Zi 字媒體

本壽司 電話：22354080 地址：台中市太原路二段175號 營業時間：1100-1400   1700-2200 位在太原路園道旁的本壽司，是一棟黑色木造的獨棟建築，外觀很是醒目。本壽司以往是單點方式，不過最近也推出套餐。套餐其實是一種很方便的點餐方式，點菜時不用默默在心裡計算已經點了多少錢，也不用擔心點到同質性過高的菜色，所以懶的動腦筋的我這次就決定點套餐囉！  推開本壽司的木門，正對的就是卡布里台，此時雖然才十一點半，但已經有人客點餐，師傅正忙著準備料理。  店內空間是長型，桌數不多沒有壓迫感，空間挑高簡約，讓氣氛呈現溫暖的感覺。 這次點了 $1280 和 $880 的套餐，到底表現如何呢？就先介紹$1280的菜色吧！ 上第一道菜時，主廚強哥說這是魚肝饅頭。什麼？饅頭都能成為日本料理食材？強哥笑說：先吃一口再跟你說。 帶著好奇心用湯匙舀了一匙放進口中，口感軟綿軟綿的，有些像豆腐，混合著魚肝淡淡香氣。 此時強哥才公布答案，說饅頭是由海鱺魚肝+鱈魚肝和蛋做成的，會取名饅頭，是因外型圓圓的，但其實跟饅頭完全沒關係。魚肝上是吃的到龍蝦肉的龍蝦沙拉，再佐以和風醬汁，搭配新鮮蔬菜一起吃，很是清爽。  在我們繼續品嚐魚肝時，強哥正展現俐落刀法處理生魚。都說認真的男人最帥氣，果然沒錯 ^^  切生魚片的刀工很是重要，要能片片切的晶瑩剔透且厚度一致，才能確保生魚片的美味度。  來自藍色海洋的各式魚先生魚小姐們，都是強哥精心挑選後集合在這只木箱中。 生魚片組合有：牡丹蝦、干貝、鮭魚肚肉、紅魽和海鱺。本壽司提供的不是用粉調的哇沙米，而是氣味淡雅的現磨山葵，不過強哥建議第一片先沾醬油品嚐原味，果然入口魚肉的甜味就在嘴裡化開。 強哥說紅魽裡有包一種食材，要我們吃吃看。又說有客人為了想要猜出來，還又再加點了一份，結果還是猜不出來。到底包的是什麼呢？入口有點綿稠，有點軟但又帶點口感，還真的說不上是什麼東西。強哥看我們答不出來才公布答案，原來是：生大蒜。 登楞！怎麼可能？大蒜可是我的最愛，我怎麼可能吃不出來？強哥說因為紅魽肉質特性會和大蒜交互影響，所以只是把紅魽和大蒜包在一起，就能有如此奇妙變化。關於這點實在太神奇，大家一定要自己來吃看看。 看這照片就知道下一道肯定是灸壽司！ 果然登場的是三貫灸壽司，各是和牛、穴子魚和海膽。強哥說本壽司的米來自池上的陳協和米廠。日本人曾經嫌棄這米結穗結的很醜，而不打算購買，可是在品嚐過後才發現很是美味，於是就把這米取為【月光下的醜美人】。  油脂豐富的和牛經灸燒後，甜味盡出，配著松露一口送進嘴裡，滋味頗佳。 強哥說他把這海膽取名為【醜的要命海膽】，因為這海膽根本是糊成一坨，輪廓完全看不出來。但可別看他醜，卻醜的很好吃，這些海膽沒有泡過藥劑，新鮮取下後就直送本壽司，滋味溫潤濃郁，淡淡香氣在味蕾上打滾。果然不止人不可貌相，連海膽也是呢！ 台灣有句俗諺【一午二鮸三嘉鱲】，指的是美味度排名。肉質細緻又帶口感的午魚，原本就是我的愛魚之一。 這條烤午魚一夜干的肉質又更鮮美，讓我們此時好想來一瓶啤酒啊！強哥補充說，不一定要擠金桔，只是不少客人習慣要加所以才提供，其實直接吃更能吃到魚肉的好滋味。 接著上桌的是煨在小火爐上的日本扇貝，紅紅的醬是辣味噌，強哥說這是生食級的扇貝，如果敢吃生的就可以直接食用，也可以等醬汁小滾後再食用，只是不建議煮到全熟。 其實我對扇貝頗有偏見，因為實在很難吃到好吃的。但看在生食級的份上，只好勉為其難再試試看。