Zi 字媒體

Tweet 燒肉GREAT。這個以成為客人心目中「世界第一」為目標的燒肉店，我一聽到這個老闆的目標時，真心覺得很佩服，他選定了日本和牛與燒肉這個項目，用有國際觀的格局，來呈現日本這個國家與日本食物的美好，你可以說他是個想在奧運中奪金牌的體育選手，而選定了燒肉這個比賽項目而已。聽到老闆的宏願，你是不是也對這個燒肉店感興趣了呢？ 有人可能問說，為什麼你到宇都宮不吃餃子吃燒肉呢？這次枥木跟茨城是我們這次在北關東地區自駕主要旅遊區，而吃燒肉則是我想要給團員的附加價值，一方面是可以介紹好吃的日本和牛，一方面也可以展現一下我對和牛的知識與燒烤技術（推眼鏡）。所以我搜尋了旅遊區內很多燒肉店，而最吸引我的，無疑就是這間。 宇都宮共有兩家燒肉GREAT，一間在車站前，另一間在本町，我覺得了本町店，除了因為這是他的起家店之外，也是因為車站前不好停車。（別忘記我是自駕旅行者） 燒肉GREAT資訊 名稱：燒肉GREAT（焼き肉グレート）本町店　官網 電話：028-666-0120 地址：栃木県宇都宮市本町13-13本町ビル1F 營業時間：18:00～23:30 公休：無 ▲燒肉GREAT全店採用仙台牛品牌 ▲店內使用瓦斯烤爐，加上一個非常強力的排煙系統 ▲牆上的無數簽名，多半來自枥木縣的自行車隊Blitzen以及籃球隊BREX。 ▲我們事先預訂的套餐「特上プレミアム会席」。價位在9800日幣(含稅)。 菜單內容翻譯如下: 山藥泡菜 韓式沙拉 和牛大腹壽司 特上鹽味牛舌 稀有部位・前腿芯 稀有部位・板腱赤身 稀有部位・紐約客 稀有部位・菲力 厚香菇與蘆筍 蛋花湯 夏特布里安(菲力芯)牛排 海膽板腱 天使紅蝦 上等牛胃、稀有部位・辣椒肉 擔擔麵或冷麵 冰淇淋最中 會點這個套餐，主要還是看在他提供了很多稀有部位，而且價位還在我們去台灣日本和牛專賣店所會花的價位帶內（基本上比台灣便宜是無庸置疑的），所以我就挑了這個套餐。 以這個套餐來說，只有標示橘色的三道菜是由高級店員幫烤，其他都是自己烤，所以自備烤功也是品嘗高級燒肉很重要的技能哦！ ▲和牛大腹壽司 事先有經過表面炙燒，讓卡嚕比（腹脇肉）香氣四溢，也呈現出柔嫩的口感。但果你不敢吃生肉的可能會有點怕怕的，但我覺得這真是人間美味。 ▲韓式沙拉 簡單美味的沙拉，吃完我們還加點。 ▲特上鹽味牛舌 坦白說我已經很久沒有吃這麼薄的牛舌（其實也沒有很薄，但沒有到所謂厚切的地步），但吃起來的爽脆，還是非常迷人的，而且越嚼越香的牛肉鮮味，真是幫這一晚的和牛美饌，開了一個很棒的場。 我喜歡牛舌稍微烤熟一點，尤其表面讓他有點焦香，所以會需要多翻面個幾次。 ▲左：板腱赤身（ミスジブリアン）、右：前腿芯（ウワミスジ） 板腱赤身算是燒肉GREAT一個招牌，他把板腱旁邊紅肉較多的部分特別分出來，如果專指單部位的話，這部位在每條牛上只有400公克，可說是非常稀有。吃起來不會像板腱帶有嚼勁，很嫩的口感，類似菲力，風味也是以紅肉的鮮味為主。 而前腿芯，是平常我們又叫做クリミ的部位，也就是從板腱連到前腿的部位，他們故意沒有把油脂修清，可以做成やきしゃぶ的吃法。 沾ポン酢吃起來特別清爽。 如果你會有點怕油脂的口感，那可以用大火把油脂融化，吃起來有一點點焦香，還嚼勁跟鮮味也會比較明顯。 ▲上：紐約客、下：骨邊菲力 這應該是大家都比較熟悉的部位，他們家用了略帶甜的醬提味。 