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[食譜] 烤箱達人到你家(2) 法式牛肉高麗菜捲佐普羅旺斯番茄醬汁 2012.11.30 料理魂 主廚到你家 美食最前線 未分類 SHARE 續上集：[食譜] 烤箱達人到你家(1) 傳統尼斯波菜彩色烘蛋 新單元第2彈！上集介紹的烘蛋大家有沒有在家裡試做啊？  James又要來上菜了今天這道菜的基本型非常的常見，關東煮中也會看到，但我從沒想過可以用烤箱來做變化 好的，快來看看「烤箱達人到你家」第二集，我們要教你做「法式牛肉高麗菜捲佐普羅旺斯番茄醬汁」 菜單+示範：James圖文+編排：小剎  本文也會同步刊登於：http://lefour.pixnet.net/blog   關於 James 主廚： 廣播：[廣播] 11/14 飛碟電台。台中真善美。烤箱達人到你家 食記：[台中] 預約才吃得到的法式料理 Le Four萊法小館 (讀者限時優惠至12/31)   份量：2人份 製作時間：20分鐘 普羅旺斯番茄醬汁(▲): 原粒番茄：50g橄欖油：10g蒜碎：5g洋蔥丁：10g九層塔：5g橄欖油：10g鹽+黑胡椒：少許二砂糖：少許   調味牛絞肉(★)： 牛絞肉：100g牛奶：10g蒜頭末：3g匈牙利紅胡椒粉：3g義大利香料：5g鹽+黑胡椒：少許 牛肉高麗菜捲： 川燙過的高麗菜片：2片調味牛絞肉(★)：100g玉米筍丁：10g四季豆丁：10g青花菜丁：10g洋蔥丁：10g起司絲：30g普羅旺斯番茄醬汁(▲)：200g 做法： 1. 先把調味牛絞肉的食材全拌均勻2. 製作普羅旺斯番茄醬汁，先把洋蔥加油炒香,放入所有食材熬煮5分鐘3. 調味牛肉放入玉米筍丁+四季豆丁+青花菜丁+洋蔥丁4. 把高麗菜鋪平之後放入混入蔬菜的牛絞肉一份大概70g，包好之後放入瓶底鍋5. 高麗菜捲上放上普羅旺斯番茄醬汁先用180度烤10分鐘6. 10分鐘後放入起司絲之後再放入烤箱烤10分鐘7. 看到起司溶化表面有黃金焦黃就完成了 好了，製作開始！！ 第一步就是混合肉餡   ▲ 把調味牛絞肉的食材全拌均勻  再把肉餡包捲起來，這個步驟很重要，會影響外觀及口感 [小叮嚀]  包的時候越緊實越好     ▲ 捲好就放烤盤或鍋子上   ▲ 高麗菜捲淋上普羅旺斯番茄醬汁先用180度烤10分鐘 普羅旺斯番茄醬汁製作：先把洋蔥加油炒香，放入所有食材熬煮5分鐘     ▲ 放上起司絲之後再放入烤箱烤10分鐘   ▲ 看到起司融化，表面有黃金焦黃，就完成了！！ [小叮嚀] 千算不要把起司烤過頭了   鏘鏘！ 上桌了 ▲ 斷面秀   [小剎吃吃看] 我本身蠻喜歡吃高麗菜捲的，每次買關東煮都一定會點，關東煮式的高麗菜捲，菜葉比較軟爛肉餡也不是很紮實，可能一咬就整個散開了，James用焗烤的方式來製作，我覺得風味更棒！ 而且一切開來可以看到內餡很紮實，口感很豐富，加上外面的蕃茄醬汁很對味馬上把一個平民小吃變成高級法式料理，小朋友應該也會吃的很開心，哈哈 做法也不難，前處理步驟比較多，可以先準備起來，其實烤的過程只要20分鐘而己烤完的起司香味也是蠻令人無法抵擋的！！ 好的，我們第二集的教學就到這邊，有任何料理相關的問題也歡迎留言給我們，我們下集見啦~~ 延伸閱讀： [食譜] 超快速又好吃的啤酒好朋友 日式唐揚雞 [食譜] 燭光晚餐四部曲之 蒜片牛小排 馬鈴薯沙拉 蒜味海鮮義大利麵 玉米濃湯 [食譜] 맛있다 馬西打 之 暖呼呼辣炒年糕 [型男大主廚] 真是好蝦！ 香蒜奶油蝦 [型男大主廚] 日式炸雞腿 [型男大主廚] 泰式海鮮湯+漢堡排 [型男大主廚] 日本信州蕎麥麵 [型] 沒加胡椒醬也可以炒出來的黑胡椒炒青椒牛肉 [型]港式薑蓉汁  [型]宮保雞丁 型男大主廚之泰式椒麻雞