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[台中日本料理] 椿sawa割烹日式料理 黑鮪魚套餐(2訪) @東港三寶 期間限定到6月底前 晚來吃不到（已歇業） 2015.05.21 割烹 台中美食 定食 | 會席料理 SHARE 續上集：[台中日本料理] 椿sawa割烹日式料理 @老饕必吃無菜單料理 生魚片波士頓龍蝦好好吃 大家還記得小剎曾介紹過旳「樁日式料理」嗎？上次去吃無菜單料理感覺非常棒 阿寶師總是會給我們一些驚喜，有從沒吃過的進口海釣魚，或是很傳統的日式甜點 最近他們推出期間限定的【黑鮪魚套餐】，只到6月底，大家快來看看小剎的搶先報吧！ 用餐時間：2015.05.14 ▲ 椿sawa割烹日式料理 有別於一般的日本料理，他們的裝潢比較現代且年輕一點 大門也沒有完全用木門擋住，讓人放心不少~ 熟客還不少，而且大家消息都好靈通，阿寶師才剛把黑鮪魚套餐上架，就馬上就有客人要來嘗鮮了 另外，基本上他們是以預約客優先，如果預約很滿為了維護品質他們可能沒辦法接待你 所以請大家記得先電話預訂囉~   今天又坐到板前席，剛上桌師傅就會送上一些小菜、現磨芥末等，柚子蘿蔔挺好吃的 吃完還有別的，像是醃小黃瓜等小菜，每次可能都不一樣，這也是我很愛來這裡的原因之一 ▲ 目前菜單還是一樣，套餐從800~2500元都有(目前還是不收10%服務費) 另外如果當天食量不大，也可以選擇單點，這是方便給一些第一次來的客人用的 其實只要有食材，阿寶師都可以變給你，並不局限於菜單之內喔~ ▲ 黑鮪魚套餐 1580元 只到6月底，因為黑鮪魚產季已經接近尾聲了，加上水果、甜點共有9道 飽足感非常足夠，我們邊吃邊拍邊跟師傅聊天，也吃了快2小時真是開心 黑鮪魚套餐有一個很棒的特色就是把【東港三寶】給加進來了 黑鮪魚、櫻花蝦跟油魚子，各自在不同的菜色中呈現，真的很用心且有創意 不吃真的很可惜，因為你要等到明年啦…..XD 這次我決定用跟上次不同的介紹方式，先是黑鮪魚套餐再來是季節套餐 大家可能會比較了解套餐的內容有哪些，好囉~準備好你的面紙(擦口水用)我們出發囉！ ▲ 赤肉 一開始就是黑鮪魚生魚片系列，不同部位有不同口感及風味 赤肉屬瘦肉居多，吃起來偏酸，經過師傅刀工處理吃起來一點也沒有筋 ▲ 黑鮪魚中腹 比赤肉更多一點油脂，從外觀已經可以看到油花分布，口感很棒，比赤肉稍軟 我覺得長得已經有點像牛肉了，師傅說等下那片大腹會更像，哈 ▲ 黑鮪魚大腹 師傅說黑鮪魚產量越來越少、價錢也越來越貴，在東港一公斤要5000以上 我看這一片外面可能要賣到100多元了吧XD 上面的油花超美，是不是很像和牛？ 因為油花豐厚，入口先是魚肉的口感，咬個二口之後就化開了， 油脂及風味都散在口腔中，真的好好吃喔~ 另一個角度再來一張，切的是有厚度的，所以口感很好， 不會像比目魚鰭邊肉一入口還沒咬，就已經化開了，大腹是兼具兩種口感，果然是極品！ ▲ 鮫蝶、北海道干貝(右上)、白魽(右下) 鮫蝶棲息於日本各地沿海到東海、黃海、渤海 等水深150~1000m深的海域，作握壽司、紅燒、香煎都很適合 有先炙燒過，多了一股香氣，肉質肉質地細嫩鮮美，挺好吃的~ 北海道干貝大家應該比較常吃到，我覺得當生魚片口感比煮熟更好吃，甜味也更明顯 白魽比較常見，師傅刀的好薄，吃起來口感非常好 ▲ 油魚子五品前菜 是的！東港三寶中的油魚子登場了，目前油魚仍無法像烏魚一樣可以人工養殖， 所以油魚子都是取至深海捕撈之油魚，產量有限而且只有在東港才有加工製作， 還要經過十幾道工序，近1個月才能做出好吃的油魚子，真是好搞剛啊！ 