樣也可以在家吃的很嗨喔！ 食譜快選單：(點擊) 1) 蒜片牛小排2) 馬鈴薯沙拉3) 蒜味海鮮義大利麵4) 玉米濃湯 [小提醒] 牛小排建議是最後再做，因為放冷就不好吃了所以四部曲的順序應該是：馬鈴薯沙拉>玉米濃湯>義大利麵>牛小排 1) 蒜片牛小排   材料： (3人份) 牛小排…..300g 橄欖油…..少許  (如果牛小排油花夠的話，其實可以不用放油) 蒜片……..少許 調味料：海鹽/岩鹽…..上桌再自己加   做法：1. 鍋子加熱之後，放油/或不放直接把牛排放上去煎。2. 煎至4面都變色，熟度就看個人，我個人喜歡5分熟，不知道熟度可以用剪刀剪一小塊看看3. 燒油，放入切好的蒜片去油煎(炸)，火不要太大，大約到煎全部變色就完成了   美國無骨牛小排，我在凱福登看到，剛好有在特價，加上試吃覺得口感不錯就買了因為還有麵、沙拉，所以決定一人吃100g，於是請他切成3等份 [小提醒]  如果不等整塊煎也是可以，但很容易外面熟裡面生，或是過老，可以先煎4面變色之後，然後再放烤箱烤，也能增加風味     把四面都煎過，會發現牛小排有點鼓鼓的，表示你成功把水份封住了(給自己掌聲鼓勵)！    蒜頭可以切2種：蒜末(義大利麵用) 跟 蒜片(牛小排用)   將蒜片放在牛排上，就大功告成囉！ 收工開動…..呃，忘了還有3道還沒煮ORZ   2) 馬鈴薯沙拉   材料： (5人份) 馬鈴薯…..3顆   水煮蛋…..3顆  美奶滋…..少許 調味料：胡椒鹽…..適量   做法： 1. 先煮滾一鍋水，將馬鈴薯、蛋都一起下去煮 2. 馬鈴薯放冷、去皮之後，用飯匙弄散成泥狀在料理碗中備用 3. 蛋切碎之後加入馬鈴薯泥4. 加入美奶滋，將所有材料拌均勻5. 調味，加入胡椒鹽即可   後來發現3顆馬鈴薯(咩林吉)量有點太多，一條美奶滋不太夠，應該要2條才夠 將所有的材料混合均勻   再加上胡椒鹽調味，主要是因為蛋跟美奶滋太多，會容易覺得膩需要加點「鹹味」去中和一下，你還有喜歡其他的材料也可以加進去，都OK的！   我覺得冰過更好吃 3) 蒜味海鮮義大利麵 材料： (3人份) 蒜末……….適量花枝……….3顆  蝦子………少許義大利麵…150g 橄欖油……少許 調味料：胡椒鹽…..適量 做法： 1. 煮一鍋水，放入鹽，煮滾之後放入義大利麵 (注意：比例=水：麵：鹽=1000cc：100g：10g)2. 先將橄欖油加熱，放入蒜末炒香、變色 3. 放入花枝拌炒，炒到有點彎曲就熟了 ←註1 4. 再放入義大利麵、蝦子一起拌炒 5. 最後再調味，加入胡椒鹽即可 註1：到這裡要配合煮麵的時侯，約8分鐘，麵煮好，料炒好，馬上加入一起炒，這個狀態是麵條最能入味！ 煮義大利麵沒什麼密訣，就是水跟麵、鹽的比例一定要抓好！ 加鹽，我個人覺得加到10g有點多，我都會少放一點點 也是有拿秤來量的好嗎？而且麵當然是要用「百味來」的！   火力就調到中大火，中間也不建議加水降溫，如果快滿出來就調小火有時要去攪動一下，不然黏在鍋底你都不知道 蒜頭對身體好，可以多吃 蝦子容易變老，所以建議晚點放，跟麵一起放都沒有關係   全部拌勻就完成了！ 4) 玉米濃湯   材料： (4人份) 玉米粒…..一罐 玉米醬…..一罐   牛奶……..幾杯 (看濃稠度) 奶油……..少許洋蔥……..1/4顆~半顆麵粉……..大約5大匙 調味料：白胡椒粉…..少許 黑胡椒鹽…..上桌再自己加   做法：1. 鍋子加熱之後，放入奶油、洋蔥炒軟2. 加入過篩麵粉一起拌炒，火不能太火，要慢慢炒3. 加入牛奶、玉米醬、玉米醬4. 煮滾之後，再調味就完成了 玉米濃湯的材料，很簡單吧 中式的勾芡是加太白粉西式的就是奶油加麵粉 加入洋蔥拌炒，我後來還是覺得切末口感比較好切成絲有點難炒開 過篩麵粉，一方面是為了口感、也為了衛生怕有什麼雜質在裡面，建議還是過篩比較好，一邊過篩要一邊炒，不然很容易焦苦 喜歡奶味的，建議水份來源就全用牛奶，不用再加水如果反之就可以加點水 濃稠度我覺得見人見智，我喜歡像醬一樣濃，我媽就說那樣太濃要再加水XD   調味完成！上桌囉~~ 最後是排盤時間！ 牛排人！ 加點創意是不是更有趣啊？ 哈不過我們玩排盤玩到菜都有點變冷了XD     完成！   是不是很簡單啊？快過年了，不一定要人擠人也可以在家吃大餐喔~~吃完再去跨年也很OK的！ 最後，也謝謝大家一年來的支持！先預祝大家新年快樂！ 延伸閱讀： [食譜] 맛있다 馬西打 之 暖呼呼辣炒年糕 [型男大主廚] 真是好蝦！ 香蒜奶油蝦 [型男大主廚] 日式炸雞腿 [型男大主廚] 泰式海鮮湯+漢堡排 [型男大主廚] 日本信州蕎麥麵 [型] 沒加胡椒醬也可以炒出來的黑胡椒炒青椒牛肉 [型]港式薑蓉汁  [型]宮保雞丁 型男大主廚之泰式椒麻雞