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Tweet 經過兩個月左右的策劃，第一次的和牛解體趴總算是順利完成，也獲得了各位參加者的滿意笑容。會想辦這個活動，是起源我掛名推薦了一本書，「日本和牛：熟成、稀少部位、塊燒，吃出牛肉醍醐味」作者是一個出身於岩手縣黑毛和牛牧場的孩子，從小就在牛群中長大，長大之後先到外面工作，後來創辦了自己的燒肉店，運用自己的知識與人脈，在燒肉業界中殺出一片天。 書中他就以他自己舉辦的和牛解體宴做開場，席間有專業的知識解說，也在客人面前直接表演部位分切，精修。因為他多年的經驗與專業形象的累積，讓大家趨之若鶩，每一場活動都是秒殺爆滿，也讓他累積了更多聲望跟鐵粉。其實可以上台演說、並具有活動企劃能力（請個員工會企劃的也行）的廚師，一直在我心中，是現代好廚師的必要條件。 投資自己的美食商GQ(gastronomical quotient) 雖然網路資訊發達，各種想要的知識都可以在手滑之間查到，但要學的東西實在太多，面對於飲食，常常被認為是一種奢侈消費，而忽略了這方面知識的重要性，讓我覺得非常的可惜。如果可以懂一項飲食，代表我們可以學會欣賞這領域廚師的技術與藝術性，就能大大的提升餐飲體驗，如果飲食只是吃飽，當然就不需要懂那麼多，但如果我們想藉由飲食，來獲得更多的靈感與激勵，甚至可以豐富我們的生活，那這些知識與經驗累積，就可以說是很重要的投資了。 在這樣的前提之下，如果專業人士願意用簡單易懂的方式，來把他們的日常，介紹給我們知道，就能一口氣了解店家營運的精神，也能對飲食有更深的了解，吃起來更有信心。所以我說好廚師一定要是一個好的演繹者，除了用料理呈現想法，最好還能現身說法，第一線來面對群眾，這樣的方式最快最好啊！ 日本和牛種類多價差大 現在日本和牛在台灣已經流通一段時間，價格多有差異，消費者對於品質的好壞難以理解，而燒肉店的專業程度當然也無從判斷，基於這樣的前提，所以我決定跟俺達肉屋合作舉辦這次的解體秀。由我信任的俺達肉屋SAM店長，在20位貴賓面前，現場表演部位分切，並解說他們每天修肉所要損耗的部位，以及為什麼要如此做的堅持。 想多了解和牛，可以查看底下文章。 日本和牛基礎知識－黑毛和牛?處女牛?國產牛?交雜牛?到底哪個才好吃呢? 日本燒肉店點餐完全攻略－部位說明、菜單翻譯、常用會話 解體趴活動花絮 底下是活動花絮，歡迎欣賞 終於等到進場了，大家都餓到，還好有提供小菜吃到飽。 ▲由酒雄擔任主持人 ▲店家很認真還做了小冊子，裡面有很多相關知識 ▲今天要示範的解體，是牛舌跟和尚頭的分解 ▲頗有記者會的陣仗 ▲SAM店長的刀法俐落 ▲牛舌分切就在幾分鐘就完成了，刀法快是必須的，因為得搶在油脂還沒融化前完成 ▲一邊分切，還得接受主持人的提問 ▲看這切下的部分有多少，店長說只要包含較粗的纖維，會影響到口感的，通通不能用，打下去煮湯。 ▲和尚頭可以分成：亀の子、シンシン、シンタマ等三個部位。 ▲分切之後再切片，就是我們平常吃的燒肉片了。 ▲當天還準備了四款清酒來佐餐，都是以清爽型口感為主。 ▲開動了！ ▲特別感謝清酒帥哥DINO來支援！ 【酒雄×俺達の肉屋】日本和牛解體趴活動內容 活動舉辦於7/27(五)晚上八點半，我們活動直接包場，享受專屬於我們的「花金」之夜。活動流程與菜單，也提供給大家參考，如下所示。 活動價格： 3999元+10% ＊參加活動需事先支付訂金 1000元 活動人數： 限定20名（事前報名者優先） 活動流程： 20:30 準時入席 20:30~21:10 和尚頭與牛舌解體秀、各部位牛肉演示 21:10~21:20 乾杯與大合照時間 21:20~23:00 大快朵頤時間 23:00 活動結束 【酒雄×俺達の肉屋】日本和牛解體趴菜單 小菜無限量供應：韓式泡菜、綜合涼拌鮮蔬 ——————————– 澳洲和牛（當日拆解部位） 牛舌三種盛合（牛舌、舌尖、隱藏版牛舌） ——————————– 香川橄欖牛 特選部位 2種 ——————————– 近江牛（當日拆解部位） 芯玉 芯芯 龜之子 ——————————– 特別介紹：短角和牛 特選部位 1種 ——————————– 店長加碼部位 1種 ——————————– 乾杯清酒 （每人一杯） 酒雄請客：日本米白飯免費 ——————————– ＊每人可吃到330g以上牛肉 ＊當天如需酒水另計 ＊可自行加點菜單上的菜色 SAM店長的挑戰 我認識SAM店長已經有快兩年的時間，當初是由他自己跟我聯繫，要邀請我去試試他們家的肉，我想說燒肉店如此多，我也沒有辦法每家都去，所以就先婉拒，後來真的是聊過幾次之後，被他的精神與誠意感動，所以真的前往一試，想不到讓我太驚豔了。當時還是使用澳洲和牛肉品，不過對於部位的細分，及出餐順序的重視，都讓我以為自己身處日本的專業燒肉店。當時我就說，即便在日本，也不見得能吃到這樣用心的燒肉店。 如今經過他們自己的努力經營，不但在兩年內就開了分店，俺達肉屋也在台中佔了一席之地。我真的很替他開心，也認為台中真是孕育人才的好地方，他一個年輕人來台中發展，憑藉一股熱情與拼勁，能受到大家的認同，真是難得的佳話。而我也覺得有使命感，如果像他這樣的執著於品質的店家，不能繼續受到歡迎與支持，難道大家真的要去吃標準化、或是賣弄新名詞的店嗎？ 點這了解俺達肉屋 下一次的解體趴? 我很開心我身邊的朋友，一直都很信任我對於事物的堅持，所以當我提到這個計畫的時候，就非常踴躍報名，也沒有被我的價格嚇到，畢竟要包店真的是有一些壓力，真的很感謝與會大家的支持！ 我知道也有很多朋友，其實是很想要來參加，但可能行程剛好衝突，又或者是手慢沒報到名。請不用擔心，我們會再研究聚會的形式，已經活動各方面的可行性與合理性。未來還有機會繼續舉辦，到時也請踴躍支持囉！