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[台中] 預約才吃得到的法式料理 Le Four萊法小館 2012.09.15 法式 | 無菜單 台中美食 西洋南洋 SHARE 最近小剎又吃到好料了，這次不是義式也不是日式，而是更精緻的「法式料理」如果大家熱愛美食也喜歡精緻料理，那這家萊法小館應該會是你的新選擇 這樣的小館有些特別的特色很棒，像是一人廚師，完全採取預約制，每天上市場買菜、料理新鮮現做也有熱前菜、主廚三小品、等開胃菜的出餐概念，讓你可以在品嚐精緻法式料理的同時，又享受在朋友家的溫馨感覺 用餐時間：2012.09.11 ▲ 萊法小館 餐廳位於南區的愛國街，之前我有介紹過國光路上的大象綠豆湯、當歸鴨麵線，離這裡很近，真是選在非常妙的地方，因為這附近應該沒有、以後可能也不會有這種法式小館XD 如果你用google map去查的話，會發現原先是一間郵局，對面是台中市憲兵隊，附近也都是住家居多，算是蠻隱密的地點，，但路也算是好找 另外在愛國街跟公理街交叉口有一個保魁收費室內停車場(台中市南區學府路168巷)一小時20元，停完車再步行約5分鐘就到了   店內的空間是長型的，白色系為主，深咖啡色磁磚地板餐巾也是放黑白兩層，整體感覺簡單素雅，座位數最多可以容納26位，他也接受15位以上的包場，甚至也可以客製化菜單   為了讓大家看清楚，所以我有特別把畫面再調亮一點點。其實還蠻有氣氛的，牆上的城市倒影是主廚姊姊用投影機打在牆上，再慢慢一筆一筆畫出來的這樣的用心很令人感動，很細心的營造溫暖的氛圍新開幕還沒有多久，大家如果有什麼好建議也可以告訴他們   ▲ 菜單 從沙拉、湯、熱前菜、主菜、甜點、飲料，另外還有 麵包 跟隱藏菜單的「Amuse Bouche」也可以翻成主廚三小品，這是每人都會有所以總共有8道，份量非常足夠！ 價位在700~990之間          ▲ James主廚 我覺得一人廚師( personal chef )最大的特色，應該就是用心對待每一位客人的「專屬廚師」(香妍是Anais)萊法小館也不例外，可以很完整的在整個用餐過程感受到主廚的個人特質 如果有常去到香妍小館報到的朋友應該對James不陌生，他曾經是香妍小館的料理主廚，推出過James之夜隱藏菜單，有相當的水準也吸引不少粉絲，我跟他聊了一下經歷，覺得他年紀輕輕，經歷非常豐富，一定要好好介紹一下 他15歲即到加拿大，在加拿大學了7年的餐飲，曾經在Blue water cafe、Glowbal、Top of Vancouver…等各大飯店餐館學習過正統的西餐料理，因為爸爸生病的關係而回到台灣，(好孝順加分！) 後來就到永豐棧、FINGA’S、香妍工作，所以他的西餐資歷非常豐富，對一人廚師出菜流程很有概念，也很堅持 一人廚師，因為就只有一個，James要負責做菜、還要送菜、收桌…等等，有時客人也可以自己來拿菜如果這餐預訂的客人多一點的話，他也會請1~2個助手來幫忙，但一般都是他一個人撐場      因為採預約制，所以是中午12：00跟下午6：30兩個時段，請大家一定要準時進門，他會先解說今日菜色，再一起上菜，所以如果大家可以在電話中先訂餐，就會更省時一點但來這裡用餐，千萬別求快喔~~ 用餐時間至少要2.5~3小時，品嚐藝術美食文化才是法式料理的王道啦~     ▲ Amuse Bouche (主廚三小品) 法式料理的經典菜色，視覺上非常享受James說為什麼沒有寫入菜單，就是希望給大家一個驚喜，過一段時間就會換菜色      正確的食用順序是左→右，從清淡到重口味蝦子很大隻，口感很棒，中間是肉丸子，茄汁紅醬濃郁好吃最後一個起司餅干我覺得最讚，上面還有淋上巴薩米可醋，味道非常好，大推！ ▲ 法國麵包球 他是找拉波爾麵包精心製作，用的是進口法國麵包粉外皮酥脆，內裡軟嫩。連曾經來用餐的法國人都說很正統很好吃   上桌時還是熱熱的，奶油一塗就融化了口感外酥內Q，蠻好吃的耶，剛好可以先墊墊肚子，只是蠻容易掉屑的XD   ▲ 綜合水果沙拉佐蜂蜜紅酒油醋醬 剛上桌的時侯我鬆了一口氣，因為終於不用吃到和風醬汁了，呵呵他附的醬汁是蜂蜜紅酒油醋醬，剛吃進去是紮紮實實的酸，然後有蜂蜜香，生菜很新鮮脆口，而且還有灑上核桃，好好吃喔~~以前都只能生菜跟水果二選一，沒想到他兩種都有，哈    ▲ 法式豌豆濃湯配綜合野菇 這種湯也是少見的，不過不用擔心它的豆菜味，它是用了毛豆(濃郁)跟豌豆(色澤)再加熬煮8小時的雞高湯製做成的，喝起來完全沒有不舒服的感覺搭配的珊瑚菇也很爽口，好喝耶~~ (終於不是玉米濃湯還是蕃茄湯了xd)   ▲ 烤蕃茄鑲培根義大利米麵佐紅咖哩美乃滋 這道是超費時、費工的手工菜，先將蕃茄油封去皮之後，義大利米麵、培根炒香之後塞在蕃茄裡造型也太可愛了吧？！