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鮨佐樂Omakase，一間位於大安站附近的隱密版超美味頂級壽司，師傅手藝好，創意也超厲害   鮨佐樂Omakase 地址：台北市大安區大安路一段192號 電話： 02 2704 8200 營業時間：12:00–14:00, 18:00–21:30 文章導覽 環境 菜單 餐點介紹 這是一間在大安路附近的頂級日本料理店，以前就來這裡吃過一次當時就對師傅的手藝非常驚豔，後來一直沒機會再訪 ( ㄟ，存錢是要有時間的 ) 從捷運大安站過來走大概10分鐘就走到這裡， 店門口有點低調要注意一下才能夠確實找到它，這天我也是先騎車騎過頭才發現，啊，走錯了 不過這種很難找的風格頗日本，以前我在沖繩就曾經有碰過一間店，整間店水泥外牆加上門是實心不透光，搞半天才找到個小木牌上面寫商い中 更猛的是這次在九州碰到什麼都沒有只有牆壁上畫隻豬的 對於這種風格，各位覺得是好是壞? 菜單 門口的菜單 現在改成這種新的收費方式 可以說走向更精緻的路線 非常不錯 最一般的1500，可以先用來體會一下什麼叫江戶前 午餐仍然有丼飯，價錢也頗為划算 環境 店內的裝潢就與之前在日本吃過的料亭 幾乎一模一樣，也有著木造的解凍櫃， 座位不多 但給人很精緻的感覺 除了板前外還有一張四人桌 這讓我想到一些頂級京都懷石料亭也是差不多的設計 這個櫃子和我在日本吃料亭等級的料理完全一樣 它是用來解凍保溫用的 當師傅打開它，就會期待又有什麼好料要上桌了 沖繩琉璃杯 店裡有可以充電用的USB 插座 接下來，開飯啦 餐點 壽司一般都會擺著醃菜 這天蘿蔔超好吃 我們這天吃的是3500套餐 ●鮨佐樂Omakase│胡麻筊白筍 很棒的前菜 胡麻醬與筊白筍蠻搭的 吃來很爽口 ●鮨佐樂Omakase│愛知縣的銀杏 愛知縣的銀杏，秋天的時候就是銀杏的時節 我個人很喜歡吃銀杏， 糯軟的口感 配上 點海鹽 相當好吃，在日本也是很流行很紅的下酒菜 這是趁還沒全熟前就採收，所以銀杏偏綠一點 也比較不需要去除苦芯就很好吃 吃到這個就想到之前在九州的小七買了一包炸銀杏，然後坐在膠囊旅館的大廳裡配飲料吃順便寫文章 結果超級苦的....... 同樣是銀杏，品質與料理法決定了是頂級美食還是一般隨便吃 ●鮨佐樂Omakase│兵庫縣的馬加鰆，鰆魚 馬加魚也許你聽過一點，或者講𩵚魠魚你就知道這是什麼。 口感與與正𩵚魠魚不同，滿綿軟好吃 台灣與日本因為有黑潮的關係，很多魚種兩邊都有，但也有只是親戚的 因為海水溫度不同，吃來口感自然有點不一樣。不過當然不必像某香港美食大師老了搞不清楚，認為同一種魚在台灣與日本可以完全是不同物種 在這邊吃到很特別的口感 ●鮨佐樂Omakase│大分縣的白魽 大分縣的白魽 地理常識時間，大分縣在九州東北部，號稱日本第一溫泉縣 魚產很多。白魽又稱縞鰺 有說法是白肉魚之王 相當美味 ●鮨佐樂Omakase│北海道羅臼船上直送青魽 青魽養殖是乳白色的肉 紅色肉色的會是野生的，有一塊脂肪會偏白 這樣想想我吃過養殖的青魽..... 