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[台中日本料理]本壽司-創意手藝兼具的握壽司專賣店。吃飽又吃巧，套餐新上市！ 2015.01.10 台中美食 SHARE         身為一個常跑日本的人，身邊的朋友常常問我，你會去哪邊吃壽司？其實我常常答不上來，一來台灣的壽司原料取得成本比日本高上許多，如果要在可以接受的預算內吃到美味，真的有難度，反正去日本就有便宜好吃的了啊！另一方面，台灣餐廳有時候比較不重視一些細節。但是魔鬼會藏在細節裡不是嗎？舉個例子來說，不管食材多新鮮多高檔，北海道空運來台云云，但如果解凍的方式不是很得當，是不是白白浪費這好好的食材了嗎？不知道大家有沒有在台灣吃生魚片，吃到過很”凍”的呢？       其實這只是其中一個例子，店家重視解凍的方式，並不代表料理就會好吃，但起碼會是一個堅持不是嗎？我們吃日本食物，很多時候就是想更靠近他們那種對於美味的追求。那是一種看待作品的藝術家心態，也是一個能化腐朽為神奇的神奇瞬間。我今天遇到這一家本壽司，雖然並非日本人所經營，但我可以體會這裡的料理，有著態度，有著堅持，坦白說，我很驚艷就對了。就來看看我到底吃到什麼好料的吧！    本壽司位於太原路跟綏遠路交叉口附近，旁邊有附設停車場，可以停10台車左右。以前這邊叫做「海盜」，相信應該不少人有印象。  今天就坐在吧台位子，第一次來品嚐的店，一定要坐在這邊看清楚師傅的手藝才行！ 今天我們來吃的是套餐形式，是店裡的新菜，因為店內之前都是用單點壽司的方式，這次是針對過年期間所推出，可以展現出師傅功力的手路菜。 共分為兩種價位，分別是880元跟1280元 先分別來看一下兩種價位的菜色如何： 880元 1280元 上品盛合和風海鮮時蔬佐生蠔醋鮭魚肚 / 比目魚 / 和牛握壽司烤澳洲大甜蝦豬肋骨酒蒸香魚魚首味噌汁手工甜點 牡丹蝦造姿魚肝饅頭佐和風醬海膽 / 星鰻/ 松露和牛握壽司青魽下巴爐端燒法羊佐菌姑醬一夜干干貝蛤蜊蒜汁手工甜點   照片中右邊這位，就是店裡的主廚-「阿強師」，他說他進了一台專門用來解凍的冰箱，可以讓食材慢慢回復到適合賞味的溫度，而不是讓他一下子回復，你知道，『快』有時候不是好事情，阿強師說他很願意投資在器材上，因為工欲善其事，必先利奇器。 而且他不像很多日本料理店，是用展示的冰箱，而是採用下凹式的冰箱，他說因為冷空氣是會向下沉的，所以要盡可能減少食材離開冷空氣的機會。先不管他的菜單多創意，料理多好吃，這種態度不就已經先加分了嗎？   今天就先從880元的菜單開始介紹：  上品盛合 也就是生魚片盤，可以吃到各種新鮮生魚片，且切法感覺很講究，不會吃到一根筋的感覺（這常常是台式日本料理跟日本料理的區別） 和風海鮮時蔬佐生蠔醬  蝦子彈牙，玉米清甜，真是一道稱職的前菜，因為吃完就開胃了！ 生蠔非常鮮甜，沒有腥味，我想可能不太敢吃生蠔的人，應該都吃得下去，正在讚嘆怎麼這麼好吃，想問阿強師這哪裡的生蠔，他馬上回：當然是來自日本廣島的生蠔！  坐在吧台的另一個好處，就可以近距離欣賞一下師傅的刀工，正在阿強師在取鮭魚肚，刀法俐落，沒多久就取下鮭魚最肥美，也是最珍貴的腹肉部分。 很多人只知道點鮪魚腹肉，但其實很多魚的腹肉部分也是非常好吃的！  瞧他自信的樣子，他說刀工沒訣竅，就是一直不斷練習，切一次跟切一百次的成果，總是不一樣的。我想各行各業的專業雖不一樣，但千錘百鍊成金剛的道理，卻是共通的。  炙燒壽司的製作  近距離欣賞炙燒過程，也是不錯的餘興節目  鮭魚肚/比目魚/和牛 阿強師說他特別搭配三種都是帶有油脂的壽司去炙燒，讓客人可以享受三種不同口味的油脂。