Zi 字媒體

匯集了江南各地區特色的江浙菜，因有繁盛的人文風景注入，對烹調過程、技術功法特別講究。普遍的江浙菜有宮廷般的豪華精緻，讓文人們都忍不住吟誦以記錄它的美好。晶瑩通透、湯感精純的上湯是經典江浙菜的代表，以老母雞、金華火腿、瘦肉(也有的會加牛肉)，是熬成上湯的基本材料，在尚品頂級中華料理喝到的上湯還加了鮑魚、豬腳熬煮，並以上湯為基礎，針對食材的食味與特性做延伸，烹煮出一桌頂級上湯宴。   尚品頂級中華料理近捷運松江南京站步行數分鐘可抵達，是進入就會想要把腳步放輕與低聲談話的餐廳，而整間餐廳有點像精品藝廊的氣氛，使用的材料看得出高級，但無像銅臭味堆砌出來的俗氣。 到12月底前推出精緻小吃85折，上海點心類買一送一，以高質感的餐廳看來非常實惠。 木桌也均一的橫向紋路、很像大罐子的吊燈(對不起不太會形容)、有點工業風格的地板，在富有品味的裝修中，隱藏一點平民色彩。 一樓與至二樓是一般座位，三樓是獨立包廂，不想爬樓梯可搭乘電梯直達。 二樓座位 三樓包廂 以下即是上湯宴的所有桌菜，內容有十菜一湯，兩道點心，一盤水果。原價一桌20000元，推廣期間特價16888元，期限至明年農曆年前，過年期間不適用此優惠亦不供應，年後恢復原價。所以要吃當然趁現在，要辦尾牙的公司團體可以列入清單了。 在正式上菜前有提供小菜，但因為我來晚沒有拍到完整的小菜，大家可以至另一格友電冰箱家看。 上湯石斑 膠質多，肉質鮮的石斑魚多以清蒸居多，上湯宴中看菜名就知道，以細火精燉的上湯煨煮，不勾芡也能有自然的亮度色澤，魚肉多而飽滿，風味鮮醇。吃到清蒸、糖醋以外的好味道。 鎮店招牌砂鍋鮑魚雞 十二隻老母雞熬煮2天之外還有鮑魚、豬腳等一起慢火熬燉，湯頭濃沉呈黃色，豬腳釋出的膠質讓湯帶黏稠感，食材精華都被分解到湯中。看它滿滿一鍋肉，但不見油膩感，用湯匙撥也撥不出油，把海陸食材一同熬燉，提鮮去腥，肉香與鮮美俱佳。 美人菜心 難為了師傅們耗時又費工做出這道，用各種食材做成人臉，用青江菜襯底，香菇做眉毛，鼻嘴是蘿蔔，眼睛是芝麻，頭髮是髮菜。蝦漿完全是蝦漿，沒有加其他東西去填，整體偏清淡的菜色，食材也大多是我們熟悉的，中間的菇類拌炒的醬汁與另一道菜松子燻肉的味道很像，有夠下飯，大概有一半是我吃的。 一品烏參 看到這道想到去年去澎湖潮間帶生態體驗看到的海中生物。老實說剛看到這道菜端上來時，有點不太蘇糊，覺得一團滑溜的東西擠在一起很怪，因為之前吃到的烏參是有切塊的，後來知道切開來是蝦末後才鬆一口氣。 知道烏參很Q帶有膠質，可是還是沒有勇氣吃下它，只把裡面的蝦末吃光，蝦末就像蝦醬的味道，非常的濃又鮮，似燒熱油爆香過(不確定) 也很下飯。 冰糖白果鱷魚 是用上湯、白果等燒煮的鱷魚肉，可是抱歉，我沒有勇氣吃，冰箱認為口感介於雞肉與魚肉間。這盤很快被同行者掃光，大家都說好吃，看他們吃得津津有味，我還是不敢動筷啊！ 上湯龍蝦 是小龍蝦但是很有肉，一尾約有六兩重，要將上湯煮以高級菜色，若上湯不夠味，菜本身會失色不少，一定要有好的上湯才足以撐起菜色的價值。 新鮮的小龍蝦煮熟，是鮮甜甘美，用上湯煮出的小龍蝦，不但鮮甜甘美，還覆上上湯的豐汁層次，口韻存留，還有很邪惡的蝦膏。 吃到一尾就有心滿意足好幾天的感覺，對半切的小龍蝦還是很有肉！小龍蝦就是不一樣，蝦肉好有咬勁。 松子燻肉 端上來整個鹹香的煙燻味，會香到逼人叫碗白飯！ 拍完完整的三層肉，服務生幫忙切開方便我們取用。這塊三層肉先經滷過以滲入醬汁，再以煙燻加重香氣，搭配松子在彈軟三層肉間增加嚼感，突然好想唱動次動次，噗～ 雪菜黃魚片 雪菜與肉質細，魚肉組織軟、無細刺的黃魚一起料理，個人是第一次吃到，廚師有先將黃魚切片處理，加入筍片、雪菜一起料理。雪菜本來就有點鹹味，與清爽脆口的筍片搭配後，濃淡度是最好的，亦不浪費黃魚片的新鮮嫩軟，我對這菜有很高的好感度。 蝦爆鱔片 據說是杭州名菜，有的會與麵一起炒，一直到鱔片變黃變脆；網路上有一加麵的做法是經「素油爆、葷油炒、麻油澆」等多道工序烹煮，收汁上色，但還要保有各自的食味特性，烹煮時要控制好油的溫度和火候強弱，蝦仁收汁不失鮮，鱔片要爆出香脆捲曲才算是成功，這道由看就知道成功啦！ 上湯鮑魚 因為鮑魚有先經過滷製，顏色顯得較深，我看到其他地方賣的就沒有看到有經過這道手續，滷過後再浸泡於上湯中數天。鮑魚中間肉心吸融上湯的滋美，一咬即有上湯汁液爆出，真是讓人太難忘。 以下點心為鹹甜點各一，是師傅全手工製作。甜點是豆沙包，起源地在北京與天津，有同行朋友說這外形好像棒球，呵呵～ 豆沙包收口捏合，外形做得很漂亮，豆沙泥不凝結成團，處理得綿細，不會甜到一吃就想喝茶沖淡。趁熱吃最好。 小籠包 大家都熟悉的江南點心，蒸熟後內餡都快透出，非常誘人，一定要沾鎮江醋、薑絲吃。 忘記這一道是否有灌入上湯，確實是有這樣的做法。小籠包的皮薄、形體美、肉鮮不柴，而摺紋有達到十多個，沒仔細算。看這豐富的湯汁都把皮撐開囉！ 最後水果做為結尾 不是第一次吃江浙菜，嚐試上湯料理就真的是第一次，席間聽店家的解說長了些知識，覺得住在對各國飲食料理包容度高的台灣很幸福。這一桌足夠十個人飽食的份量，以特價不到兩萬元的價位，揪團吃划算，宴客與尾牙面子足夠，要訂席前需提前一週向店家預約，因食材是新鮮採買及要時間準備，預算有限者，餐廳還有提供較低價位的桌菜任軍選擇，前陣子格友大口有寫一篇另一組桌菜，不同需求者可參考他的食記。 尚品頂級中華料理 地址：台北市長春路154之4號 電話：(02)25315277 營業時間：11:30~14:30、17:30~22:00 網址：http://www.sun-pinn.com/ 延伸閱讀 台北尚品頂級中華料理‧功夫菜老口味新創意! 招牌砂鍋雞湯必點! 本篇由尚品頂級中華料理贊助刊登 Related Items00美食旅遊