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羽笠食事處 | 石川縣春之味覺套餐新上市 甜蝦鰤魚 加賀蓮藕 五郎島金時地瓜入菜 3/26-4/6 限時限量預約中 2018.03.24 割烹 台中美食 日式 壽司,丼飯 SHARE 羽笠食事處能有這次與日本石川縣的合作，也是蠻特別的因緣際會，擁有海、山、平原等豐富地理資源的石川縣食材非常豐富，本次的套餐就是使用了石川縣的甜蝦、鰤魚(青甘)、加賀蓮藕、五郎島金時地瓜等食材，在主廚的創意發想之下能推出什麼精彩之作呢？真是讓人期待啊~   本篇主要介紹羽笠食事處 2018年與日本石川縣合作套餐，其他菜單及地址、停車場等資訊請參考之前食記： ■ 羽笠食事處 | 台中日本料理 2訪還是好好吃 大推特上海鮮丼 (新址新菜單) ■ 羽笠食事處 | 吃丼飯的好地方 推特上海鮮丼 還有味噌鍋   羽笠食事處 地址：台中市西區精誠路306號 電話：04-23232366 營業時間 11:30 – 14:00, 17:30 – 22:00 粉絲團：點我   石川春之味覺套餐：(活動期間3/26~4/6，共12天) 為不列入原本菜單的隱藏版個人套餐，每份1800元+10%，因為使用日本石川縣食材入菜，若食材售完，會提前結束供應，每個餐期也只供應10份，若大家想嘗鮮的話，強烈建議提早打電話預訂囉~ 另外，如果點石川套餐印花加碼送，還有石川小禮物送完為止喔~ 位在本州正中央的石川縣、是靠日本海之側，為北陸三縣之一，輪島漆、九谷燒、山中漆器、加賀友禪、金沢金箔等優秀的傳統工藝和茶藝為首的諸多傳統文化也在這裡延續傳承，日本三大名園之一的「兼六園」就是位於石川縣的金澤市。 本次的套餐就是使用了石川縣的甜蝦、鰤魚(青甘)、加賀蓮藕、五郎島金時地瓜等食材，快一起來看看吧~ ▲ 照片由羽笠食事處提供 去年他們就曾送店內師傅去石川縣研修，當時還上了當地新聞報紙，以美食做台日交流真是好棒~~ ▲ 蓮根雞肉筑前煮 有別於一般套餐都是涼菜先上菜，羽笠改為一開始先暖暖胃，石川縣的加賀蓮藕比起其他日本蓮藕還要更肥厚緊實一點，口感較脆，久煮後也能不變硬、保持脆口，另外它的澱粉含量較多，吃的時侯覺得中間的黏液比較多，還加了麻油一起烹煮，我覺得挺好吃的耶~ 雞肉略為煎過，表面微微焦香，跟其他燉菜融合的很好。 ▲ 春旬石川生魚片三味 ▲ 來自石川縣的甜蝦，又有北極甜蝦之稱，看蝦肉有微微的透明感就覺得很新鮮，入口那甜味真不是蓋的，而且完全沒有腥味，好吃！據說也有做成甜蝦丼(580元)，大家也可以去試試。 ▲ 另外兩味生魚片是鰤魚(青甘)、赤章(赤鯮)，鰤魚是個很有趣的魚，隨著魚的生長大小有不同的名稱，像浜地（Hamachi）是體長 30-40 cm的鰤魚幼魚，鰤（Buri）就是80 cm以上的成魚，魚腹部位非常肥嫩；而冬天捕獲的又叫寒鰤魚，是不是很妙？ 擁有飽滿的油脂，口感順口好吃，完全沒腥味！ 另外，赤章(赤鯮)肉質鮮美，不論鹽燒、香煎、清蒸或薑絲煮湯都很好吃，沒想到做生魚片也很棒~ ▲ 吃到生魚片就覺得要配點清酒，對了，跟大家說個好消息，羽笠食事處的阿修師傅剛考過唎酒師執照，大家可以請他推薦幾款適合佐餐的清酒喔~哈 警語：開車不喝酒，喝酒不開車 ▲ 韭黃海老薯芋蒸 這道用了石川縣的五郎島金時地瓜來製作，這種地瓜特別甜，原因就是種植於保水性佳的砂丘地，而且特別還要減少施肥，來增加它的甜度，還要利用研究機關合作研發的低溫儲藏技術，讓澱粉轉化成糖份吃起來就會更甜，簡單說就是一種甜上加甜的概念！ 地瓜口感鬆軟，吃起來真的很甜像加了糖一樣，從斷面秀可以看到中間還有蝦子耶！旁邊是柴魚高湯，加了海藻、丁香魚提味，有中和一點甜味。 ▲ 鰤魚有馬煮 這道是用了石川縣鰤魚，醬汁中加入山椒、味霖來調味，慢慢煮讓魚肉吸飽醬汁，微甜不死鹹，單吃也很ok喔~ ▲ 雙脆蓮根蝦揚 這道很特別，用加賀蓮藕夾了內餡，再裹粉去炸，麵皮只有薄薄一層，吃之前像吃天婦羅一樣沾點醬汁一起入口，口感十分有層次，又能吃到加賀蓮藕的脆度，真是亂脆一把的，呵呵 ▲ ORION 生啤酒 (另外單點) 炸物配啤酒有多搭，不用我多說吧？哈 警語：開車不喝酒，喝酒不開車 ▲ 炙燒鰤魚蟹肉鮭魚卵小丼 羽笠的拿手丼飯當然也不能少，最後就來一道炙燒鰤魚、鮭魚卵、松葉蟹肉、蘿蔔乾等食材的丼飯，新鮮的魚鮮只要簡單的調味加上軟Q的醋飯，就很好吃了，灑上一點櫻花粉更有春天氣息。 隱藏菜色：日本和牛 阿修師傅說石川春之味覺套餐都會有一個隱藏版小驚喜，會看每天食材來做變化加入在套餐中，是菜單中沒寫到的，今天居然是日本佐賀和牛！ 只有簡單煎過而己，口感極為軟嫩、入口即化，那油脂真的很好吃，沾點海鹽或是柚子胡椒都很棒！ ▲ 鰤魚丸湯赤味噌風味 最後的味噌湯也很有誠意，是鰤魚做的魚丸跟蛤蠣，略鹹的赤味噌讓剛剛嘴巴裡的味道做了完美的融合，如果你有小酌一下的話，會跟我一樣覺得很棒，哈   食後總評論： 整體來說，這次羽笠的石川縣春之味覺套餐，充分的運用了石川縣食材的特色，像是超級脆口的加賀蓮藕，甜到像加糖的五郎島金時地瓜，還有新鮮又甜的甜蝦及鰤魚(青甘)，都讓人印象深刻，感覺得出主廚設計菜單的用心，這隱藏版菜單限時又限量，你還在等什麼呢？趕快打電話訂位吧~~哈 純屬個人感覺，食記給大家參考囉~ 也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！   剎有其食 Follow us !!   或 LINE搜尋：@safood ▨ Line：https://goo.gl/mEv5W8 ✉ 訂閱：請按畫面右下角鈴噹 ▩ 合作提案：https://safood.tw/u-must-know 剎有其食