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[台中烤鴨] 鴨片館新北平烤鴨專賣 @台中首創一鴨八吃 還有片鴨秀不用跑台北就吃得到 2014.07.17 中式料理 台中美食 烤鴨,合菜 SHARE   一聽到「北平烤鴨」一般都只想到外帶式的烤鴨，之前小剎也介紹過好幾家，不過現在有一家新開的北平烤鴨餐廳用道地的北京烤鴨做法，選用生長九十天的宜蘭土番鴨，除了好吃還有現場的片鴨秀可以看，另外還有東北酸菜白肉鍋也很好吃，鄉親們快一起來看看吧~~ 用餐時間：2014.07.05 [ads1]   ▲  鴨片館 新北平烤鴨專賣 位於五權一街跟忠明南路口，對面是幸福商店，還有兩家挺有名的薑母鴨所以不難找，LOGO蠻特別的，是一隻戴墨鏡的鴨子，有別於一般傳統印象中的烤鴨店   一進門就看到一個大鼓在迎接我們，原來是櫃台來的，挺有特色的，店內座位不算少，以圓桌為主，大約可以坐50、60人以上沒問題~   一坐下來服務人員就送上裝著熱茶的傳統金屬茶壺，復古的感覺一直出現，讓我想起以前小時侯並不喜歡坐圓桌吃飯因為要面對不熟的親戚，挾菜也要輪流，不如自己一個人吃的方便，但現在年紀越大反而就喜歡這種熱鬧的氣氛聊天話家常，一起分享美食，感覺變得更好吃了，呵~   半開放的廚房，師傅會在這裡揉麵、桿麵，可以看到點心類(小籠包、蘿蔔絲餅等)的製作過程 像是烤鴨使用的餅皮，也是他們自己製作，而且師傅、外場人員的服裝也有經過設計，頭上帶的居然是很潮的扁帽 ▲ 菜單 主要招牌菜就是【北平烤鴨】，目前採預約制，因為現烤需要1小時時間，避免久候還是先打個電話訂一下其他還有麵點、快炒類、火鍋…等，菜色還真不少，價位單點100~3、400都有，建議可以多揪些朋友一起來攻略~ ▲北平烤鴨1100元 (含餅皮、生菜、紅蘿蔔、紫高麗菜、洋蔥丁、酸黃瓜、蔥、小黃瓜、麵醬) 目前只有賣整隻的，並不像一般有半隻半隻買，我問了老闆，他的回答說烤鴨一切開之後，湯汁就會開始流失賣了半隻之後，另外半隻又不保証會有找到買主，沒必要為了賺錢，讓烤鴨的美味下降，寧願整隻賣真是很有道理，是我也不想買到剩下的半隻，老闆你的堅持是對的！ 另外他們有提供「一鴨八吃」(在台中是首創)，一般烤鴨店只有片鴨跟炒鴨而己，他們多了好幾種，一隻最多可以到三、四吃，總共有八種吃法，鴨架可以做醬爆、鹽酥、湯、連鴨油都可以做炒蛋，真是太強了！   另外人數夠的話，不妨也可以參考一下他們的合菜套餐，有3300、5500、7700三種可以選擇 (需加10%服務費)   ▲ 松柏長青 這道菜常出現在江浙餐館裡，用大白菜的菜梗做的，要好吃就是白菜一定要切的夠細！ 裡面還有豆干絲也是要切的細，還有脆脆的花生再拌上白醋、鹽、糖、香油等調味料，吃起來酸酸的非常開胃 ▲ 心太軟 120元(10顆) 曾經在天天見麵有吃過，不過他們的做法更妙，而且是現做的，中間的麻糬是熱的！ 