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  ●日本料理? 無菜單? 食材需要看季節與在地與否?   很多人聽過日本料理, 講究『旬之味』, 又講究不時不食 這意思是說食材本身有適合的季節, 魚在某個時節會肥美, 筍子也有一定的產季 而除了季節因素外, 也強調『在地』, 畢竟很多東西在不同地方就會有不同的味道 而隨著時代的演進, 很多新一代的師傅也開始用更新的手法來料理食材 比如說現在台北就有些店用台灣食材來作法式料理 那麼, 用台灣食材, 以日本料理的形式, 混入最新的西式作法又如何呢? 這次就是要來吃一間強調好食材, 遵循季節因素的無菜單料理, 廚師也不拘泥於傳統的店 " 台灣食材... 日本料理，洋風演繹，就是和羹的「料理」哲學" ●新的挑戰 這間店的老闆也是有趣的人 如果你年輕的時候賣了很多肝, 辛苦的工作, 然後到一定年紀後累積了一定的成就, 那麼, 下一步你會想作什麼? 有人說環遊世界, 有人說要嚐盡世界美食 也有人想要把自己享受過的美好分享給很多人 這間店的老闆就是這樣的一個人, 在電子業成功之餘, 他想在中年追求另一種新的挑戰 正好, 他吃到了好東西, 所以就把國際名廚顧問長沼笙找來當顧問, 擁有豐富日料經驗精湛手藝的魏料理長找來板前當主廚 然後在捷運站附近頂下了個交通方便的店面, 再花上不少心思裝璜 從此, 他的辦公室不再是電腦桌前, 而是在店裡與客人聊天, 瞭解更多吃的想法與美味 過個吃吃喝喝並且開了個好的店讓更多人吃到好吃的料理, 這挑戰聽來很不錯 可惜我雖然年紀與他接近, 倒是沒有那麼好的成就, 只能來分享一下這個美味了^^ 這天是由主廚配菜, 原來是以2000的無菜單料理為目標, 不過不計上限, 最後變成約2600的價值 來這邊, 大概就先交待一下預算, 以及那些不吃, 讓店家幫你選出最佳的組合 也可以提早預定, 看有什麼特別想吃的可以和店家討論看看 ●黑松露毛豆 毛豆? 第一道菜會有點驚訝, 在台灣, 毛豆是很常見的小菜, 拿黑胡椒拌炒一下冰在冰箱, 隨時都可以拿出來 又或者比較講究一點, 以日本人的手法, 拿毛豆到鍋裡煮一下, 加熱後配上點粗鹽, 也十分美味 但是這邊就不一樣了, 主廚把黑松露醬與毛豆結合, 這讓毛豆多了點香氣與層次, 蠻好吃的 有朋友之前在美國買了一堆黑松露醬, 這會看到這作法, 她又可以找到些新的美味組合了 ●有機南瓜佐胡麻醬 這道也是蠻特別的組合, 胡麻醬的溫潤濃香配上鬆軟香甜的南瓜後非常搭 前兩道小菜就讓人胃口大開, 接下來會是?! ●法國吉拉多生蠔, 鮪魚泥加魚子醬 Gillardeau生蠔, 有人稱它為生蠔界的勞斯萊斯......特色是肉質肥美,結實有彈性,口感爽脆鮮甜, 搭配上鮪魚泥的鮮味吃起來蠻特別的 但再加上最上層的魚子醬就更好了, 三種不同的鮮味在一起組合也蠻搭的 接下來要吃生魚片 當然就先給大家看一下, 這邊的山葵都是現磨的 ●長尾濱鯛 長尾濱鯛大家對它比較不熟些, 講長尾鳥大概就會多點人知道 有時在市場可以看到這種紅通通尾巴很長的魚 拿來作生魚片也很棒, 牠的油脂稍少一些, 不像鮭魚或鮪魚那麼肥美, 但比較Q彈, 魚肉微甜, 醬油沾一點點就好了 ●白魽魚 白魽魚(縞鯵) シマアジ 很多人吃魚吃多了會知道白魽或紅魽 不過應該不會知道白魽魚其實比較偏竹莢魚的親戚, 有人說牠是白肉魚之王, 個人稍覺誇張就是, 但口感蠻Q彈的 比起長尾濱鯛要多點油脂, 蠻不錯, 醬油也是沾一點點就好 雖然這邊的醬油用的不錯, 