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[台中] 日式炭火真功夫 溫暖鍋物新上市的 Puro(プロ)鳥串燒專門店 2012.11.15 台中美食 日式 居酒屋 SHARE 之前小剎介紹過不少家居酒屋，但以串燒為主打的並不多，因為串燒非常費工其中又以日式炭火串燒更是如此，師傅必需忍受濃煙、碳火的熱度，很有耐心的翻烤著串燒而且不同的肉質需要的火力也不同，所以還是適時的添加木碳，還要小心不能烤焦 今天小剎要介紹這家就是，還是雞為主題的串燒專門店，而且細分雞的各部位只簡單的用鹽、醬調味，帶出食材的原味，喜愛串燒、小酌的朋友千萬不要錯過這集啦！ ▲ プロ(Puro)鳥串燒專門店 プロ在日文裡「專業、專門」的意思，讀音就是「puro=普羅」，而鳥就是日文「雞肉」的意思，並不是真的吃鳥喔…..XD 位於忠明路上，非常靠近昭盛52行館、忠明國小，停車的話路邊都有停車格   室外也有幾個座位，方便給抽煙的客人，不過冬天到了還是坐裡面比較不會冷~右邊是老闆阿勝的愛車   店內大約可以坐20人左右，這面富士山的大圖令人印象深刻有吧檯跟兩人座、四人座，很適合三五朋友一起來聊天、聚會小酌、吃串燒冰箱裡也有啤酒、清酒，不過記得「開車不喝酒、喝酒不開車」喔~ 透明玻璃的吧檯，可以看到師傅的料理秀，用心、衛生看得見！更棒的一點是排煙系統很好，吃完回家都沒有聞身上有木碳味、烤肉味~ 因為都有調味過了，所以桌上只有辣椒粉而己串燒吃完的竹籤可以放在杯子裡          ▲ 菜單 手寫的菜單很有fu，串燒大部份是2串一份，60~80元，只有一些比較特別的部份是一串來計算像是雞沙朗、雞腹肉…等，而且沒想到居然還有「雞白子」，也就是雞胇仔，在其他串燒店都沒看到，哈 其他還有牛肉、海鮮、蔬菜…等，種類算是豐富，上面有紅點是店家招牌推薦沒有10%服務費，價錢蠻公道的，可以放心點菜，哈哈   鳥串燒專門店是由阿勝兩姐弟一起經營，兩人分工合作，姐姐負責外場阿勝曾經待過台北太鼓判、ととやTOTOYA，練究一身好烤功，對食材、炭火非常講究，只灑些鹽做簡單調味而己，這個烤台還有特殊設計，可以調整成不同串燒的長度，底下就是用備長炭跟炭精，備長炭可以高溫、有炭香味，但很快就燒完，所以加上可以恒溫耐燒的炭精，這樣可以保持每個部份都能均勻受火，也就是美味的由來！ 因為現點現烤，出菜不會很快，要耐心等侯一下點完餐，大家就可以先透過玻璃窗欣賞阿勝的表演囉~~ ▲ 蕃茄沙拉  50元 先從冷食開始介紹好了蕃茄切成片狀，有點梅子味道，酸酸甜甜的，當開胃菜剛剛好，哈 ▲ 溫泉蛋  40元 吃之前記得攪拌一下，中間放了柴魚片、日式醬油、芥末蛋吃起來非常滑嫩，不敢吃生蛋的朋友也可以吃，醬油有蓋過生蛋味   ▲ 蕃茄豬肉 2串/80 豬肉包上整顆小蕃茄串起來烤，蕃茄經過炭烤，整個香味、味道更棒！而且一咬開千萬要小心，肉汁跟茄汁整個爆漿，燙的咧~~好好吃啊~~ ▲ 雞肉丸 2串80元 剛好有拍到沾醬滴下的瞬間耶~~哈哈 這雞肉丸也是買雞肉回來打成丸子，再串起來炭烤醬汁的部份採用「老滷汁」的方式，用一些不肯告訴我的秘方跟蔬菜烤過再去煮成醬汁 烤法也不一樣，有上架烤網，真的很講究~   上桌了，烤出醬色真是漂亮！  醬汁鹹中帶甜，一點也不死鹹   這雞肉丸很像我在日本吃到的雞肉丸子鍋，雖然軟但也是紮實，感覺得出之前有經過不停的摔打，哈   主題是雞肉串專門店，那一定點雞肉串來吃看看啦~   ▲ 雞肉蔥 2串80元 (醬燒) 最入門的串燒之一，不得不說他的前處理很用心，雞肉都先切成差不多大小再去串，這樣烤起來才會均勻雞肉烤過真的不得了！外皮焦酥，裡面多汁軟嫩，還帶點蔥香味，好吃！   ▲ 雞肉串 2串80元 (鹽燒) 最入門的串燒之一，一樣是雞肉串，但跟雞肉蔥卻有很不同的呈現方式選用的是棒棒腿< /span>部位的帶皮雞肉，烤的一樣多汁，加鹽之後有帶出雞肉的甜味，也是好吃耶！   ▲ 雞腹肉  1串35元 比較難取得的部位，所以不一定每天都有，有用胡椒調過味，肉質口感更特別，沒吃過可以點來吃看看 ▲ 大蒜 2串35元 + 雞軟骨 2串60元 烤大蒜還是第一次在串燒店看到，上面有灑椒鹽調味，烤過的大蒜口感好奇妙外層是脆脆的，裡面是像馬鈴薯一樣鬆軟，好吃耶~~   雞軟骨是我很愛吃的部位，他們的還有帶點肉，吃起來脆脆的，還有點油脂不過請大家注意，冷掉之後會變硬，建議要快點吃完比較好！ ▲ 鯖魚 150元 已經把頭跟內臟部位去掉了，鯖魚的刺不多，都是大刺，食用方便而且油脂也豐厚帶皮的部份最好吃，帶點焦酥   滴幾滴檸檬可以去油膩，又讓我拍到瞬間了，呵呵 ▲ 牛肉串 2串80元 使用澳洲牛，切成厚片狀，醬燒口味，肉質很軟嫩，大約5分熟而己 ▲ 炒烏龍 80元 一直吃串燒到飽可能會超出預算，建議大家可以點些主食，我去了兩次吃過炒飯、炒烏龍麵都不錯，還有放入不少蔬菜可以均衡一下   一上桌就聞到濃濃的烏醋香，超香超開胃的麵條很Q，炒的也不會糊在一起，大約是1~2人份   如果是3、4個朋友一起去，就可以點兩種來分享也是吃飽又吃巧啦！ ▲ 味噌雞肉鍋 280元  (季節限定) 再來就是要隆重介紹的季節限定鍋物，目前只有這一種口味有別於一般用小瓦斯爐的呈現方式，他們是直接放入炭火，因為上桌前都已經煮熟了所以只是要保溫之用，我覺得這樣也環保多了，呵~ 這鍋還真豐富，3~4人吃沒問題，有雞肉、豆腐、魚板、蛤蠣、香菇、雞肉丸….等我超愛在小酌之後，喝一點熱湯解酒也暖胃的，第一次來的時侯還沒有火鍋，有給他們建議，沒想到第二次來就已經有提供了，真是有效率，哈 味噌的湯頭非常棒，食材的味道都有煮進湯裡，不會死鹹，也不是台式味噌湯那種甜的會讓人一口接一口(湯可以寫涮嘴嗎？)，好喝極了！   帶皮雞腿肉有先醃漬過味噌，如果你曾經在日本料理點過「味噌魚」，那味道相差不遠所以不用再沾醬就很入味了，雞肉也很嫩，好吃 另一驚喜就是這個雞肉丸，跟串燒的一樣，裡面的水分更多，煮湯也是很好吃！    這個小角落也太可愛了吧，哈哈 食後總評論： 1) 專門以「雞」來當主題的串燒算是台中第一家，師傅烤功了得，加上對食材、原味的堅持，真的是愛吃串燒朋友的新好選擇，難怪常來的日本客人這麼多，價錢也不貴看點法不同，一人大約平均消費300元左右(不含酒) 2) 新推出的鍋物也不錯，味噌鍋頭好好喝而且晚上營業到半夜2點，也是宵夜好朋友啦~ 3) 推薦菜色：味噌雞肉鍋(MVP)、雞肉丸、炒烏龍、雞肉串、烤大蒜、雞軟骨、雞肉蔥 ◎ 適合：2~4人以上、家庭、同事、同學聚餐◎ 不適合：無◎ 推薦度：★★★★ (值得一試)   Puro鳥串燒專門店(プロ) 地址：台中市忠明路60號電話：04-23149322營業時間：18:00~2:00 (不定期公休請見官方FB)官方FB：https://www.facebook.com/puro.bird 檢視較大的地圖  延伸閱讀： [台中] 超豪華海鮮盛宴 好吃丼飯專賣的 隱し藏二店 (市政店) (讀者限時優惠至3/19) [食記] 台中美食 餐廳店家分類 [台中] 服務好但有點貴的 瑚同燒肉 (胡同燒肉6號店)[台中] 食材跟服務一樣好的 羊角Bar炭燒和牛專門 [台中] 關東煮比較精彩的平價日式料理 伊賀屋[台中] 被麵衣包覆很好的蘿蔓明蝦 十日町日本料理(天津店) [台中] 內容有待加強的 鼎王鹽選輕塩風燒肉[台中] 漢堡排好吃 老闆是日本人的 異鄉人咖哩日本食堂[台中] 平價又好吃的 凱薩盒子日式洋食專賣店[台中] 真妙！法國人幫你做大阪燒 燒酌居酒屋[台中] 喬時間也要吃到的 喬壽司[台中] 真妙！法國人幫你做大阪燒 燒酌居酒屋[台中] 排隊人潮多到快要HOLD不住的 御三家日本居酒屋串料理