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日文Omakase指的是無菜單料理，也是信任的意思。位在美術館旁，富邦天空樹後方，有間白底帶著黑色調的西式洋房，這是主打日法式無菜單料理的Omakase任信餐廳，由來自波士頓米其林一星餐廳的日裔主廚Guchi，以當令時材及獨特烹調技法，提供視覺、味覺的極致饗宴。 若以臥虎藏龍來形容Omakase是一點也不為過：  美麗幹練的經理Jenn，曾在美國藍帶學院深造。   來自拉麵世家的Guchi，是米其林一星行政主廚。  隱身在廚房這次沒能見到面的新加坡籍甜點主廚，是曾在法國國立甜點學院深造的Justin。  這間集合國際一流主廚的餐廳，讓人相當期待到底會吃到那些讓人驚豔的料理？   Omakase備有停車場，總共有四席停車格。 早一點來就不用煩惱停車問題囉！ 米其林指南的星級定義： 一星：擁有高品質料理，值得一試 二星：料理傑出，就算要繞路才到也值得 三星：餐點卓越，就算為他來場旅行也心甘情願 評比的重點主要是針對料理本身，服務環境並不在評分項目，像新加坡就有街頭小吃也獲得一星肯定。 但使用【頂級食材創造獨特風格】，以及【主廚的才華與表現】，則肯定是重點中的重點。 Omakase有條綠色小徑，讓客人從停車場走到餐廳門口時，沿途也有風景可欣賞。 一樓是接待處和酒窖。 眼前立體彩繪牆是以香蕉、樹蛙、蝴蝶、飄蟲，代表台灣在地精神。  一樓雖然寬敞，但座位區均設在二樓。 二樓座位區總共有28席，均採預約制，即使坐滿也不會擁擠。 因為Omakase希望提供的是能讓客人舒適用餐環境。 有可以欣賞師傅手藝的板前席，也有適合小型聚餐活動的長桌區。 燈光美氣氛佳的臨窗則是雙人雅座。 一樓的台灣彩繪牆代表在地精神，二樓的波士頓風磚牆則是主廚Guchi的餐飲歴史。 Omakase的每張菜單都會印上日期，菜單也是主廚每天下午擬定的。 意思就是這天我吃到的料理，你不一定會吃到。 或著就算有著相同食材，料理手法、調味、擺盤方式也不一定相同。 $2500 14道菜單 $3500 17道菜單 在工作時的Guchi主廚全神都專注於料理上，讓我忍不住偷偷問工作人員主廚是不是很嚴肅？ 工作人員說：主廚私底下是非常親切的人。 果然，等我們都吃完後，主廚終於展現親切又迷人的笑容， 因此我才敢鼓起勇氣請他簽名^^ 因一次介紹二種套餐，所以會以顏色區分： 共同菜色會以咖啡色字體呈現 $3500料理則以藍色字體呈現 $2500料理則以草綠字體呈現 涓沙拉/時蔬、福岡草莓 涓沙拉在日本料理中指的就是豆腐料理。 下方是豆腐與creamcheese結合成為沙拉醬料，上方則以當季新鮮蔬果裝點。 盤子、擺設與顏色配置，都讓人有著悅心賞目之感。 湯品二種口味擇一 南瓜味噌 湯品純粹使用南瓜與法國奶油熬煮而成，過程中完全不添加一滴水。 金黃濃稠的南瓜湯調入日本味噌粉，喝起來除了口感滑順， 香氣也更顯濃郁，明亮色澤有著開胃之效。 波士頓巧達湯 曾在波士頓工作的主廚Guchi，把波士頓美食也帶來台灣。 這也是【凡走過必留下痕跡】的最佳實證。 濃郁鮮鹹的巧達湯灑著些許培根與培根油相當有美式風格， 也適合搭配酥脆餅乾一起享用。 $3500/九州大分生蠔 這顆大分生蠔如同珍珠般渾圓飽滿，裡面有著讓人幸福到想流淚的美味。 咬下去時，彷彿悠遊於清澈湛藍大海中，散在齒間的濃郁香氣讓人回味無窮。 以柚子醋醬、辣大根展現日本風味。  $3500/日本紅甘 這天二種菜單的日本紅甘，主廚都是走南洋風。 像這道是越南順化風，以魚露、萊姆和棕櫚糖調味，最後灑上花生粉。 酸酸甜甜的調味，混合紅甘豐潤甜味以及鮮脆的紅蘿蔔與小黃瓜絲，更顯清爽。  $2500/日本紅甘 這道則是以泰式辣醬、新鮮辣椒、萊姆和羅勒組合成的酸甜元素，展現紅甘甜味。 紅甘肉質很Q彈，咬下時在齒間蹦出的口感很迷人。 $3500/鮪魚腹韃靼 簡單來說這道料理是將鮪魚剁碎做成塔的形狀，並浸入薑汁中。 但仔細吃來才發覺事情並不簡單。 鮪魚碎肉中混合著麵衣，讓口感更顯豐富。 薑汁則加入泡菜和辣油，讓料理更見深度。  $2500/鮭魚 除了鮭魚佐著柚子醋醬，上方的洋蔥、小黄瓜也事先以柚子醋醬醃過。 柚子醋的柑橘香氣果然能將油潤鮭魚提點的更為甜美。 $3500/鮑魚 主廚是以低溫烹調方式保留肥美鮑魚的彈牙口感。 鮑魚的熟度拿捏的相當好，但最讓我驚豔的卻是那顏色不怎麼討喜的醬汁。 那是以鮑魚的肝做成的醬汁，根本就是把所有鮑魚精華都濃縮其中。 這鮮鹹濃香的滋味，完全征服我的味蕾。 $2500/醬漬日本軟絲 主廚特調醬油醃製，搭配生薑和黑蒜醬。 最特別的是Omakase的醋飯是使用日本越光米混合台梗九號捏製而成， 如此特別的組合也能看出Guchi主廚將台灣在地食材融入日法料理的理念與創意。 $3500/金目鯛 這尾金目鯛是野生海釣的夢幻逸品。 肉質細緻的金目鯛，佐著日本烏梅醬與紫蘇葉，讓人細細品嚐這盈口的高雅香氣。  $2500/炙燒鮭魚 以炙燒手法帶出鮭魚香氣， 番茄先油封過鎖住酸甜滋味，再和鮭魚一起炙出香氣。 最後綴上主廚特製的白醬提味。  $3500/富山白蝦 日本富山縣的白蝦搭配北海道入口即化的海膽，香氣十足。 佐以海苔醬汁及阿里山山葵。  $3500/水針魚 質感看似輕盈的水針魚沒想到肉質又Q又脆，佐以紫蘇青醬正好提出淡淡的清甜香氣。  $2500/牡丹蝦 大蒜奶油淋在牡丹蝦上後炙燒出香氣後，再現磨野生烏魚子。 牡丹蝦肉十分清甜，襯著濃郁烏魚子的香氣，盈口都是滿滿幸福感。 這道料理不僅好吃，整體視覺感也很華麗。 $3500/鮪魚肚 主廚以炙燒手法帶出鮪魚肚的香氣，並佐以韓式辣味噌和唐心子， 淡淡辣味不僅刺激著味覺，也把鮪魚肚的油脂變的更甜美。 $2500/美國牛小排 炙燒的牛小排香氣不用說肯定迷人，但厲害之處在於吃起來的肉質柔軟，口感竟然牛舌很相似。 牛小排上方佐的是粒味噌。之所以叫粒味噌是因為裡面保有顆粒，滋味比一般味噌更濃郁但卻不過鹹。不僅香氣足，也能增加口感。 $3500/海膽茶碗蒸 再次看到鮮橘色的北海道海膽，我的眼睛都笑瞇了^^ 水嫩滑順高湯鮮美的好吃茶碗蒸不是沒吃過，但佐著北海道海膽和松露油， 層次感就完全不同，朋友直說這是她吃過最厲害的蒸蛋。 $2500/菌菇茶碗蒸 這道和剛才介紹的海膽茶碗蒸，除了少了華麗的海膽外其餘都相同。 是以新鮮菇類和主廚特製的昆布高湯做成的茶碗蒸。 簡單，卻充滿能量的一道料理。 龍蝦大根餃 將餃子以創新元素表現。 餃子皮是蘿蔔削成薄片，再以柚子醋醃入味。 