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居食之家位於民權路與海安路交叉路口的7-11旁，水仙宮市場對面，在東區與現址前後加總，已經30年了。以道地的上海家常菜立足於餐飲相當競爭的台南。吃上海菜不必跑上海、不必跑台北，在台南中西區就吃得到。 店面場景 店家資訊： 粉絲團：居食之家 營業地址：台南市中西區民權路三段83號 營業時間：11:00 – 21:00 營業電話：06 221 2632 桌菜餐點明細 上海菜飯 $200 上海生煎包 $20/顆，6顆 $100 煙燻黃魚 $700 清蒸臭豆腐 $110 獅子頭 $110 韭黃老燒蛋 $150 龍井蝦仁 $480 四喜烤麩 $160 扁尖筍燉全雞 $1500 ∇上海菜飯、上海生煎包、煙燻黃魚、清蒸臭豆腐 ∇上海菜飯 $200 ↳用金華火腿末、蝦米末與清江菜混勻煮出來的，不是用炒的，他纇似是燉飯，把料拌勻後，倒入雞高湯，讓米裡吸飽雞高湯的精華，每一口都有高湯的鮮甜，我家小孩吃了好幾碗。 ∇上海生煎包 $20/顆，6顆 $100 ↳生煎包有兩個流派，一個流派傳承像是小籠包的薄皮，一個流派是用老麵發酵，外皮較厚且鬆軟，包著肉凍，趁熱吃會爆漿噴汁，而冷掉的口感也不差，肉汁都被皮吸收了。 ∇煙燻黃魚 $700 ↳黃魚有別於一般用煎或炸，這裡用烏龍茶葉作煙燻，煙燻的手法常見於江浙餐館。外皮脆脆的，而魚肉很鬆軟，鮮味足。 ↳這臭豆腐特別的地方在於蒸的配料用的金華火腿末與雞高湯，不加一滴清水去蒸，而豆腐是手工作的，每塊大小都不一樣，製作臭豆腐是用天然的蔬菜發酵，每一塊都吸飽了高湯，口感多汁鬆軟。 ∇獅子頭、韭黃老燒蛋、龍井蝦仁、四喜烤麩 ∇獅子頭 $110 ↳獅子頭又稱四喜丸子，在古代是進貢給皇帝吃的，一定要夠氣勢與分量足，大小有別於台南傳統飯桌菜的小丸子。把豬絞肉用瘦肥肉比為9:1的黃金比例混勻，加上獨家的調味料，吃起來滑嫩不柴，每到過年時，一天可以賣上三、四百顆以上，可見其受歡迎的程度。 ∇韭黃老燒蛋 $150 ↳江浙地區很道地的家常小炒，將蛋汁過油炸成蛋酥後，加上綠竹筍絲、香菇肉絲拌炒，起鍋前再入韭黃拌勻，所有原味都被蛋酥吸收了，吃起來多汁不乾澀。 ∇龍井蝦仁 $480 ↳這道菜的典故，據說是當年乾隆皇下江南時，御廚用當地的新鮮龍井茶葉與蝦仁拌炒，充滿茶的清香與蝦的甘甜。每天從市場買回來後，一尾一尾撥殼，並去除背部的沙腸，不加任何的添加物讓牠變脆，完全是天然的Q勁。 ∇四喜烤麩 $160 ↳用老麵發酵的麵糰，撕成一角一角類似麵筋狀，然後與綠竹筍、木耳與香菇等材料一起紅燒，所有的湯汁的被麩收乾，口感非常濃郁，是江浙人過年常吃的一道菜。 ∇扁尖筍燉全雞 $1500 ↳扁尖筍就是只用劍筍的尖頭拔下來醃製，台灣沒有這種食材，都是由大陸杭州進口。扁尖筍與金華火腿骨與整隻的老母雞燉湯底，第二天將材料撈掉，第二天再放入另一隻新鮮的全雞再去燉，總共費時了24小時，除了用不常見的材料外，用了兩隻雞去熬成一鍋湯，湯濃肉嫩。 麵點明細 川味麻辣麵 $95 上海雞湯麵 $80 麻辣鴨血 $40 麻辣豆腐 $40 爽口蘿蔔片 $40 冷拌燒椒 $90 涼拌長肉豆 $50 ∇麵點輕食 ↳除了桌菜外，這裡也賣口味獨特的麵食，價格相當實惠，適合中午趕時間的上班族用餐。有厚重的川味麻辣麵以及濃郁的上海雞湯麵。 ∇川味麻辣麵、上海雞湯麵、麻辣鴨血、麻辣豆腐 ∇爽口蘿蔔片、冷拌燒椒、涼拌長肉豆 ∇川味麻辣麵 $95 ↳自家炒的獨門麻辣醬加上雞高湯助出來的麻辣湯底，整碗有豐富的配料，喜歡吃辣的可以試試。 ∇上海雞湯麵 $80 ↳雞高湯麵用金華火腿與老母雞燉煮多時的湯底，配上Q彈的細麵條，還可以加點手作的三角肉餃、魚丸、魚餃以及魚冊等。 ∇麻辣鴨血 ∇麻辣豆腐 $40 ↳吃麻辣最重要的靈魂配角豆腐與鴨血，豆腐是手作板豆腐，豆腐多汁鴨血滑嫩。 ∇爽口蘿蔔片 $40 ↳蘿蔔與薑片一起醃製，用薑去其蘿蔔的寒涼，酸酸的醃蘿蔔，口感爽口開胃。 ∇冷拌燒椒 $90 ↳經過繁瑣的功法，去籽、切絲、油爆、冰鎮候涼拌，是開胃的涼菜。 ∇涼拌長肉豆 $50 ↳用蒜末、辣椒、香油涼拌的”菜豆仔”，是常見的家常小菜。 此篇文章為合作文 👍#歡迎按讚分享 跟著老莫走南北吃東西 ✅加入老莫的 Line @生活圈 📌訂閱老莫的 Youtube頻道 FB：老莫 Say 台南。踅台南。 IG：say_tainan