吃起來更軟Q，當然一定要趁熱吃，我覺得當飯後甜點也是很適合的啦~   ▲ 三色拚盤 黃芥末芹菜(左)：用梨山的芹菜製作，有些人不敢吃芹菜是因為它的味道，黃芥末醬讓芹菜的菜味中和，吃起來口感很清脆爽口 滷牛腱(中)：切薄片但口感仍具有彈性，滷的很入味而不死鹹 鹽焗雞(右)：軟嫩雞肉還帶著彈Q肉凍，不沾醬就很好吃了~   ▲ 片鴨秀 師傅是來自 台北知名烤鴨餐廳 陶然亭，在做法上也是依循傳統製作 鴨肉選自宜蘭的土番鴨，而且要公鴨才行，生長到90天以上才宰殺，每隻鴨淨重五斤，所以看起來比較一般烤鴨要大得多，採用傳統的掛爐烤鴨方式、木炭烘烤 上桌時師傅會推著載著北平烤鴨的小推車過來，現場表演【片鴨秀】 師傅不愧是練家子，手都不會怕燙，一刀皮、一片肉絕不拖泥帶水每一片皮跟肉大小都差不多，我覺得這真是大重點，形狀一致、口感才會一致、好入口，不一會兒功夫就完全片乾淨了，剩下的鴨架部份會再拿進去加工變成其他料理   鏘鏘！ 片鴨秀完成，上桌！  上面還有用甜麵醬畫出他們的LOGO，真是可愛~~ 這盤子聽說是特別找的，擺盤也特別好看，酥脆的鴨皮一片一片平鋪，鴨肉部份則是層層疊，旁邊有附上現烤荷葉餅及生菜，還有甜麵醬及五種配料(蔥、酸菜、小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥)   鴨皮烤到超酥脆的！ 師傅剛在切的時侯就有聽到卡滋聲，真的很酥~   烤鴨夾餅的包法就全憑自己口味去變化了，上面示範的是一般吃法，加蔥、紅蘿蔔跟甜麵醬 下面是創意吃法，加酸菜其實也蠻搭的，酸酸脆脆，又可以去油膩   捲在一起大口咬下，可以吃到現桿現烤的餅皮香，及鴨皮酥脆，還有多汁的鴨肉，好好吃喔~   ▲ 醬爆鴨架 再加100元 片鴨功力一流，吃起來不會覺得全部都是骨頭，還有皮跟肉口感是Q的，醬汁的味道很香，都吸到鴨架裡，這道會很想拌飯吃~   ▲ 鹽酥鴨架 再加100元 這道超推薦的，外皮酥酥的，鹹香夠味，加上九層塔提香，拿來配酒真是超適合的！吃的當下就好想外帶幾份回家，當晚上看世足的下酒菜，哈哈   ▲ 生菜鴨鬆 再加200元 鴨肉的變化吃法還有這一道「生菜鴨鬆」，不過要的話要特別先講，因為一隻鴨的鴨肉有限片下來之後再切細塊，加上炸到酥脆的油條，配著生菜一起吃，也是不油膩又好吃的吃法   ▲ 鴨油炒蛋(溜黃菜) 再加100元 鴨油炒蛋是一道正宗的北京菜，老北京人覺得直接叫雞蛋不夠文雅，所以改叫溜黃菜用取下來的鴨油去炒蛋，加了香菇鮮脆可口，有點像濃湯的稠度，吃的時侯可以沾饅頭一起入口，好吃！   ▲ 酸菜鴨架湯 再加100元 今天一鴨多吃的最後變化，是加入酸菜提味，再加入寬冬粉、豆腐，喝起來盡是鴨架的香氣及酸菜的酸甜 酸菜不會太鹹，湯好好喝，一口接一口喝不停，夏天喝也很OK的   ▲ 東北酸菜白肉鍋 中鍋880元/大鍋1080元 用傳統銅製火鍋，底下放上燒紅的木炭，一上桌就是煮沸的狀態 裡面的料超豐富，有大隻蝦仁、蛤蜊、螃蟹、凍豆腐、手工炸丸子和手工鱈魚丸，還有一盤上等五花白肉讓你自己涮，酸白菜的香氣一直跑出來~超香的啦！   