沒想到跟干貝的口感幾乎一樣，肉質細緻沒有腥味，佐上味噌的豆香，有讓眼睛為之一亮。  在差不多要飽的當下，沒想到原來還有豬肋排。本以為是蜜汁口味，結果是加卡菲醬一起燒烤入味。  豬肋排有著骨邊肉特有的嚼勁，帶著絲絲甜味，讓我更想來杯啤酒，哈！ 原本以為這碗蛤蜊湯的特點就在於蛤蜊好大顆，結果其實亮眼是在湯裡。強哥說他是先用大量的拉啊(蜆)煮出湯底，然後再放入蛤蜊和大蒜煮湯，所以湯才會呈有些濁白色澤。 接下來介紹的是$880的套餐。二個套餐當然是一起上的，只是為了讓大家容易區分才分開介紹。 這道沙拉雖然沒有饅頭魚肝那麼酷的菜色，不過這顆厚岸生蠔也是完全不遜色。  我厚顏開口請(逼迫?)朋友把這顆留給我吃，因為我和生蠔是真心相愛，拜託不要拆散我們 XD 看我這麼愛演，朋友迫於無奈也只好答應。厚岸生蠔Q度很好，口感脆脆的又兼具滑腴，鮮美之氣讓我還想再多吃幾顆 ^^ 這就是坐吧台的好處，時時都能看到強哥專注處理食材的神情。  不用說大家應該就知道待會要吃什麼料理了吧！  以$880日式套餐來說，能同時吃到甜蝦和干貝的機率是少之又少，再加上還有四種魚肉，實在有超值的感覺。 說到沾生魚片的醬油，本壽司的醬油是選用台南新化60年老字號的成功醬油，老店仍採用傳統180天曝曬工法，生產的純釀黑豆蔭油滋味純粹，正好能提出生魚片的鮮甜度。而且果然是台南人做的醬油，真還帶著些許甜度呢！ 沾著醬油就能提出生魚片的鮮味，讓我暗自決定下次也要買成功醬油。 我很愛看灸燒魚肉的過程。噴槍的火焰有時輕輕拂過表面，有時火焰又完全籠罩彷彿生魚片在發光發熱。灸燒的溫度、手法及時間的拿捏，也是一門功夫呢！  握壽司其實也很見師傅的功力，壽司飯捏的太緊，飯粒會失去彈性，捏的太鬆又很容易散掉，所以維持那種有點緊又不會太緊的力道，就很重要。強哥的壽司飯看似穩固的凝成一丸，但送入口中時又能吃的到彈性，而且有種入口即化的感覺，壽司飯的甜味就在口中漫開，  這道灸壽司選用油脂比例較高的食材，像兩種套餐的和牛等級一樣，只是這裡沒有加松露，改青蔥。 比目魚鰭邊那種入口即化油脂香氣四溢的表現，也收服不少人客的心。  這隻表演軟骨功的是香魚，強哥說之所以這麼軟Q，是因為骨頭已經取出的緣故。   再塞入調味過的紋肉和豆腐，然後放進柴魚高湯中蒸煮。 這隻鹽烤大蝦，不是斑節蝦，也不是明蝦，而是大甜蝦。甜蝦顧名思義就知道甜份夠，所以又稱甘海老。好的食材只需簡單鹽烤就能吃到好滋味。 這道是烤羊排，底下襯的是烤過的洋蔥。羊排吃起來肉質軟嫩，沒有惱人的羊羶 ，怕羊的朋友可以試著和他做好朋友喔！ 雖然本壽司佐的是很有菇菇味的羊菌菇醬，但我覺得不用沾醬，配著洋蔥吃更為爽口。  $880套餐是有滿滿鮮魚的味噌湯。味噌用的是白味噌。白味噌的滋味的確比較高雅，有的味噌加多了會鹹，加少了沒有香氣，但這碗湯濃淡度剛剛好。 不管是那一個套餐，最後都能吃到店家手工製作的布丁。 強哥說這個布丁沒有加一滴水，也沒有加什麼丁什麼粉的，他說他那個年代沒有這些東西，所以他只會做最傳統最自然的布丁。我要說這也是我吃過最紮實用料最實在的布丁。 這天用餐接近尾聲時，強哥說他要先告辭，因為東森新聞臨時說要來採訪，所以得出門補貨。已經很謝謝強哥在用餐時幫我們做的解說，讓這餐飯吃的很愉快，也很期待在電視看到阿強師大展手藝呢！ 東森新聞採訪強哥在這裡看的到喔 https://www.youtube.com/watch?v=Pf5LXZsCGNE&feature=youtu.be