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手信大佬日本料理 | 台中公益路美食 好吃用心的日本料理 推鮭魚石狩鍋 生魚片 握壽司 (停車場/菜單/影片) 2017.10.24 台中美食 日式 壽司,丼飯 定食 | 會席料理 SHARE 手信大佬日本料理 | 今天小剎繼續來介紹台中公益路美食，這家「手信大佬日本料理」今年9月才新開幕，阿信師傅好手藝，提供每日現流魚獲還有日本空運來的鱈場蟹等，生魚片、火鍋、握壽司、無菜單料理都很好吃，另外也有包廂、停車場等適合大小聚餐，大家快一起來看看吧~   ▲ 手信大佬日本料理 手信大佬日本料理位於公益路二段上，靠近與龍富路的交叉口，一陣子沒來發現這整排開始越來越多餐廳進駐，每一間看起來都挺有特色的，也都有參加我們《台中美食祭》吃美食集點抽大獎的活動，我們會為大家陸續攻略，敬請期待囉~ 門口裝潢很特別，上面有大大的招牌，不用擔心找不到，哈 手信大佬 影片 ▲ 本篇開始前，先來看看影片 (請點高清及開聲音觀看)   手信大佬停車場 停車場入口就在店旁邊，非常好找喔！ 附近路邊也蠻好停車的，停車格很多，不過其實他們也有停車場(目前10月底仍未收費，開始收費後我會更新資訊)，龍富路跟公益路都有入口。 停車格非常多，大概可停上30、40台車沒問題，目前知道人還不多，大家可以多加利用。 ▲ 店內環境 裡面空間非常寬敞，挑高的天花板讓人覺得沒有壓迫感，有兩人座、四人座及卡布里檯等，總共有80個座位，並有3個包廂，適合各種人數的聚餐。 這一區靠窗的座位我覺得挺舒服的，沙發椅也很好坐。 三間包廂有分大小兩種，小包廂有兩間，可坐6-10人(低消6000元)，中間有拉門也可以打開兩間變成一大間，大包廂8-12人(低消8000元)，公司聚餐、家庭聚會都很適合，數量有限就是先預訂先贏囉~ 以前他們是在永春東七路口的黎明黃昏市場 (前身：還可以日本料理)，小小幾坪空間，打拚了數年累積了不少忠實客人，現在得到許多人的支持，變成了一間這麼大間的餐廳，他們一路來也非常感激，繼續用高品質、用心做的好料理來回饋大家，牆上這個logo也是在述說他們的故事，上下很像壽司，也很像兩隻手拉在一起，也就是「手信大佬」的手，有手拉手互相扶持的意思。 ▲ 阿信師傅 而「手信大佬」的「信」就是他們的靈魂人物「 阿信師傅」，從民國79年學做日本料理起已經有27個年頭了，手藝好、而且看到有這麼多老饕客人自然不用多說，而「大佬」就是他們有重要的大佬支柱，一開始我還以為是在賣手信、伴手禮的，沒想到背後有這麼多感人故事，真的是很棒啊~ 半開放式的廚房可以看到食材及製作過程，而且處理的非常乾淨，看了都覺得很有食慾，哈 生魚片處理的很好，鮭魚卵看起來珍珠一樣，也是他們自己醃漬的，顆顆飽滿不死鹹，還有北海道來的超大顆干貝！ ▲ 北海道來的海膽，好想直接拿湯匙挖來吃喔~~ 各式生猛活海鮮都有，像是活鱈場蟹、活麵包蟹、藍鑽波龍等，可以在魚櫥裡挑選，也可以事先打電話預定，吃法很自由先跟師傅討論，想要清蒸、紅燒、煮湯還是炒咖哩等等都可以客製化，價格就是看時價囉~ ▲ 最新鮮的現流魚獲 手信大佬菜單 ▲ 菜單 (請點詳細菜單) 這裡的菜色種類非常多，阿信師傅27年手藝不是蓋的，生魚片、丼飯、握壽司、烤魚、火鍋什麼都難不倒他，菜單只是給大家參考的，無菜單創意菜才是他的強項阿！ 不過我們第一次來還是先吃吃菜單上的好了，下次再來挑戰無菜單料理。 ▲ 無菜單料理從800元、1000、1300、1600、到2000元/人都有，可以先跟師傅溝通什麼不吃，師傅就會看當天進貨的魚獲來幫你料理，而且更厲害的是他還會記客人的喜好，及上次吃過什麼，盡量不會讓你吃到重覆的菜色！ 現流活體的部份就是時價，請詢問師傅或是現場服務人員。 一入席，服務人員就送上毛豆及熱麥茶，毛豆有用胡椒調味，挺開胃的。 以下的菜色除了一般菜單的部份也有幾道是出自於無菜單料理，有可能菜單上沒有，我會在菜名後註明，大家可以一併參考，其實2人來用餐也可以一人單點，一人點無菜單套餐啊~哈 ▲ 紫蘇山藥 100元 (無菜單料理) 山藥切成像麵線狀，這刀工真是太驚人了！居然可以切這麼細，吃起來脆脆、滑滑的，旁邊的是紫蘇梅汁，沾著醬汁吃起來酸酸甜甜，好吃耶~ ▲ 鮑魚沙拉 180元 鮑魚有先滷過，口感非常有彈性，其他生菜也很新鮮。 ▲ 生魚片拚盤 (無菜單料理) 他們的生魚片除了新鮮之外，擺盤也很厲害，這是兩人份無菜單料理的生魚片，擺成一大盤，看起來超厲害的，不過這是別人點的，我還是先吃菜單上的綜合生魚片好了XD ▲ 綜合生魚片 (鮭魚/海鱺/鮪魚) 280元 他們的生魚片切法超大氣，大家看看那生魚片的厚度，好厚啊！根本就是其他日本料理店賣的生魚片的兩倍厚，我覺得厚切生魚片風險挺高，因為如果筋處理不好，會影響口感，但他們家的生魚片又鮮又好吃，尤其是厚切口感入口Q彈，甜味及魚脂在口中慢慢散發，真的可列為必點，好吃啊！ ▲ 炙燒鮭魚握壽司 6貫 260元 (正常版是無鮭魚卵的) 這道是店內第一名的招牌菜色，師傅捏好握壽司後，會先用噴槍先炙燒過一次，讓魚油逼出來，接著刷上醬汁之後會再炙燒一次，讓醬汁更入味，香氣也更香~ 吃起來鮭魚口感軟嫩入口即化，醋飯調味也剛剛好，不會太酸或太甜，而且醋飯的緊實度也恰到好處，非常好吃！ 另外還有更厲害的握壽司，是在無菜單料理中也可以單點，基本來說刀工好、食材新鮮、調味也不太重，每一道都好吃。 ▲ 炸蝦捲壽司 8入 180元 一份裡面用了兩隻草蝦，炸完之後再捲入壽司中，炸蝦外皮口感酥脆，裡面Q彈上面還有蝦卵，而且壽司紮實又大塊，飽足感十足，是很多小朋友的最愛。 ▲ 鮭魚石狩鍋  (小份適合4-6人) 480元 冬天又是吃鍋的好季節，石狩鍋也是店裡很多人點的，還有附上現切鮭魚片。(旁邊壽司不算在價格內喔) 湯底是味噌口味，但是比較清爽的味道，火鍋配料很豐富，有蔬菜、香菇、雞肉、蛤蠣等，裡面還有切塊的鮭魚頭，可以讓它多煮一下，富含膠質融到湯頭味道更棒！ 鮭魚肉一樣是厚切大塊，吃起來很過癮！ 鮭魚片基本上就是生魚片等級，稍稍燙一下就可以吃了。 鮭魚肉質軟嫩，涮到稍稍變色即可，好吃~ 魚頭尤其帶魚皮的部份，口感更Q彈膠質很多，女生們記得要多吃一點，呵 蛤蠣很新鮮，很飽滿又大顆。 再喝口湯，淡淡的味噌味跟各式蔬菜的精華融為一體，越煮越甜，喝了一碗身體就暖了起來，好喝啊！ ▲ 賞花賞月賞秋蟹 (1200無菜單料理會出現這道) 最後阿信師傅又推出幾道特別的菜色給我們試試，都是無菜單料理裡才會出現的，這道是咖哩花蟹的做法，花蟹先炸過，再用咖哩、蛋、辣油一起去炒，就變成這道日式咖哩、法式擺盤的手路菜，吃完覺得挺讓人驚豔的，那咖哩味道好香啊！ 花蟹肉很細，但肉不會少，殼也很好剝，而且螃蟹現在正是最肥美、最好吃的時侯，千萬別錯過~ ▲ 干貝松露 (1200無菜單料理會出現這道) 北海道生食級的大干貝，上面還有松露跟金箔耶！也太高檔的享受了，旁邊的擺盤有甜菜根泥及南瓜泥，配色好漂亮！ ▲ 大佬極牛排 780元 使用美國牛肋眼的部位，這裡的肉質鮮嫩多汁，烤到大約5分熟左右，旁邊除了有玫瑰鹽之外，還有紫蘇梅醬、芥末醬等好幾種醬汁可以換換口味，我覺得這就是日本料理師傅的精神，讓你一種肉有好幾種吃法，真的很棒！ ▲ 蝶豆花水信玄餅 最後的甜點沒想到也這麼吸睛，利用蝶豆花來做水信玄餅，是這麼漂亮的顏色，水信玄餅本身沒有甜味，要靠底下的百香果醬汁，真是個完美的ENDING啊~~   食後總評論： 整體來說手信大佬超過我的想像，阿信師傅果然好手藝，每一道菜細節都處理的很好，尤其是厚切生魚片讓人印象深刻，吃過之後就回不去了，他們沒有因為換到新的地方，就忘記當初在黃昏市場的初衷，料理一樣好吃、價格一樣很平實，就是多了更棒的用餐環境還有貼心的服務，喜愛日本料理的朋友真的千萬別錯過，我下次要再約時間挑戰無菜單料理啦~ 推薦菜色：綜合生魚片、炙燒鮭魚握壽司、紫蘇山藥、鮭魚石狩鍋、賞花賞月賞秋蟹、大佬極牛排 最後謝謝 手信大佬日本料理 的邀請，食記給大家參考了，也歡迎加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！   手信大佬日本料理 地址：台中市南屯區公益路二段919號 電話：04 2384 5678 營業時間：11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:30 粉絲團：點我   剎有其食 Follow us !! ←歡迎加入我們的line好友 ▨ Line：https://goo.gl/mEv5W8 ✉ RSS訂閱：http://goo.gl/Z16axi ▩ 合作提案：https://safood.tw/u-must-know 剎有其食