紐約客推薦大家烤焦一點，讓表面油脂變成有點香脆，會有不一樣的感覺。 略帶油脂菲力部位，就是鮮嫩多汁跟滿滿的紅肉鮮味。這幾年我幾乎都是以紅肉（赤身）為主，除了因為年紀慢慢增長不堪太多油脂，另一方面也是漸漸學會欣賞肉本身味道。 ▲厚香菇與蘆筍 作為肉會席料理的小休止，蔬菜是個很正確的選擇。雖然已經有沙拉前菜，但水嫩的香菇跟蘆筍，確確實實讓味蕾有不一樣的體會。有趣是他們附上醬油刷，有點台灣烤肉STYLE的吃法。 蘆筍怎麼可以這麼好吃？ ▲蛋花湯 牛骨高湯製成的蛋花湯，簡簡單單，卻能讓人一喝就愛上。 ▲夏特布里安(菲力芯)牛排 今天晚上的主餐，就是夏特布里安，這塊肉來自菲力牛排中最嫩的中心部分，店家會派員工來幫忙烤，而且還特別墊了一個紅毛巾。 這塊肉我覺得就是牛肉中的極致，因為有軟嫩的口感，濃郁的牛鮮味以及恰到好處的肥瘦比率。一句話形容就是：完美！ 你不會想在考這片肉的時候失敗，所以店員出來烤，是非常負責的一個態度。我非常欣賞店員面對客人的笑容與親切感，會讓我很放心把烤肉夾交給他。 雖然他是完美部位，但由於價格偏高，且其實近年我都專攻腿肉及臀肉等部位，所以蠻少會點的。如果你需要招待客人，或是請長輩吃飯，那讓他體會一下極致，會是很正確的選擇。 ▲海膽板腱 這也是他們家的招牌，用やきしゃぶ方式烤好板腱，在鋪上海膽，用鮮味加上鮮味，可以說是鮮味的二連擊。這一擊重重攻擊味蕾，讓我們處於被鮮味KO的狀態了。吃完會有長長的餘韻留在口中，如果能來上一口柑橘類的酒精飲料，那就太完美了。 不過我今天開車．．（囧） ▲天使紅蝦 唯一的海鮮，為今晚的套餐做了很好的點綴，不挑選超大隻拍照好看的大虎蝦，而是選用鮮甜肉身緊實的紅蝦。 ▲上等牛胃、辣椒肉 ミノ是牛的第一個胃，烤的時間要比較長，讓內部溫度都有加熱到之後，可以享受他脆脆的嚼勁，以及越嚼越豐富的鮮味。這是牛胃中我最喜歡的部位，店員建議我們加點七味粉，來讓他的味道更有層次。 而最後壓軸的辣椒肉，是肩部的肉，帶有稍微粗的纖維，富含肉汁，每一口咬下去都有滿滿的紅肉鮮味，是喜歡紅肉的人會很喜歡的部位。 ▲擔擔麵 ▲冷麵 最後就是吃飽的麵食，有擔擔麵跟冷麵可以選擇。兩種都還不錯。 ▲冰淇淋最中 香草冰淇淋撒上黃豆粉，淋上黑糖，然後用玉米餅夾起來。這個甜點收尾，還真得恰到好處！ 可能因為我有跟剛剛幫烤的高級店員聊天，跟他們說我們來自台灣，在台灣吃仙台牛比日本還貴，今天吃到很多稀有部位，我們非常滿足。他就特別在我們要離開時，給我們一人一份黑毛和牛刈包。 雖然我們每個人都吃太飽，沒有胃袋容量可以吃得下他，但還是非常感謝他的盛情，這就當明天早餐的加菜吧！ 燒肉GREAT用了很多香港及東南亞籍的員工，我們在席間一直聽到不那麼標準的日語，但可以感受他們是很發自內心想要服務的。而且就在我們準備要離開，店內也比較沒有客人的時候，看到一位資深員工假扮客人，協助新進外場人員在做菜單介紹的訓練。新人似乎很緊張，不過資深員工一直用笑容回應，也不斷鼓勵還幫他提詞，真的讓我覺得這是一個溫馨的工作環境啊！ 或許他們老闆說的，想讓客人感受這是最棒燒肉店的精神，就反應在他們工作氛圍當中吧！開回我們位於佐野的飯店，約有一個小時的車程，雖然在飽餐一頓之後開車有點疲倦，但我對於今晚的餐飲服務非常滿意，也讓我們在宇都宮留下了非常棒的回憶！