醬料則以綠色的蘆筍醬和橘色的龍蝦醬，黑色的松露醬，最後搭配玉米苗。 建議先吃原味龍蝦，接著再吃餃子。 餃子裡面包的也是肥美的龍蝦肉，咬下去時柚子香便在嘴裡化開，真是讓人驚喜連連呢！  來自日本拉麵世家的主廚Guchi，不藏私的把他心愛的拉麵跟台灣朋友分享。 Guchi有多愛拉麵？ 即使已在波士頓料理界闖出一片天，Guchi仍利用下班時間以【Guchi的深夜拉麵】緊緊擄獲客人的脾胃，同時也撫慰遊子的思鄉情愁。 Guchi的拉麵並非一般的日式拉麵，而是以湯麵或沾麵方式，類似台灣麻醬麵的手法。 深夜拉麵二種口味擇一 味噌海膽、野生烏魚子、拉麵 主廚精選的拉麵很有彈性，服務人員建議要均勻攪拌，讓醬汁都裹在麵條上。 只是我真的捨不得把海膽給毀了，你呢？會豪氣的拌在麵裡嗎？ 味噌帕瑪森、時蔬、拉麵 多了香濃的起司香，麵條吃起來更滑順。 搭配多種時蔬，讓拉麵更有元氣。  石斑 石斑魚的細緻肉質是在預料之中，但煎到香香脆脆的魚皮，口感很像在吃薄脆餅乾，這倒是意外驚喜。 醬汁則是以法國奶油、香檳醋，並加入當季蔬果為基底。 澳洲和牛肋眼 2oz (+$400) 烤到五分熟的澳洲A9等級和牛，呈現超迷人的大理石色澤。 每塊都保留著鮮甜肉汁，愈咀嚼幸福感也愈濃厚。 看似平凡的馬鈴薯泥也隱藏著驚喜美味，主廚將黑松露混入馬鈴薯泥中， 還真有種點石成金的感覺呢！ 溫馨提示：無論是$2500或是$3500的套餐，點澳洲和牛肋眼均需加價$400 Dezato 原本以為這就是甜點，沒想到這只是讓味蕾清爽的冰沙。 紫蘇烏梅 原本我以為那片紫蘇是被冰砂包住，入口才知道是糖粒。 即使只是過場的冰沙，沒想到也如此精緻。 鳳梨薄荷冰沙  Petit Fours 甜點主廚Justin因著櫻花盛開季節，就以櫻花做為甜點的創作主題。 除了像糖漬櫻花、櫻花泥等元素均使用於甜點中， 還利用粉紅胡椒製作奶酪和果凍，以展現櫻花雪的感覺。 最後再淋上粉紅義大利櫻桃果醬，更顯浪漫。 櫻桃果醬滋味偏酸，可以依個人喜好自行添加。 因春天乍暖還寒晴雨不定，Justin以暖調的薑為這道甜點主題。 甜點底層是以提鍊48小時汁混合百香果醬做成的椰奶米布丁， 連冰淇淋也是薑汁做成。 堆疊像木屑的餅乾其實是榛果餅乾刨成。 標準吃法是湯匙直直挖到底，連同薑汁和百香果醬都要一起吃到喔！ Tea / Coffee 飲品有咖啡和國寶茶二種選擇。 但沒想到隨飲料還有精緻小甜點。 現烤的瑪德蓮又香又酥，裡面包著橄欖油和蜂蜜，口感滑順香甜，是我吃過最好吃的瑪德蓮。 當料理告一段落時，原本表情超嚴肅的主廚Guchi終於露出燦爛笑容，也謝謝二位主廚精心準備的完美料理。 因為Omakase是一道料理品嚐完後才會接續下一道料理，吃完這14~16道菜色大約需二個半小時，所以來這裡用餐請帶著輕鬆的心情，好好品嚐來自米其林一星等級的美味喔！ OMAKASE | FB粉絲頁 地址：台中市西區五權一街99號 (五權西六街口) 電話：04-23711666 營業時間：1730-2200  (週一週日公休)  粉絲頁搶先看 炭烤古早味香腸大腸在水湳市場 低卡低油健康便當 大采餐盒 台式傳統早餐 青海路無名炒麵 有春冰菓室文青必訪 科博館旁 芒果樹下的文青咖啡店 脆皮鬆餅大推 大里10元壽司吃的到帝王蟹和蝦子