船上活的青魽味道就是好 台灣野生青魽蟲很多所以弄掉後剩下可用魚肉不多，就比較少用來做壽司了 ●鮨佐樂Omakase│鰹魚 鰹魚，上面是茗荷 台灣羅東也是鰹魚盛產地，但以前保存技術不太好，得當地才有的吃 這可是美味 用稻草燒烤過，香味 ●鮨佐樂Omakase│青森大間黑鮪赤身 以前還不太懂生魚片 (現在也沒多懂) 時其實不太愛鮪魚赤身 覺得有點鐵銹味且會帶一點微酸 後來才發現是品質的問題 擺塊這個牌子好有趣，但代表這是店家直接和漁船進貨 新鮮美味有保證 味道好，吃了還想再吃的 不過嘗到下一道就覺得還是中toro 更好 ●鮨佐樂Omakase│青森大間黑鮪中Toro 很多人常會說，啊我一吃就知道這是OOO產的XXX 某些口味特殊的東西也許有，但什麼都這樣講這個人一定不可靠 因為好東西你一般隔的太久只能說啊這品質接近 幾乎99%的人沒有那種可以宣稱『啊我一吃就知道這是OOO產的XXX』的舌頭 回到主題，就是寫太多這種廢話所以老闆很想殺掉我 寫前面這段的原因是，同一條魚，不同部位，現場吃就知道差別在那 我想，我還是喜歡油花多一點的魚肉，但有些大腹太過肥美，我有朋友說他反而比較喜歡吃中腹等級的 這也是有其道理 ●鮨佐樂Omakase│紅喉(赤鯥)與水果醋加煙燻魚卵 赤鯥，或是紅喉 高檔日料店壽司幾乎一定會有這一味 油脂多，魚肉美味 這邊的做法更棒，有平衡一點油脂感，旁邊的煙燻魚卵好吃 ●鮨佐樂Omakase│海戰車，扇蝦 有陣子魚市場這東西好多 多到友人的火鍋店可以拿來當特色菜 不過後來有陣子就又少了 口感好，甚至好好料理的話比波龍好吃 剝出來的肉 ●鮨佐樂Omakase│胭脂蝦 在東北角吃過，大尾又好吃，但多少有一點點腥味 這邊用紹興酒處理一下，變得超好吃 ●鮨佐樂Omakase│北海道根室秋刀魚 與根室海膽不同，這魚應該沒有印上俄羅斯產(笑) 日本人秋天就是要吃肥美的秋刀，而且因為海水氣溫的關係，越北的越肥美 那就是北海道啦 這天的還不錯，但是師傅說其實今年的秋刀不好 後來看到新聞還有零補獲的 一來似乎是今年海水溫度比較高 二來又是濫捕問題.... ●鮨佐樂Omakase│紅燒鰤魚 吃這個時因為剛好聊天聊到興起，被提醒要趕快吃 當天師傅有提到青魽與鰤魚雖然是同一種魚，但業界會因為用途來稱呼名字 ●鮨佐樂Omakase│變態壽司根室產北方四島赤海膽鮪魚大腹 這東西果然變態。我們先不提鮪魚壽司有多肥美，啊你還疊起來 然後再配這根室海膽 ( 北方四島，大多數底下會標明俄羅斯產.......想想北方四島現在在誰手裡一切就很明白) 再配點魚子醬 總之太好吃了，有來一定要變態一下 ●鮨佐樂Omakase│融化壽司，比目魚 鰭邊肉 加星鰻 兩個很肥美的魚湊在一起，油脂多到要融化，比目魚鰭邊肉的油融化後流到底下的星鰻 好吃。這也是來這裡一定要吃的 ●鮨佐樂Omakase│蘿蔔 私房菜，超美味 ●鮨佐樂Omakase│玉子燒 蛋糕狀的玉子燒 美味，但看到它你就知道這天好吃的差不多收工了 ●鮨佐樂Omakase│味增湯 好喝的湯品 這也是給我碗白飯，大概需要兩碗湯的湯，那我就吃飽收工的東西(笑) 雖然很想吃各式各樣沒吃過的東西 但有基本的美味我多半時間也就ok ●鮨佐樂Omakase│甜點 這個超棒，但裡面這個蜜梨是最好吃的 後來我想要買但問了幾間水果行都沒有( 淚) ●鮨佐樂Omakase│總評 也許3500 並不是個親民的價格，擔心的話你可以吃午間套餐或1500的試試 但一次味覺的饗宴，是值得的 很好吃的店，相當推薦