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Tweet 古早味粉漿蛋餅｜小時候吃的蛋餅，都是粉漿蛋餅，長大才知道這叫做古早味蛋餅，而現代蛋餅都是餅皮加蔥蛋的概念。表面煎到「洽洽」，而裡面則是軟中帶Q，餅身沒有粉感，咬下去的感想，若說超級彈牙是有點誇張，但適度的口感，讓我好感度大增。回頭想想，好久沒有為了這樣簡單的食物感到愉悅了呢！ 你記憶中的美味蛋餅，也是這種口味的嗎？ 本文目次 1. 為什麼要自己做粉漿蛋餅？ 2. 古早味蛋餅基本食譜 3. Ｑ＆Ａ 為什麼要自己做粉漿蛋餅？ ▲粉感很重的早餐店蛋餅 台中早餐店的蛋餅，大部分還是用餅皮去做的，有點類似薄皮蔥油餅的概念，想要吃到懷念的粉漿蛋餅，還是要花點心思收集資訊，找到對的店家才行。像我家附近的某某早餐店，雖然有賣粉漿蛋餅，一份要價50元，但吃起來粉感很重，我還以為在吃粿仔條咧！ 因此，想吃經濟又實惠的好吃古早味蛋餅，當然還是得要自己動手做啦！因為真的很簡單，跟咖哩相比，這實在太小兒科了！ 古早味蛋餅基本食譜 我參考了多個食譜，把我的心得分享於下： 【大蒜醬油材料】 蒜末或蒜泥……一瓣 純釀醬油……1大匙 香油(或胡麻油)……0.5大匙 糖(或蜂蜜)……少許 水……少許 【古早味蛋餅材料】 底下為一人份的份量，其實比例差不多即可，口感的黃金比例有待大家自己調整 高筋麵粉……75g 太白粉……25g (如果有樹薯粉可以改成樹薯粉18g太白粉18g) 水……170cc 蔥絲……少許 (九層塔碎……少許) *可省略 蛋……兩顆 另可加入喜歡的配料，如培根、起司、玉米等。 【大蒜醬油製作方式】 將配料混合即可，蒜泥跟蒜末呈現不一樣的香氣，可依照個人喜好挑選合適方式。 酒雄提醒 切蒜末如果切得夠細，加入到醬油之中也會自然產生黏性，如果你覺得稠度剛剛好，就不需要加水了。而如果你選擇蒜泥的話，則還是加點水，口感比較剛好。 【古早味蛋餅製作方式】 將粉類加入調理缽中，以打蛋器打到沒有結塊。加入蔥絲及九層塔碎之後，攪拌均勻，粉漿就完成了。 冷鍋冷油加入粉漿，開中火，煎到餅皮上色之後，翻面之後繼續煎。這時可以加入蛋液，如果蛋液太多可能溢出餅皮面積，也沒有關係。蛋差不多成形，可以加入想加的配料。如果配料是比較不容易熟的（如里肌肉片），會建議在煎餅皮之前先把配料煎熟。 加入配料之後可以把蛋餅折成三折，然後表面煎到自己喜歡的酥度，就可以起鍋了。 表面洽，裡面Q彈的反差口感，相當引人入勝。 大蒜醬油真的是蛋餅的靈魂，另外也可加入甜辣醬，如台中東泉。 餅皮厚度、表面焦度都可依照個人喜好調整！ Ｑ＆Ａ Q. 一定要加太白粉嗎？ A.如果你對太白粉有抵抗，那也可以改用地瓜粉（樹薯粉），只要維持比例為麵粉：澱粉為２：１，就能出現一定的Q度。   酒雄讀者優惠跟學習課程 🗻Fun心租上網卡、旅遊用品95折優惠👉http://psce.pw/funtrip🚗ToCoo!租車輸入優惠碼「PI6C7S」滿2萬折千👉https://pse.is/TOCOO 🗾月費1500台中日語課程上到飽👉https://pse.is/QKXZM ＝＝＝在其他平台追蹤酒雄＝＝＝ 💮訂閱酒雄YouTube頻道：https://pse.is/KHEJX 💮酒雄IG(日語發文)：https://pse.is/MYWAG