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[型]宮保雞丁 2008.03.04 主廚到你家 美食最前線 SHARE 這道菜其實我還蠻常做的但自從家裡買了阿基師推薦的鍋子之後還沒用新鍋子煮過，而且還要配合鍋子有新的料理方式 先跟大家介紹一下這就是新鍋子啦~平底鍋(27CM) 這個是深炒鍋(27CM) 而且在鍋裡並沒有柄的接縫，就不會卡一些髒東西喔~ 底部具有高導熱設計，只要用到中、小火就可以囉~很省瓦斯的義廚寶的鍋子是非鐵氟龍的產品，除了可耐高熱之外還不會產生有毒的PFOA(全氟辛酸銨)，可說是非常安全啦~ 另外還有一個專利設計–聰明蓋可以保持原味不流失，而且有沒有熟，很簡單就知道了等下大家可以看看我的記錄~ 材料：雞胸肉、花椒粉、乾辣椒、蔥花、蒜末 醃料：蛋1/2、醬油1T、太白粉1T 調味料：醬油1T、米酒1/2T、糖1t、水1T、白醋少許 1T=3t=15cc 做法： 1、雞胸肉切丁，放入醃料，醃3~5分鍾 2、這時侯也不用閒著，把蒜、蔥花切好 3.蔥綠的部份是最後配色用的，也先切好 4.宮保的主角–乾辣椒用剪刀剪成小段，怕辣的就順便去籽，我是沒有~哈 5.另一主角–花椒粉也備用 6.先炒雞丁囉~比起傳統鍋的簡化之處就是這裡，放油之後雞丁放進去，可以先蓋起來，鍋蓋馬上會變成霧狀這表示鍋中有很好的熱對流，可以增進熱熟成的速度 7.當鍋蓋面的霧氣散去之時，聰明蓋的作用就發揮了自動調節熱氣，漸漸變成透明狀，這時表示裡面的食材已有8分熟囉~ 8.這就是炒出來的約8分熟的雞丁啦~以前都要一個一個搓洞，看有沒有熟，雞丁如果切的大小不一熟成時間就會不一樣，變成有的老了，有的還沒熟，但這個鍋子卻不會全部一起熟囉~~真的是很方便~~ 9、接下來也是很簡單放點油再把乾辣椒、蔥白先丟進去，蒜要稍微等一下因為比較容易黑掉 10、鍋蓋霧面消失後再放炒過的雞丁進去，這時已經完成80%了 11.放入調味料及蔥綠，灑上花椒粉喜歡花生的人也可以放入炒過的花生喔，不過這次我媽沒買XD 12、最後就是阿基師的秘技—鍋邊醋在熄火後再淋在鍋邊，就會有醋的香氣喔~ 好囉~~宮保雞丁上菜囉~~~~大家是不是也覺得很簡單啊？！  延伸閱讀： 義廚寶官網 後記： 新鍋子真是好用啊，跟之前的做法比起來，現在還可以邊做邊聊天，哈哈對了，義廚寶的鍋子在台中並沒有設點買，之前過年期間在台中新光也只是臨時櫃而已，所以只剩下奇摩拍賣這條路了它的鍋子系列還蠻多種的，我選了比較簡單的樣式太花的聽說顏色會掉，鍋子的價錢約1500~1600上下有興趣的朋友可以買來用看看，我個人是非常推薦的啦，畢竟工預善其事，必先利其器嘛，能保住原味少吃點調味料是好事~~給大家參考啦~~~ 型男大主廚，我們下次見  byebye(鏡頭拉遠…)