我覺得油魚子吃起來甘甜中帶些鹹味，口感是軟Q的，單吃的話會有點略黏牙， 所以把蘋果切片配著油魚子一起吃，不僅增加口感也增加風味，好吃耶~ ▲ 冰花 其實跟鍋貼沒有關係，這是來自非洲的植物【冰花】，主要為水耕栽培， 適合栽培溫度為17℃~23℃，日本是用植物工廠全程溫控種植，台灣有嘉義縣竹崎鄉 業者也成功種出，因栽培不易，冰花的售價已經喊到每公斤12000元新台幣(大驚！) 冰花上面可以看到結晶體，不但可以生吃，因為本身帶有淡淡的鹹味， 乾燥之後可以做成美味的蔬菜鹽，是未來最受矚目的新型態調味料 (網頁參考) ▲ 螢烏賊、湯頁豆腐 螢烏賊是一種很妙的烏賊，身體為發出藍色的螢光，每年3月到6月浮上來產卵，海面上磷光閃閃 日本富山縣的富山灣，時常會有海流把「螢烏賊」推上岸邊造成一幅奇景 一口吃下去，口感還蠻軟Q的，聽說做成螢烏賊干也是很好吃的下酒菜 湯頁豆腐是京都名物，就是豆漿煮熱時上面形成的那層軟豆皮，口感非常軟嫩好吃 在當地有湯頁鍋的吃法，在這裡是用小品方式呈現，更加精緻 本圖是引用”Gusano luciernaga” 由 Andrea.Echeverria 在維基上的公開作品 ▲ 螢烏賊長約7.6公分，是目前所知唯一一種能發光的「頭足綱」生物 感覺上跟我們馬祖的藍眼淚有異取同工之妙，真是大自然的奧妙啊~~ ▲ 蟹肉鮮筍豆腐 看到這裡你可能已經在敲碗，東港三寶之一的【櫻花蝦】呢？ 好啦~這道就有了咩，松葉蟹鉗直接給你一整隻，用手拿起來當雞腿咬，真是爽快 底下的手工豆腐才是厲害，其實是用筍子弄成泥及細丁再加上蝦漿之後 再去炸成像豆腐的感覺，所以外表像豆腐，但裡面是紮實的，還可以看到櫻花蝦肉末 鹹甜的日式醬汁也有一些櫻花蝦，真是一道很驚豔的手路菜 ▲ 鹽烤黑鮪下巴 第一次吃到黑鮪魚的烤魚下巴，居然是一整塊像魚排一樣，好大啊！ 黑鮪魚油脂豐厚真不是蓋的，光用筷子把魚肉劃開，魚油就像滔滔江水一樣 一直流出來，軟綿細緻的魚肉入口之後，馬上就化開了 阿寶師說「看起來很油，但吃起來一點也不油」，果真是如此，好吃啊~ ▲ 胡麻山藥冷牛肉 這道很特別是吃冷的，牛肉燙熟後放冷，沾胡麻醬一起吃 旁邊的烤蔬菜只有灑上一些鹽調味，整體感覺算是清爽的口感，在這個階段吃這個 算是有達到緩和作用，因為等下主食要來囉~ ▲ 黑鮪魚盛合壽司 阿寶師準備了3種壽司在等著大家，第一個是【皮油】 是赤肉下面那塊部位，油質分布大概是介於赤肉跟中腹中間，為了讓大家吃到更多部位的黑鮪魚 他選擇用握壽司的方式來做，搭配微酸的壽司米，口感非常好 ▲ 鮪魚肉細卷、比目魚鰭邊肉握壽司 鮪魚肉細卷上面是馬糞海膽，甘甜又鮮美，底下細卷的飯粒粒分明還有透光 比目魚鰭邊肉就不用多說，炙燒香氣加上入口即化的口感是許多人的最愛~   ▲ 黑鮪魚味噌湯 吃黑鮪魚套餐當然是要有始有終，最後的味噌湯裡也有黑鮪魚肉 還有一塊帶筋的魚肉，口感像煮到很軟爛的牛筋一樣，好吃耶~ 而且他們的湯都是一碗一碗現煮的，看到客人吃的差不多才開始煮，除了很大碗之外，料也很實在 ────────────────────────────────────────────────────────────────── 季節套餐： ▲ 長尾鳥、剝皮魚 「長尾濱鯛」又叫「長尾鳥」，其實它並不是鳥，是水深100~300公尺的深海魚， 外表呈現艷紅色澤，一般是海釣而來，因為肉質清甜，帶點脆度，生魚片是最受歡迎的吃法 馬面魨，俗名黑達仔、剝皮魚，生活於水深10~120公尺，肉質嫩而有彈性 白色有點透明，吃起來是一點脆，也是很好吃的魚 ▲ 真鯛、螢烏賊(右上)、鮪魚(右下) 真鯛是日本高級的食用魚，因為太好吃了以前曾經捕過頭造成成數量大減 現在已經有養殖的了，師傅把連皮一起切，原以為皮會硬硬QQ的，結果不是也是軟的 