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Tweet 「つじ半」(TSU JI HAN)是由東京知名的沾麵品牌「めん徳二代目つじ田」跟日本橋天丼名店「金子半之助」及所合開的海鮮丼店，2012年開店時，就造成一股強大的排隊熱潮。其實會超有人氣也是有原因的，因為「つじ半」(TSU JI HAN)的營運概念就是以實惠價格，就能享受海鮮滿滿的奢華海鮮丼，開店以來一直都是老饕朝聖的排隊名店。本店位於日本橋跟東京車站中間左右的位置，在這麼繁華的區域，又更增添了「つじ半」(TSU JI HAN)的高級感。 2018/02/25，整座城市從早晨因為東京馬拉松而熱鬧非凡，不過我的目標跟大家不太一樣，我是為了品嚐美食而早起！ つじ半(TSU JI HAN)交通資訊 『つじ半』(TSU JI HAN)位於日本橋車站附近，可搭都營地鐵的淺草線、或搭東京地鐵的東西線、銀座線，並在日本橋站下車，從B3出口出來右轉，在第二條小巷右轉，往前走一點點就可以看到。（當然坐到東京車站也行，從八重洲地下街22號出口出來，第三條巷子右轉） つじ半(TSU JI HAN)排隊攻略 ▲這是週六早上十點的排隊情況 ▲這是週六中午十二點左右的排隊情況（店員這時說要等兩小時） 店家每天都是早上11點開門，假日建議10點去排比較不用等，平日應該可以抓10點半之前到就可以了，目標是第一輪吃到（也就是要排前12位）。我在店裡時，聽到店員接電話回說：之後的客人要等兩小時XDDD 店內只有12個座位，全部都是吧台位子，比較適合少人數來品嚐海鮮丼，人太多萬一不能一起進去，可能會有點尷尬。 つじ半菜單 菜單主食就只有贅沢丼（ぜいたく丼）一種，基本上每個人都要點個丼才行（這是基本禮貌）。丼有分特上與松竹梅等四種價位，越高級的丼，裡面的海鮮種類就越多種。一般建議點1480円的［竹］（鱈場蟹肉＋鮭魚卵）就很棒了！當然如果你想一次攻頂，當然就是［特上］囉！ 註: ［特上］的贅沢丼，算是限量供應的，因為師傅每天會依照進貨的量跟品質來決定是否要出這碗丼飯，所以想要吃到還是要靠點運氣哦！ 在外面排隊的時候，店員就會先來幫你點餐，減少等菜上桌的時間。安頓好後，先奉上熱毛巾，然後會提供一小盤的稚鰤魚生魚片，淋上香氣濃郁的胡麻醬汁。生魚片共有四片，兩片你可以馬上入口來挑發食慾，另外兩片則可以留待最後享用湯漬飯時，再加入碗裡當成亮點。 つじ半(TSU JI HAN)獨特吃法 桌上版子說明了店家建議吃法，但你也可以依照你的喜好來吃。大致上為四個步驟： 1. 把丼飯裡的哇沙米加到附上的蛋黃醬油（黄身醤油）碟中並攪勻，並把海鮮料鋪平到白飯上，整碟醬油不要剩均勻地淋到碗中 2. 留2片稚鰤魚生魚片到最後享用 3. 把丼飯吃完後，加入鮮魚高湯（可追加白飯） （店家推薦是把飯都吃完再加高湯，但並無規定一定要，所以你吃到一半隨時想加都可以） 4. 加入剛剛的生魚片，享受不同口感。 ▲一開始先上的稚鰤魚生魚片，淋上很多胡麻醬汁 ▲桌上還有提供薑片，醋漬過酸酸的很開胃 享用生魚片的過程中，你可以在眼前看到師傅製作丼飯過程，整體清潔、俐落感讓人心情非常愉悅。