對於喜愛炙燒壽司的人來說，這油脂在口中交融的三重奏，簡直太幸福，吃了就欲罷不能。  首先是鮭魚肚， 剛剛才取下的鮭魚肚，當然新鮮不在話下，不過原本以為會很油，但其實經過炙燒處理，多餘的油脂已經燃燒掉，轉化成香氣，進入口中，又是滿滿的鮭魚滋味。  和牛也是香氣四溢，我說老饕不應錯過這道。其實剛剛一上桌，我就已經先聞到他了（誰叫我屬狗XD）  而台灣人最愛的比目魚鰭邊，就無需多言，任何喜歡他的人，都是為他的香氣跟油脂所傾倒，當然經過炙燒之後，更能把香氣帶出來。 三個壽司都吃完，真的能感受不同的油脂香氣在口中，太幸福了，甚至覺得有點奢侈的感覺。  烤澳洲大甜蝦 我是沒有實際量測，但目測覺得應該有15公分左右，大隻的蝦子自然不是常常有機會，但過年嘛，犒賞自己總是應該的！沒有多餘的烹調，簡單鹽烤，就是吃他的肉鮮彈牙，以及濃郁蝦膏的鮮甜。  是不是霸氣外露了呢？  豬肋骨 通常在餐廳看到豬肋排，我都比較沒有興趣因為理由很簡單，吃的時候很不優雅（XDD）你知道我們是很講究儀容的人！不過阿強師跟我強力推薦，他的製作過程多辛苦又繁瑣，每一份肋骨都是他的心血。那好吧，我就好好品嚐一下，想不到一吃，驚艷耶！ 肉質很嫩耶，不用很用力咬來破壞我的氣質，且烤的時候有刷上祕傳醬汁，甜甜的讓你一口接一口然後下面的蘑菇醬也很特別，沾肉沾盧筍都好吃。不一會兒我就吃乾淨了XD    其實還蠻誘人的不是嗎？ 酒蒸香魚 這道菜一看就覺得非常費工，肯定是一道手路菜，因為香魚什麼沒有，刺就最多，他們是先行加工，把魚骨取出，之後嵌入豌豆、肉碎，並加入清蒸下去蒸。作為這個套餐的高潮，我覺得很不錯。 因刺而討厭香魚的人，大可以放心吃這一道  魚首味噌汁 最後用一碗富含膠質的味噌湯做個收尾，鮮甜的口味會讓你停不下手。味噌對身體很好，有機會真的要多吃，且我們如果可以多補充膠質，對美容、健康都很有幫助。  手工甜點 用阿強師手工製作的布丁，作為一個套餐的完美句點。   接下來是1280元的套餐    牡丹蝦姿造 1280元套餐的開場，就是很氣派的牡丹蝦生魚片搭配鮭魚、鮪魚肚、紅甘，干貝等等，都是大家常見又都喜愛的魚種。  魚肝饅頭佐和風醬 這道一聽名字就覺得很特別了，饅頭？原來是用魚肝（不特定魚種）加入蛋汁下去蒸，成形之後再加入龍蝦沙拉，蔬菜以及和風醬。當然火侯跟時間掌握顯得非常重要，蒸太熟就會硬掉，整個不好吃去了。 口感會比單吃魚肝來得更加綿密，如果平常就愛吃魚肝，這道你一定要吃吃看。 非常創意的一道菜式  海膽＼星鰻＼松露和牛握壽司 套餐的壽司盤，也是選用味道濃郁的三種壽司。 熱愛海膽的我，馬上對海膽發動攻擊，記得要一口吃下，最好可以讓舌頭先碰到海膽，而不是先碰到醋飯，因為這樣才能完全感受到海膽的鮮甜（其實所有壽司都比較建議這樣吃啦） 這海膽品質真不錯，因為吃下去滿嘴都被海膽的甜味包圍，有幸福的感覺耶！  星鰻（穴子）的炙燒 穴子一般味道比較淡，就是要靠刷醬來提供味覺。他們的醬不會太甜，很符合台灣人口味。  和牛配上松露，非常奢侈又搭配的組合。松露特殊的味道，可以解除口中油脂的膩感，且兩者的香氣會互相加乘，真的是存在感很足夠的一道菜 青甘下巴爐端燒 使用一整片的青甘下巴來做成煮物的感覺，可以吃到魚肉的鮮甜，青甘冬天最對時，正是品嚐的好時候。 法羊佐菌菇醬 阿強師調的菌菇醬真是一絕，光是那個醬我就覺得非常印象深刻，有點像沙爹的味道，加入了不少香料的感覺。而且這些香料味，正好可以蓋過羊臊味。肉質就是羊肉特有的嫩，非常出色的一道。  一夜干 一般來說常見的一夜干是用