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[台中] 上海私房菜有夠下飯 知味園 2010.07.08 中式料理 台中美食 台中快炒 SHARE 第23次美食團我們要挑戰上海菜，據說在上海也叫「本邦菜」，是從家常菜發展而來的， 一般以紅燒、生煸居多，口味較重，感覺就是蠻下飯的 台中的上海菜也不多，大都是賣上海湯包…等等，加上看了不少食記推薦，所以還蠻期待的   知味園在大隆路上，在轉角 集集茶行 的旁邊 停車位不太好找，陸橋邊有些停車格可以碰碰運氣 我路過好幾次都有注意到這家，不過都想找多一點人再來吃 這次終於有機會囉~ 裡面的空間沒有很大 適合家庭聚會、三五朋友小聚 其實對上海菜的認識有限 所以請老闆做了介紹，他推薦我們點個7人份的套餐，再多點幾道菜，就很夠吃了 還說下次也可以先確定每個人的餐費，他可以幫我們配菜，感覺蠻方便的 冷盤：由左上、右上、左下到右下的順序為 上海烤麩：烤麩是「生麵筋」的一種，也就是生麵筋經保溫發酵後，再以高溫蒸煮成橙黃色的海綿狀， 結構上有很多氣孔，很能夠吸收醬汁(跟素食中的豆輪很像XD) 上海燻魚：草魚切成塊後，先泡在滷汁裡熬煮，再用大油炸過就成了上海人家過年必吃的燻魚 吃起來酥酥、甜甜的，跟「紅燒鰻罐頭」有點像。 油悶筍：這道也蠻家常的，客家菜裡面也看得到，筍子很脆 八寶辣醬：裡面有豆干、絞肉、青豆、筍丁…等，這道的特色就是裡面的料要切成差不多大小的丁狀 當然，一定要配飯吃啦 醃燉鮮，他幫我們做成一大鍋 這道是上海菜的經典款，用老母雞來當湯頭就要熬煮好幾個小時 也會放入一些火腿等「醃肉」一起燉煮，慢火細燉的將所有食材的美味精華融入湯品之中 味道很棒，真的會一碗接一碗 鍋巴蝦仁 炸好的鍋巴，再淋上紅燒蝦仁 鍋巴有淋到醬汁的部份會變軟， 所以就有兩種口感，蝦仁很大一顆，很有彈性 也是很有名的上海菜之一 西湖醋魚 還有一段故事：「叔嫂傳珍」。傳說南宋時候有宋氏兄弟兩人，隱居打魚為生。 當地惡霸為霸佔宋嫂，害死了宋兄，並且逼弟弟遠走他鄉逃難。 臨走時宋嫂為小叔用糖、醋燒魚一碗。後來弟弟在外建得功名， 回鄉懲治了惡霸。後來外出赴宴，席間看見此菜， 得知宋嫂在這此當廚娘，於是與之團聚。(出處) 斷面秀 西湖醋魚跟糖醋魚不同，它更重醋香味， 所以糖量要略比糖醋魚還要少，芡汁也沒有勾的很濃稠 紅燒獅子頭 這道也是相當出名的菜色，自己在家做都沒有他們來的有嚼勁 我看一些料理節目說會加入「饅頭」來增加 Q度 及 結實感 (不知道他們有沒有放) 旁邊的白菜也滷到軟爛，非常好吃！   東坡肉 也是弄成刈包吃法，東坡肉滷到皮跟肉都非常軟爛，入口即化 再加上酸菜、青江菜解膩，很好吃 炒蒼蠅頭 跟 雪菜百頁 炒蒼蠅頭不多說，超下飯的，看起來顏色非常好看，但沒有很辣 雪菜百頁，就比較普通 不過我覺得他應該先出快炒類的，喝過湯再吃這個，配飯就太飽了XD 蛤蜊絲瓜 跟 糖醋高麗菜 蛤蜊絲瓜：絲瓜的甜味跟蛤蜊的鮮味結合的很好 糖醋高麗菜：真的是糖醋耶，跟我們印象中的酸是用「蕃茄醬」的酸不同 豆沙鍋餅，外皮煎的微微焦酥，裡面是甜甜的豆沙餡，還蠻好吃的 冰糖蓮子紅棗湯 白木耳很脆，不過湯真的好甜啊XD 桂花糯米糖蓮藕 中間白白的就是塞入的糯米 這道也是非常甜，我只敢吃一小口，哈 感謝這次的代班主持人 Tony 第一次當是有點緊張，呵  下次會更好 這小子居然穿印有自己名字的衣服XD   當然一上菜大家就瘋狂拍照的狀況也是一定會有 (右上有一個人一直低頭猛吃) 最後附上大合照 非常感謝大家的參與 (上次被講他都不動，這次就換他動好了，呵呵)   知味園     台中市西屯區大隆路170號     04-2322-5858    中午12:00到下午2:30 下午5:30到晚上9:00     現金，無服務費 檢視較大的地圖 延伸閱讀： [台中] 道地台南口味 台南王土魠魚羹 [台中] 裡面有鳥蛋的 魚市米糕 [台中] 從小吃到大的 三商巧福 [台中] 東海半日遊第一站 IBA庭園餐廳 [台中] 烤肉飯生死鬥！ 太原烤肉飯 VS 烤肉沙拉飯 [台中] 向上市場美食 太祖魷魚羹 [台 中] 巷仔內的美食 烤肉沙拉飯 [台中] 傳香40年的 澳仔排骨酥湯 [台中] 晚上上課常吃的 豐原肉丸 [台中] 適合全家人來吃的 親子園食堂 [台 中] 煎魚皮超讚的 台南無刺虱目魚專賣店 [台中] 晚來就搶不到滷菜的 湖南味牛肉麵 [台 中] 柴魚風味的 狀元清蒸肉圓 [台中] 搬新家還是天天排隊的 天天見麵 [台中] 鴨不住的好味道 北港王鴨肉飯 [台中] 老店二連發！ 高家意麵+台中老牌香菇肉羹 [台中縣] 食尚玩家報過的 霧峰 肉羹麵 爌肉飯 (有半日遊地圖) 吃完一人大約是350左右，所以多一點人來吃分攤下來是比較划算的 (兩人套餐是900)，口味上可以吃到道地上海菜像 醃燉鮮 我覺得是值得一試的，食記給大家參考囉~~