但像照片上這樣叫沾太多...... ●水針 這道開始就是握壽司了 水針上加了大葉（おおば）青紫蘇 ,中層使用了梅肉醬, 最上面是茗荷 捏的不錯, 口感也好 ●鮪魚握壽司 這個師傅有交待, 直接吃就好, 用的是油脂稍少的背部, 加上些黃芥末, 魚肉上有刷過醬油 吃這個會讓人懷念起之前在大阪吃過用白醬油醃過的鮪魚赤身 ●龜山島紅蝦 一般這類蝦壽司通常就直接吃了, 不過這尾龜山島紅蝦師傅還用噴槍炙燒了一下 味道更好, 蝦肉Q彈 蝦頭也是塞入飯後去烤, 蝦膏好吃 ●鳥貝 也是略炙燒過,  它不是鳥的背 ( 有朋友這樣想害我笑了半天) 口感頗Q , 吃起來很特別, 又稱鳥蛤, 有人說它也叫石垣貝這就不知道是否為真 但蠻好吃的就是 ●炙燒干貝 夠厚的干貝, 太大顆很難擺在壽司飯上, 所以乾脆切一刀讓它包覆住裡面的醋飯XD 這天很多海鮮用炙燒手法作, 讓平常較少吃生食的朋友頗為喜歡 ●白魽握壽司 白魽魚第二次上場, 這次的是腹部位置的肉, 油脂感豐富些 再炙燒一下, 把油逼出來, 非常香 ●海膽軍艦 使用北海道赤海膽.......好吧, 最近北海道這種海膽都是產地俄國(笑) 有了之前一次因為拼命拍最後海膽溶化的經驗, 這次快拍一張趕緊就吃了 這海膽果然棒, 下次考慮去買一盒回來拼命吃 XD ●松露蒸蛋, 馬糞海膽與鮭魚卵, 干貝, 香菇 師傅很愛用黑松露醬, 這次是加在蒸蛋裡, 松露醬的香氣應該不需特別提了 然後又加了鮭魚卵和馬糞海膽 不過個人的小建議是, 如果前面吃了超高檔海膽, 這蒸蛋上的海膽雖然也好, 但就會明顯感受到差異性 這蒸蛋算是和羹的招牌料理, 來應該都會吃到 ●烘蛋 以前覺得玉子燒就是一般蛋捲加鐵鍋煎一煎 後來慢慢有吃到這種像蛋糕體一樣的, 就一直很愛, 這個也蠻好吃的 ●榨菜加干貝唇 師傅的私房料理, 吃起來頗為爽口, 用來轉換一下味覺 ●烤鱈場蟹腳 其實吃完蒸蛋我就覺得飽了 但還沒完, 接下來可是主要菜色之一的烤帝王蟹腳 最近頗有口福, 可以吃這樣好吃的蟹腳 ●馬頭茶巾蒸 頗西式與日式料理的組合, 酥炸馬頭魚這一兩年來在一些西餐廳非常紅, 特色是厚實軟嫩的魚肉加上被炸酥可以吃的鱗片 日本料理一般是烤了或蒸了吃, 炸的算是首見 更特別的是底下這塊蝦子與干貝與豆腐打成泥作成的料理, 非常好吃 ●起司 味增醃過, 口感與一般起司差距很大, 這道應該很適合搭點味道重的飲料 ●味增湯 用不錯的味增與好的鮮魚煮的味增湯, 湯本身鮮度非常足夠, 如果單吃應該是很棒的 不過最後兩道重口味的加上已經有點撐, 就稍稍可惜了它 ●味增烤鮑魚飯? 很難幫這道菜定名, 它本來不該是在菜單裡面, 因為剛好其他桌有吃 就也給了我們一份 ( 只吃一份的原因是撐死了根本吃不下更多) 烤過的鮑魚配上上面的味增醬讓整個味道更好, 不過要記得搭配一下底下的飯一起吃 這樣才可以享受到比較平衡的美味, 單吃上半段會有點微鹹 ●奶酪 自製的奶酪, 口感細膩 一般日料在收尾的甜點上可能有點弱或是搭配日式甜點 不過洋式作法就可以有更多好吃的 當作收尾是很好的組合 ●總評 很有創意味道又好的日料無菜單體驗 店面氣氛也好, 如果要約會或是找人聚餐也不錯 它還有個十人包廂, 聚餐也是好地方 ●店家資訊 和羹日本料理WAKO 地址：台北市大安區安和路2段29號 電話：02-23255153　 營業時間 週一~周六：11:30~14:00、18:00~22:00 粉絲團：https://www.facebook.com/wakojapanese/?fref=ts 官網：http://www.wakogroups.com/