上等五花白肉的油花好漂亮，一般我寫在這句話都是在稱讚牛肉，沒想到他們選用的豬肉也適用，哈 而且細緻的刀工讓豬肉切的超薄，一般帶皮部份會比較硬，不好入口，但因為刀工關係，涮完是QQ的口感   酸菜的酸，還有海鮮的鮮甜，好好喝的湯喔~~ 雖然很熱但還是想把它喝完XD   ▲ 芋香牛肉絲 210元 再來介紹一些快炒類的菜色，建議大家可以點個北平烤鴨再點這些菜色來搭配，都很道地好吃~ 這道再度展現師傅的刀工，把芋頭、牛肉切細絲用大火快炒，油薄薄一層包覆在食材上，吃起來不油辣椒絲多半是裝飾配色用，整體口感是爽脆的，每一種脆度不同，搭起來很有層次   ▲ 韭香臭豆腐 120元 這臭豆腐真的是有臭但又很香，愛吃臭豆腐的人應該都會覺得越臭就越好吃吧？哈 這道先炸過之後跟韭菜、辣椒去炒，切成條狀更好入口，好吃！   ▲ 草蝦粉絲煲 一隻80元，最少4隻 草蝦新鮮且還蠻大隻，而且很貼心的幫你開好背、也去了沙腸，食用很方便去殼 裡面加了粉絲(冬粉)，醬汁中有吃到沙茶味，非常下飯喔~~   ▲  合菜玳瑁 150元 合菜就是炒雜菜、木耳、白菜、 豆干絲、韭黃、豆芽、粉絲 (當然也可以炒別的) 再加上一張煎得焦黃香酥的蛋皮，看起來很像戴個帽子，所以叫合菜玳瑁(戴帽) 用這種「蛋包菜」有趣的方式呈現，應該可以讓不愛吃青菜的小朋友們引發不少興趣，呵~~   ▲ 豬肉湯包 8顆 180元 天啊！裡面真的有湯，肉餡就像泡在湯汁游泳池裡，好啾西啊！ 吃的時侯記得先咬開上面一個小洞，吸些湯汁，再加點紅醋薑絲一起食用，好吃啊~~   ▲ 蘿蔔絲餅 1顆30，最少4顆 上層沾滿芝麻，兩面煎到金黃焦香，一咬開真是驚為天人，是我吃過的蘿蔔絲餅中最爆漿的 蘿蔔絲切的很細，有先醃過讓它出水，再加入雞湯一起包入餅中，吃起來脆脆的，有蘿蔔甜味、還有鹹火腿的香氣，好吃耶~~   ▲ 清蒸紅條 580元 紅條魚又稱七星斑或著是東星斑，分佈於日本以南琉球海域、台灣東部、澎湖海域，紅條魚肉質細嫩，是許多婚禮宴客時常會使用的魚種，以「清蒸」的方式最能表現出它的鮮嫩，淋上有點微甜的醬汁，好下飯   飯後水果是石蓮花，沾桂花蜂蜜醬一起吃，又脆又好吃~ ▲ 綠豆沙鍋餅，表面灑滿芝麻，口感很酥，中間的綠豆沙餡還加了麻糬，好好吃，有甜但不會膩 食後總評論： 1) 台北有名的北平烤鴨餐廳有宋廚、陶然亭…等，都是要一個前預訂的人氣店家，而且每次想吃都要跑去台北，現在不用跑台北也吃得到了，也是一樣道地，甚至更好吃！ 2) 師傅俐落的片鴨秀很吸睛，一鴨多吃的吃法也是台中首創，每次都可以嘗試不同吃法建議揪多一點人一起吃，我想未來應該也是節日熱門店了，例如父親節之類XD (我先訂囉) 3) 推薦菜色：北平烤鴨、鹽酥鴨架、酸菜鴨架湯、鴨油炒蛋、東北酸菜白肉鍋、芋香牛肉絲、韭香臭豆腐、蘿蔔絲餅 ◎ 適合：朋友、家庭、同事、生日聚餐 ◎ 不適合：無 ◎ 推薦度：★★★★ (值得一試) 純屬個人感覺，食記給大家參考囉~ 也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！ [ads2] 鴨片館 新北平烤鴨專賣 地址：台中市西區五權一街117號電話：04-23781771 FB：https://www.facebook.com/duckcut   Facebook 電子郵件