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咖啡百百款，有人喜愛義式咖啡、美式咖啡，有人偏好加鮮奶的卡布奇諾、拿鐵，還有獨鍾加鮮奶油的維也納，當然，加美酒的愛爾蘭咖啡更是有一票死忠粉絲。咖啡花樣如此眾多，每個喝咖啡的人也都能說出一些獨到的咖啡見解。 但是到底什麼樣的咖啡才叫做好咖啡？相信這也是很多人心中的疑問。中菲咖啡的廖大哥說：「只要喝過中菲咖啡，對咖啡還會有什麼問題？」    踏進有二十年歷史的中菲咖啡，立刻被滿室咖啡香氣包圍，清脆磨豆聲和輕快交響樂不絕盈耳，但最讓人驚訝的竟是平日上午的坐無虛席，讓我真的很好奇：這家老咖啡館的魅力究竟在那裡？    廖大哥說：「世界各地生產的豆子就是我的畫布，我把它烘培成我想要的樣子。也因此除了咖啡豆本身特有的風土條件之外，中菲咖啡有獨特的味蕾風景。」    風趣的廖大哥很善於用深入淺出的方式讓大家更了解咖啡，他說：「還沒成熟的水果，聞起來沒味道，吃起來會苦澀。但成熟之後，就會變得柔軟而香甜。」 咖啡豆也是一種果實，因應產地及品種的不同，果實的特色也不盡相同，但只要能充份掌握咖啡豆的特性，在烘培和烹煮都能到達成熟狀態時，就會是一杯好咖啡。    為了體會廖大哥的咖啡，先試喝的是espresso，先小啜一口，果然濃烈又香醇的口感馬上襲捲味蕾，微苦帶著略酸的香氣接踵而來。 坦白說，喝慣淡咖啡的我一點也不覺得好喝，只好鼓起勇氣請教廖大哥，應該要怎麼品嚐espresso的好呢?      廖大哥笑說：「第一次喝espresso不能指望像戀愛那樣美妙，這就像喝酒一樣，需要具有功力後，才能享受並欣賞他。」 所以對於沒有功力的我而言，只能先畢恭畢敬的喝完，之後再喝過其他家的espresso，才能發現這杯的美妙之處。 (有黃金沾邊才是好咖啡)    這次還試喝的是三種烘焙程度不同的曼特寧，第一杯先小啜一口，味道溫潤香醇。 準備喝第二杯時，我假會的喝了一口水，自以為潄一下才能喝出下一杯的風味。      但廖大哥說，要比較咖啡的話千萬不要潄口，就是一杯一杯輪流交替喝，這樣的口感才會最準。 三杯的口感的確有差，第二杯濃郁微苦，第三杯偏酸。    廖大哥的早餐之一就是店裡剩的賣相不好的黑麥麵包邊，不過我也挺愛吃麵包邊的，當下其實也很想分一片來吃，哈哈！    為求能精準掌握咖啡的口感，廖大哥至今仍親手烘焙咖啡豆，也是我第一次有機會觀看烘豆過程呢！ 烘焙室的咖啡香氣雖讓人心曠神怡，但高溫烘焙的熱氣也讓人滲出汗珠，在這裡沒有咖啡店的悠閒，只有辛苦工作和專業態度。    現在就是烘豆過程大公開時間： 1.倒生豆    2.不時察看豆子的色澤    3.檢視烘焙的程度      4.仔細比較細微的差異     5.烘焙完成就傾瀉而下    6. 透過攪拌均勻降溫     7.降溫完成準備變身為一杯好咖啡囉！    想要喝一杯好咖啡嗎？ 來中非咖啡就沒錯囉！ 地址：台中市四維街46號 電話：22264361  http://chungfeicafe.webgo.com.tw/