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[好媽媽] 珍膳房。蛋黃鴨 (已下架) 2011.03.11 未分類 SHARE 自從上次辦了【試吃會】之後，有不少網友在問這蛋黃鴨哪裡有賣？還有人很聰明的馬上在Y拍上找到了，哈 說到這個蛋黃鴨，還真是不簡單是來自嘉義的李媽媽跟女兒一起做的女兒辭掉了5年的科技業工程師工作，跟媽媽一起學做菜後來也考上了廚師執照，現在在朴子市的菜市場也有擺攤賣 蛋黃鴨做法簡介 做法非常費工，是採用新鮮的全鴨仔細的去骨並保持整張完整的鴨肉和皮 然後包入鹹蛋黃後，捲成肉捲用棉繩綁好，再先蒸2小時在取出 並將蛋黃鴨肉捲重新綁好整型，再次進滷鍋滷製3小時 滷製完成後放涼後即可食用 材料： 太空鴨 1隻鹹蛋黃 20顆薑 少許蔥 少許棉繩 2條 醃料： 鹽 . 少許花椒粉   少許 調味料： 老滷汁 2000ml 外包裝，都是一盒裝大約是200g，約4人份 裡面已經切好了，因為是手工切的所以厚薄可能會有點誤差 這道手工菜是一個老師傅傳授的老師傅的祕方裡，為了要讓鴨肉看起來好看需要加入硝，就是俗稱的【鮮紅素】別的有名餐廳蛋黃鴨捲的顏色，就是因為有加所以才可以看起來粉紅、粉紅的！ 但是她跟媽媽都覺得食物不只要好吃更要吃的健康，所以完全沒有添加化學添加劑！而且，滷汁使用的是成本較高的純釀造醬油跟紹興酒不用再加味精跟鹽味道就很甘醇~ 底下的蛋黃吃起來不會很鹹，也不會很油膩~ 食用方法：放在冰箱中解凍，不用再烹調即可以食用 我有試過，吃之前放微波爐加熱結果鴨油被逼出來，反而肉就變柴了還是直接吃最好吃，當下酒菜、開胃菜都很適合 如果你家媽媽也有好吃的拿手菜想跟網友們分享也歡迎寄給信給我 sezna627@gmail.com 好媽媽拿手菜企劃說明：http://sezna627.pixnet.net/blog/post/25672258 【友情提示】：剎有其食並無參與物流及產品製作，售出也沒有分紅產品相關問題我可以幫忙轉達，但直接問店家會比較快囉~