製作完畢後，師傅會把盛滿海鮮料，猶如一座海鮮寶山的丼飯放在你眼前的高台上，燈光打下來，就真的很像一個璀璨的珠寶盒。 ▲［特上］的海鮮料（3500円）真的很浮誇，整個滿出來了。 「つじ半」的海鮮丼上面的料，是以鮪魚、鮪魚骨縫肉（中落ち）、花枝、阿根廷天使紅蝦、鯡魚卵（数の子）、鮭魚卵、小黃瓜、貝類等多種海鮮，以黃金比例組合而成，再加到熱騰騰的白飯上，淋上黃身(蛋黃)醬油享用的方式。跟一般常見用生魚片鋪在白飯上的海鮮丼完全不同。 ［梅］就是上述內容，［竹］就是加上鱈場蟹肉，［松］則是加上鱈場蟹肉跟海膽。［特上］則是大量加入鱈場蟹肉、海膽、鮭魚卵到滿出來的地步。 淋上特製蛋黃醬油後，適當甜鹹味帶出海鮮的鮮味，口感上有點類似蔥鮪魚那種滑順而融洽的感覺。我覺得就算平常不敢吃生魚片的人，透過這種口感變化，應該都會覺得十分美味。 尤其是一開始你把海膽、鱈場蟹肉、鮭魚卵、海鮮泥跟白飯，都取一些在湯匙，然後一口吃下，各種海鮮滋味在口中迸發，一開始非常融合，時而能感受海鮮的個性，像是鮭魚卵的口感、海膽的鮮甜、或是貝類的爽脆口感，彷如是海味十足的協奏曲！真的令人覺得很特別又美味啊！ ▲這是［竹］，對海膽沒有偏愛的人，點這個就對了！ ［竹］的鱈場蟹肉味是主體，鮮味特別濃郁，如果你是螃蟹愛好者，那［竹］會是第一選項！ ▲啊～你也來一口！ 雖然店家建議我們吃完再加入鮮魚高湯，同時追加白飯，但白飯量太多，對於持續三個月減醣飲食的我來說，還是太多了，所以在剩下三分之一左右，我就請師傅幫我加入鮮魚高湯。要加高湯的時候，可以說：「出（だ）しを入（い）れてもらえますか？」 我的位置就在高湯正前方，所以一坐下就一直被那鮮魚高湯「幸福燻」了許久，那種熬煮多時才能散發出的濃郁香氣，光是聞到就已經很想喝了。 加入鮮魚高湯，店家還會配上新鮮蘘荷、鴨兒芹、跟現刨柚子皮提味，海鮮丼馬上變身為湯漬飯，鮮味濃郁的鮮魚高湯，讓剩下的海鮮精華跟白飯能更融合在一起，吞入喉嚨時，整個鮮味讓人真是受不了，我明明就在減醣飲食，但今天我要破功了XD 這個湯真的很鮮，單喝也非常好喝，一開始的稚鰤魚生魚片在加入高湯之後，因為高湯的熱讓魚片熟度提升，類似日本料理中的「湯霜」技法，同時口感會慢慢變化，感受這個變化過程也蠻有趣的。而生魚片上的胡麻醬也會替湯漬飯增添一些不同的香氣。再和點哇沙米下去，又能讓味覺更豐富，真是絕妙搭配！ ▲還可以加點黑七味粉來增添不同香氣 這麼好吃的海鮮丼，當然要順利完食啦！ 後記 隨著到日本的次數增加，吃過的海鮮丼也越來越多，多半都是以在地漁產豪華的鋪在飯上，展現豪氣為主。而來到店裡的客人自然都是被豐富的魚料與平實的價格吸引。而つじ半(TSU JI HAN)給我最大的驚豔之處，就是他從前菜的胡麻醬生魚片給我新鮮感，中途丼飯登場的視覺震撼，以及留兩片生魚片留到最後跟湯漬飯一起享用的伏筆，都讓我覺得很有巧思。雖然是一個丼，卻又不只是一個丼，我覺得他像是一個完成度很高的料理，從開始到最後，除了視覺與美味的享受，又帶來了驚喜感這種娛樂效果。 真心推薦大家有來東京的話，可以來吃看看，實惠價格可以吃到這麼美味的海鮮丼，又是在黃金地段日本橋附近，真的可以說老闆很佛心！也真的感受到今天早起排隊很有價值，為了這一碗，排一小時我真的願意！ 預祝大家排隊順利囉！