真是捨不得吃它，哈哈   斷面秀，蕃茄本身是原味，裡面有培根香，也可以沾紅咖哩美乃滋一起旁邊那個是水洗去腥的紅、白蘿蔔絲，都是生的，吃起來脆脆的紅咖哩美乃滋看起來很像千島醬，吃起來有點微辣 ▲ 傳統法式紙包魚佐檸檬香草酸豆醬汁 700元 (限量需先預約) 好妙的一道菜，一撕開魚跟香料的味道就跑出來，上面那個是茴香，好開胃的味道~   魚肉很有彈性，刺都處理掉了   裡面還有大量的菇類、蛤蜊跟酸豆、蕃茄經過這樣烤，仍保有脆度   不用多說，底下的湯汁吸收了這些精華一定正點的，好鮮美我覺得這道真的可以列為MVP   ▲ 普羅旺斯燉龍鳳腿佐燉蕃茄蔬菜醬汁 700元 所謂的「龍鳳腿」就是豬的小前腿，也可以說是「豬膝」這道要燉非常久的時間，整個入味+軟嫩   連骨頭都可以輕易的分開 肉質有點像爌肉那樣，好特別的吃法 ▲ 10oz炭烤牛肋眼佐白蘭地黑胡椒牛排醬汁 990元 哇~~10oz份量真的是很大，他事先會先問你牛排要幾分熟像我選5分熟，他會繼續問說要不要見血？我選不要見血，果然一上桌就跟我指定的熟度一樣 10oz 比叉子、iphone都還要大XD   我上次在台南吃過肋眼之後，開始就喜歡吃肋眼這個部位了它帶有一點油脂+口感，最主要是我覺得James火侯控制的很好，肉汁都沒有流失掉也不會有咬不爛的窘境產生，愛吃牛排的朋友可以推薦你吃這一道另外，肋眼的醬汁是可以要求分開或者不要分開直接淋在肉上面 ▲ 燉頂級帶骨牛小排佐法式牛骨醬汁 990元 這道真的讓我跌破眼鏡，原來真正的牛小排是這樣做的？！而且在北部高級餐館裡這道可能要近2000元一般我們看到的牛小排其實是像上一道一樣是片狀的牛排(有的會帶骨) 但它上菜是一整個大塊帶骨的牛排，經過10小時的燉煮到軟嫩，淋上的牛骨醬汁也是買骨頭回來熬煮的！ 一整個感覺像是在吃「東坡肉」肉完全不費力就可以切開了，整個味道牛肉味很濃郁 真是意想不到的口感，我也覺得非常適合牙口不好的長輩們 ▲ 法式藍莓優格牛奶凍 及 熱咖啡、紅茶、果汁 當然要有一個甜點來做happy Enging囉~~甜點也是James自己做的，牛奶跟優格都是來自「中興大學」 ，難怪比較香濃，牛奶凍比果凍要軟一點，加藍莓不錯吃    隔壁桌的伯伯來過生日，全場幫他唱生日快樂歌，感覺很溫馨他還請全場吃生日蛋糕，呵呵      ———食後總評論——– 1) James希望能顛覆法國料理給人吃不飽的印象，所以份量都給的很有誠意，為了多吃幾道菜，配菜的馬鈴薯我都沒有吃，不然整套餐吃完應該是超飽的XD 2) 用餐完James也逐桌跟客人聊天，很有朋友的感覺，做菜的時侯很嚴肅、認真沒想到一聊天還蠻好聊的，而且他8月才剛新婚，順便在這裡恭喜他啦~3) 萊法小館介於新景點–國立台中圖書館、台中文化創意園區 中間，不妨可以安排一下藝文美食之旅，或是最新的「糖果展」 4) 推薦菜色：沙拉、烤蕃茄、法式紙包魚、10oz炭烤牛肋眼、燉頂級帶骨牛小排◎ 適合：2~4人、家庭、同事、同學聚餐◎ 不適合：無◎ 推薦度：★★★★ (值得一試) 純屬個人感覺，食記給大家參考囉~  也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！ 我跟James也合作一個專欄「烤箱達人到你家」，要教大家用烤箱簡單做出好料理 [食譜] 烤箱達人到你家(1) 傳統尼斯波菜彩色烘蛋 Le Four 萊法小館 地址：台中市南區愛國街87號電話：04-22271635用餐時間：12：00 (午餐)  18：30 (晚餐)週二店休，附近有停車場可帶酒，不加收開瓶費官方FB：http://goo.gl/FjPdv PS：預約時，記得先提醒說有什麼不吃的、或者吃什麼會過敏喔~ 在較大的地圖上查看萊法小館 延伸閱讀： [台中] 天心跟姚舜介紹過 cp值高的法式料理 法森小館 (7/2更新：生日大餐) [台中] 美術園道的法國庭園餐廳 吉凡尼的花園 [團]台中。香妍法式小館