Zi 字媒體

[試吃] 谷關東昌養鱒場 高山冷泉肥美鱒魚 2010.01.19 未分類 SHARE 最近小剎收到好幾個試吃邀請，後來選了幾個可以減輕媽媽負擔的(我真是孝子來的)這個鱒魚讓我想起，小時侯我爸常帶著全家人去谷關、溪頭那時都會買鱒魚的罐頭回家，印象還蠻深刻的~ 寄來囉，趕快來開箱了拍完要先放冷凍   送了2條已經處理好的魚去頭、去除肚子部份，還調味了對不太會處理魚的人來說，真的蠻方便的 因為土石流的關係，他們的鱒魚池全毀現在又重新振作，真是令人感動相信一定會更多人注意到你們的 還有附上料理的方法   用了真空冷凍包裝冷凍可放180天 實體的樣子一打開就有聞到香料的味道 這次小剎會示範 3種煮法 煎、烤、炸  (上面有寫不推薦蒸，是因為有調味過了)先把它對切，一面煎、一面烤 油溫不要太大，因為還蠻薄的而且會怕皮黏在鍋底   表面煎的’赤赤’就差不多了 如果你還不會看熟了沒就用筷子戳看看，可以穿透就是熟了 斷面秀，外皮煎得香酥 我覺得肉質還不錯 不過，調味上吃起來有一點香腸的感覺XD鹹味已經有了，所以不用再加鹽 ================================================= 烤魚 先準備一個烤盤，鋪上錫箔紙多做一個蓋子的原因是蓋在上面可以防止表面被烤焦 包好，就可以準備放進去烤了   烤箱要記得先預熱一下我用的是 190度 10分鐘 如果你家裡的烤箱是沒辦法調上下火的，其實直接烤也是OK的   他上面教的方法是用普通烤箱 烤15分鐘 (後5分鐘把錫箔紙蓋打開) 我用這個烤箱還不到10分鐘，大概就9成熟了 就可以把蓋子打開，把表面烤的微焦 可以上桌囉~ 可以切些檸檬片滴在魚上 跟煎魚吃起來的口感不同的是皮的部份 用油煎的會比較油，用烤的不會肉質吃起來一樣嫩 ================================================= 炸魚塊   這道是我覺得三種吃法裡面最好吃的因為鱒魚還是有刺的，吃炸的如果還要小心魚刺吃起來就沒那麼 「嗨森」   所以這時，就要先來去魚骨啦這可以說是 我媽 從廚幾十年以來的代表作順著魚骨來切，就可以一次整片取下來 接著打一顆全蛋 加些地瓜粉進去這種是日式炸物的做法炸完外皮是金黃色的 因為已經調味過了，所以只要裹粉漿就好了 接下來就下鍋炸了我很喜歡聽 油鍋冒泡的聲音，真是胃口大開啊~~ 炸好可以先吸些油，再上桌   外皮就會像這樣，呈現金黃色裡面醃製魚肉的紅色還透了出來 (我真厲害) 斷面秀 谷關東昌養鱒場 (明豐養蜂場) 虹鱒魚  每尾250元 每尾重量約有10~12兩重 獨家神祕香料調味＋真空包裝＋急速冷凍 BLOG：http://tw.myblog.yahoo.com/selina060312 賣場：http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/selina060312 三種煮法大家都可以試試我比較喜歡用炸的就是了調味方面，有類似香腸味道的魚是蠻酷的我覺得可以出原味/調味兩種供人選擇就更好了