螢烏賊剛介紹過，鮪魚就比較常吃到，師傅利用刀工把筋去掉，吃起來口感很好，都沒有筋的感覺   ▲ 白玉豆腐 是白蘆荀跟鮮奶去製作的，加上黑芝麻非常香，口感像奶酪一樣滑嫩 ▲ 干貝焗烤鮮筍 使用當季的綠竹筍來做，筍子挖開之後，用筍子跟香菇、銀杏等配料拌配， 再回填筍子裡，再淋上起司、焗烤醬去烤，是一道很費工但很有特色的菜色 上面還放了干貝(就是剛吃另外半顆干貝，哈) ▲ 真鯛肚豆腐 配色很漂亮，基本的白、紅、黃、咖啡色都有了 真鯛肚口感Q彈很有膠質，很適合愛美的女生，這道是吃清淡原味的 ▲ 鮭魚肚握壽司 表面切花之後再去炙燒，讓鮭魚肚的油脂都被烤出來， 我覺得非常香也不輸比目魚鰭邊肉 ▲ 雞肉丸子 雞肉丸子有烤過，口感很紮實，有塗上鹹甜的醬汁搭配一些蔬菜還不錯 最後的味噌湯裡也有魚肉，飽足感很足夠   ▲ 水信玄餅 這個透明像水滴狀的甜點是來自日本的傳統甜點，是用水加上洋菜粉來製作 再灑上黃豆粉及黑糖糖漿就完成了，完全是透明的，看起超夢幻！ 吃起來像是果凍一樣，沒有那麼Q，如果不加醬就吃的話，在口化開就是水的味道 真的超妙，目前我也只在樁日本料理有吃到，沒吃過的人一定要來吃看看(會不定期更換) 除了甜點還有水果，一整個是又飽到天靈蓋了XD    食後總評論： 1) 每次來都有不同的收獲，像是很多魚獲都沒有吃過 在寫文的同時就好像在上魚的生物課一樣，學到不少知識，非常棒 這也是我很喜歡來找阿寶師的原因~呵 2) 黑鮪魚產季快結束了，如果你沒吃過黑鮪魚、或是想體驗黑鮪魚不同的料理方式 那你一定要趁這個機會趕快打電話訂位，不然就得等到明年啦！ 3) 推薦菜色：黑鮪魚大腹、黑鮪下巴、螢烏賊、冰花、水信玄餅 ◎ 適合：1~6人、朋友、同事、情侶、家庭聚餐 ◎ 不適合：無 ◎ 推薦度：★★★★ (值得一試) 最後感謝椿sawa割烹的邀請，讓我可以吃這麼棒的黑鮪魚套餐，食記給大家參考 也請加入「剎有其食FB粉絲團」，隨時追蹤最新訊息！ 椿sawa割烹日式料理 地址：台中市北屯區文昌三街10號 電話：04-22387037 營業時間：11:30 – 14:00、17:30 – 21:30 (星期一公休) 目前不收服務費 FB：https://www.facebook.com/sawajp -------------------------------------------------------------------------------- 最新文章： ▲【食記】 台中美食 餐廳店家分類 (2016.01.15更新) 及 台中美食懶人包：http://goo.gl/qQ6xCq 【台中美食】剎有其食2015年熱門人氣文章排行榜 TOP 50！LINE@好友募集中~ (廣播檔)   ▲【台中飲料推薦】 遠水流 人文茶飲青海店(2訪) @冬季熱飲新上市 現榨鮮葡萄柚綠茶 好喝有果粒 不用跑嘉義也喝得到！(讀者優惠至2016.01.31) ▲ 【懷孕育兒】 J女神 孕婦寫真 @自己的孕婦寫真自己拍！ ▲ 【Uber 台中】 Uber初體驗 之台中也坐得到了！ (讀者優惠碼：sezna 首乘享優惠150元) ▲【台中美食】 老店傳奇 @ 30年~70年 25間老店攻略 (廣播檔/持續更新中)   ▲ 【居家生活】 Sweetzu 美厝 @ 打造夢想空間的好幫手 (讀者限時優惠中) ↑↑ 新合作夥伴，請大家多多支持，文末有9折優惠券免費限時領取中 ▲ 剎有其食社團版，也歡迎你一起來加入討論~   [必讀] 剎有其食會員優惠一覽表 [操作導覽] 第一次到剎有其食網站就上手 (會員註冊登入/如何用標籤搜尋文章更快速) 日本行動上網 Wi-Ho 日本行動上網分享器 @ 9月最新優惠及如何挑選機型 (2015.09更新)