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[美食] 主廚到你家@日本料理篇 阿強師 (廣播檔) 2014.07.31 美食最前線 廣播 | 吃吃喝喝美食我最in SHARE   是的~鄉親啊，今天又有新單元【主廚到你家】，會邀請不同料理界的主廚師傅來節目中 聊聊如何做菜、處理食材或是品嚐美食，節目發送電波到你家 今天第一集特別邀請本壽司的阿強師到節目中來分享，讓我們趕快繼續看下去吧~~ 飛碟電台台中真善美-吃吃喝喝美食我最IN FM89.9–每週三晚上7點~8點 主持人：大宇 (Blog / Fb ) 主持人：小剎 (Blog / Fb ) 飛碟聯播網 台中真善美電台節目主持人 千萬人氣美食旅遊部落客 金理工作坊創意總監 節目日期：07/30 (三) 播出時間：19:15~20:00    來賓：阿強師 廣播檔 (版權為台中真善美電台所有)  飛碟。台中真善美。美食我最in： http://sezna627.pixnet.net/blog/category/list/1431054    ▲ 本壽司 ─ 阿強師 在各大餐廳服務過後，選擇在台中深耕，之前經營一家日式中華料理居酒屋已10幾年 深受消費者喜愛，不過還是鐘情於自己擅長的日本料理，決定打掉重練，以回歸初心、 用心做好料理的「本壽司」新品牌出發！ 食記請參考：[台中/北區] 本壽司 @回歸初心的用心好料理 握壽司好吃 CP值高 (讀者限時優惠到8/23) 阿強師流ー魚肉冰箱熟成法： 1) 把白肉魚雙側肉取下，把這兩片肉放保鮮盒，放到冷凍30分鐘 2) 再放入冷藏2小時，就可以讓魚肉有熟成效果 ✜✜ 參考資料：(1)、(2)   Q：魚肉上面會切刀紋是為什麼呢？ 阿強師：逆紋切可以把魚筋給切斷，讓口感變好，更能吃到食材的鮮甜 如果還有好醬油，更能帶出魚肉的原味而不搶味喔~   選用好米之外，還要懂得怎麼煮？ 阿強師： 1) 先泡水半小時(夏天)、1小時(冬天)，若是舊米的話是泡水40分(夏天)、80分(冬天) 2) 米跟水的比例是1:1 3) 不用再放油，煮熟之後要悶一下再打開，就會聞到米香~ ▲ 我請阿強師表演單手握壽司的手法，捏一顆的速度超快，這個GIF檔差不多就是他的速度， 要用A6000高速連拍才拍得下來，我拍完重覆看了好幾次才看清楚， 現在新一輩的師傅都是用兩手來握，大家如果有機會遇到阿強師站卡布里台， 記得一定要仔細看這個技法，根本就像是在看「電視冠軍」嘛~~~太強了！ 他跟我說握壽司好吃的秘訣：「外實內虛」 右手捏飯時，除了飯量要很準確之外，捏的緊實度就是外面看起來很紮實、沒有空隙， 但咬下去卻有空氣感，米粒可以很快散佈到口中，真的是很高的境界耶~ 確實吃起來也是如此，在台中真是很少吃到令人印象這麼深刻的握壽司了！ 另外也請大家到我們的粉絲團點讚，會有最新的活動消息、試吃會報名…等等 也希望可以跟大家交流囉~~ 飛碟聯播網台中真善美電台：吃吃喝喝美食我最in http://www.facebook.com/ufoeat [食記] 台中美食 餐廳店家分類 請繼續鎖定剎有其食，也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！